【正文】 WORD資料 下載可編輯中國(guó)奶業(yè)分析報(bào)告目錄一、我國(guó)乳品業(yè)的慨述 8中國(guó)原料奶的生產(chǎn) 8中國(guó)乳品的加工 10中國(guó)乳品消費(fèi) 10目前乳業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 12（1）市場(chǎng)基本面分析 12①乳品特性 12②需求特性 13③行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度分析 13④行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 14（2）競(jìng)爭(zhēng)分析 15①無(wú)差異市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 15②供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng) 16③顧客源競(jìng)爭(zhēng) 17（3）乳品業(yè)已成并購(gòu)新熱點(diǎn) 18二、奶業(yè)發(fā)展和預(yù)測(cè) 19奶類需求預(yù)測(cè) 19（1）收入增長(zhǎng)仍是影響奶類需求的主要因素 19（2）城市化進(jìn)程是乳類產(chǎn)品消費(fèi)需求增長(zhǎng)的新動(dòng)因 20（3）人口增長(zhǎng)及其結(jié)構(gòu)變化將是乳品需求的推動(dòng)力 20（4）市場(chǎng)細(xì)化和宏觀政策將有效促進(jìn)消費(fèi)需求 21乳品消費(fèi)需求預(yù)測(cè) 21（1）宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì) 21（2）人口及其城市化水平 22（3）農(nóng)業(yè)科研和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投資 22（4）從2001年開始逐步推行學(xué)生飲用奶計(jì)劃 23中國(guó)乳類生產(chǎn)預(yù)測(cè) 24（1）奶畜資源潛力 24（2）奶牛的單產(chǎn)潛力 24（3）乳品加工能力 25（4）國(guó)家乳業(yè)發(fā)展政策 25（5）未來(lái)中國(guó)奶類生產(chǎn)預(yù)測(cè) 26（6）20012015年中國(guó)牛奶生產(chǎn)預(yù)測(cè) 26實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的條件評(píng)估 27（1）國(guó)內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境對(duì)乳業(yè)的影響 27（2）引進(jìn)國(guó)外優(yōu)質(zhì)品種、增加奶源供給在中國(guó)的發(fā)展前景 28（3）胚胎移植技術(shù)發(fā)展對(duì)奶源供給的影響 30三、中國(guó)原料奶的生產(chǎn) 30中國(guó)原料奶的生產(chǎn) 30（1）中國(guó)原料奶總量的增長(zhǎng)和結(jié)構(gòu)的變化 30（2）中國(guó)奶牛存欄量的增長(zhǎng)情況 31（3）中國(guó)奶牛單產(chǎn)水平的增長(zhǎng)情況 31中國(guó)原料奶生產(chǎn)的現(xiàn)狀分析 32（1）目前中國(guó)原料奶的總產(chǎn)與單產(chǎn)水平 32（2）目前中國(guó)原料奶的價(jià)格水平 32（3）目前中國(guó)原料奶生產(chǎn)的區(qū)域分布 34（4）目前中國(guó)原料奶生產(chǎn)的所有制結(jié)構(gòu)與成本收益 35（5）目前中國(guó)原料奶生產(chǎn)的組織經(jīng)營(yíng)模式 37中國(guó)原料奶生產(chǎn)存在的主要問(wèn)題 38（1）平均單產(chǎn)水平太低 39（2）質(zhì)量問(wèn)題突出 39（3）農(nóng)戶組織性弱、養(yǎng)殖收益不穩(wěn)定 39（4）奶牛飼料結(jié)構(gòu)不合理 40（5）新技術(shù)推廣應(yīng)用緩慢 41對(duì)未來(lái)15年中國(guó)原料奶生產(chǎn)的展望 42（1）對(duì)未來(lái)15年中國(guó)原料奶生產(chǎn)的展望 42（2）加快良種奶牛的繁育和推廣 43（3）提高奶農(nóng)生產(chǎn)的組織化程度 44（4）提高奶牛的飼養(yǎng)管理水平 44（5）制定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格管理 45（6）充分發(fā)揮各級(jí)政府的職能 46（7）對(duì)區(qū)域布局作戰(zhàn)略調(diào)整 46中國(guó)乳品加工業(yè)的歷史與現(xiàn)狀 47（1）乳品加工業(yè)的歷史回顧 47（2）乳品企業(yè)的近期運(yùn)行情況 49乳品加工企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分析 51（1）液態(tài)奶的增長(zhǎng)速度 51（2）液體奶的結(jié)構(gòu)分析 52（3）液態(tài)奶生產(chǎn)快速增長(zhǎng)的原因 52（4）液態(tài)奶加工企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn) 53（5）液態(tài)奶市場(chǎng)展望 54（6）奶粉 55（7）奶酪 57（8）冰淇淋 58（9）UHT奶 59（10）發(fā)酵乳 60乳品加工業(yè)存在的問(wèn)題 61（1）產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題 61（2）原料奶質(zhì)量問(wèn)題 64（3）原料奶生產(chǎn)與加工業(yè)協(xié)調(diào)問(wèn)題 64乳品加工業(yè)展望與構(gòu)想 65（1）中國(guó)乳品加工業(yè)發(fā)展的資金需求量 65（2）中國(guó)乳品加工業(yè)的規(guī)模 66（2）乳品加工業(yè)兼并重組現(xiàn)象 67（3）并購(gòu)主要類型 68（4）中國(guó)乳品加工業(yè)的區(qū)域分布 69（6）根本出路：優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià) 70（7）薄弱環(huán)節(jié)：市場(chǎng)消費(fèi) 71（8）乳品加工業(yè)未來(lái)發(fā)展 72四、中國(guó)乳品消費(fèi) 72中國(guó)乳品消費(fèi)的歷史與現(xiàn)狀 73（1）乳品消費(fèi)總量及人均消費(fèi)量 73（2）中國(guó)乳品消費(fèi)的區(qū)域特征 75①城鎮(zhèn)主要消費(fèi)市場(chǎng) 75②農(nóng)村消費(fèi)量低波動(dòng)較大 76③消費(fèi)量城鄉(xiāng)差距較大 79（3）乳品消費(fèi)品種和結(jié)構(gòu) 79（4）乳品的消費(fèi)人群和消費(fèi)方式 81①城鎮(zhèn)居民消費(fèi)群體逐漸形成 81②消費(fèi)的目的和習(xí)慣發(fā)生變化 82③主要消費(fèi)時(shí)間不確定 82④城鎮(zhèn)銷售網(wǎng)點(diǎn)的增加便利了群眾購(gòu)買 83⑤消費(fèi)者習(xí)慣于購(gòu)買固定品牌 84⑥季節(jié)差異不會(huì)影響消費(fèi) 84中國(guó)乳品消費(fèi)的影響因素 85（1）傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)偏好 85（2）人均收入水平 87（3）營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)意識(shí) 88（4）產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題 89（5）銷售服務(wù)問(wèn)題 89（6）區(qū)域因素 90增加中國(guó)乳品消費(fèi)的措施 91（1）加強(qiáng)宣傳，引導(dǎo)消費(fèi) 91（2）增加液態(tài)奶的生產(chǎn)比重 92（3）注重質(zhì)量，吸引消費(fèi) 92（4）開發(fā)農(nóng)村市場(chǎng)，引導(dǎo)農(nóng)民消費(fèi) 93中國(guó)政府學(xué)生飲用奶計(jì)劃 94（1）中國(guó)政府學(xué)生飲用奶計(jì)劃概況 94（2）實(shí)施中國(guó)政府學(xué)生飲用奶計(jì)劃 94（3）實(shí)施中國(guó)政府學(xué)生飲用奶計(jì)劃面臨的問(wèn)題 95中國(guó)居民乳品消費(fèi)展望 96（1）總量繼續(xù)增加,人均波動(dòng)較大 96（2）液態(tài)奶增長(zhǎng)最快 97（3）城鄉(xiāng)差距進(jìn)一步拉大 97五、世界奶業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)中國(guó)奶業(yè)的影響 98世界奶業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 99（1）世界奶業(yè)生產(chǎn) 99（2）世界奶業(yè)市場(chǎng) 101（3）世界奶業(yè)消費(fèi) 102（4）世界奶業(yè)貿(mào)易 103（5）世界原料奶價(jià)格 104（6）世界奶業(yè)貿(mào)易政策 104農(nóng)業(yè)協(xié)定的核心：農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易自由化 105（1）“世界貿(mào)易組織”的一般介紹 105（2）WTO農(nóng)業(yè)協(xié)定 106（3）WTO協(xié)議下奶業(yè)政策框架 106（4）WTO協(xié)議下的乳品貿(mào)易自由化 107（5）中國(guó)奶業(yè)面臨的主要問(wèn)題是關(guān)稅降低 107“入世”對(duì)中國(guó)奶業(yè)的影響 109（1）一般闡述 109（2）計(jì)量分析方法 109①計(jì)量模型介紹 109②模型的基本假定 110③方案設(shè)計(jì) 110④模擬結(jié)果 111⑤模擬結(jié)果的分析 112⑥模型本身的缺陷 112七、中國(guó)奶業(yè)的未來(lái)發(fā)展方向 113未來(lái)15年中國(guó)奶業(yè)總體描述 113中國(guó)奶業(yè)未來(lái)總體發(fā)展 114中國(guó)奶類未來(lái)發(fā)展的具體對(duì)策 115（1）加強(qiáng)奶業(yè)宏觀管理 115（2）政府繼續(xù)積極引導(dǎo)奶類消費(fèi) 115（3）加強(qiáng)國(guó)際合作和交流 116（4）加強(qiáng)扶持原料奶生產(chǎn)，提高產(chǎn)量和質(zhì)量 116（5）優(yōu)化奶業(yè)的生產(chǎn)組織形式，促進(jìn)原料奶規(guī)?；a(chǎn) 117（6）加強(qiáng)對(duì)乳品加工企業(yè)的行業(yè)指導(dǎo)和技術(shù)改造 117（7）鼓勵(lì)企業(yè)積極開拓市場(chǎng) 118（8）擴(kuò)大城市市場(chǎng)，開拓農(nóng)村市場(chǎng) 118八、中國(guó)奶用水牛及奶用山羊概況 119南方奶用水牛的改良和推廣仍需時(shí)日 119奶山羊的生產(chǎn)有所增長(zhǎng) 120一、我國(guó)乳品業(yè)的慨述隨著中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)以及農(nóng)村城市化，20032015年中國(guó)乳品消費(fèi)總量和人均消費(fèi)水平將明顯提高。在實(shí)施國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃方案下，,%，，%；，；，%。2015年由于國(guó)家實(shí)施學(xué)生飲用奶計(jì)劃。由于中國(guó)城鄉(xiāng)居民奶類人均消費(fèi)水平和城鄉(xiāng)人均收入增長(zhǎng)有很大差異，農(nóng)村居民奶類消費(fèi)增長(zhǎng)仍缺乏動(dòng)力，城鎮(zhèn)居民在今后較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)仍是奶類消費(fèi)的主要群體。從乳類總產(chǎn)的發(fā)展看，在實(shí)施國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃的方案中，2002010和2015年中國(guó)乳類產(chǎn)量將分別達(dá)到1,，1,，、。1990－2001年，中國(guó)奶類總產(chǎn)量由475萬(wàn)噸增加到745萬(wàn)噸，%，%，高于19902001年期間乳類生產(chǎn)增長(zhǎng)速度。但從2005年后這一增長(zhǎng)速度有所下降，%%。整個(gè)宏觀經(jīng)濟(jì)走勢(shì)持續(xù)好轉(zhuǎn)將會(huì)帶動(dòng)乳業(yè)各部門的同步增長(zhǎng)。城市奶類消費(fèi)的增加和畜牧大省奶源基地的建設(shè)為中國(guó)乳業(yè)進(jìn)一步發(fā)展創(chuàng)造了條件。但如何改造中國(guó)目前傳統(tǒng)的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈仍然面臨許多困難。此外，如何進(jìn)一步提高中國(guó)目前奶牛單產(chǎn)水平，進(jìn)一步推廣中國(guó)式的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大農(nóng)村居民乳品消費(fèi)市場(chǎng)，提高農(nóng)民收入仍面臨許多難題。中國(guó)原料奶的生產(chǎn)中國(guó)的原料奶主要包括牛奶和羊奶，其中牛奶占據(jù)了絕對(duì)的地位。從奶牛單產(chǎn)水平的角度來(lái)講，過(guò)去20多年來(lái)中國(guó)原料奶的快速增長(zhǎng)，僅僅是一種粗放的量的增長(zhǎng)，并不是一種質(zhì)的提高。從1978年到2003年，%。尤其是近3年來(lái)，每年以8—9%的速度繼續(xù)遞增。1978年以來(lái)，%。1978年中國(guó)奶牛的平均單產(chǎn)為1,，到1985年增長(zhǎng)為最高點(diǎn)2,， 2003年中國(guó)奶牛的平均單產(chǎn)是1,715千克/頭，大大低于70年代末80年代初的單產(chǎn)水平。造成中國(guó)奶牛平均單產(chǎn)水平下降的主要原因是，20多年來(lái)快速增加的奶牛存欄量中，絕大多數(shù)新增奶牛是由農(nóng)戶個(gè)體分散養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖規(guī)模小，奶牛品種差，管理水平低，拉低了全國(guó)奶牛的平均單產(chǎn)水平。2003年中國(guó)原料奶的總產(chǎn)量比上年增長(zhǎng)了9%。在高速增長(zhǎng)的液體奶消費(fèi)市場(chǎng)需求拉動(dòng)下，中國(guó)原料奶的收購(gòu)價(jià)格總體趨勢(shì)是繼續(xù)走高，各地原料奶的收購(gòu)價(jià)格差異非常大，主要表現(xiàn)為“南高北低”。%，造成這種較大價(jià)格差異的原因是南北方飼料成本和奶牛單產(chǎn)水平的不同。目前，中國(guó)原料奶的生產(chǎn)主要分布在黑龍江、河北、內(nèi)蒙古、新疆、山東、山西、陜西等7個(gè)省、自治區(qū)。以上北方7省奶牛存欄量占全國(guó)存欄總量的比重已由1996年的75%進(jìn)一步上升為79%，牛奶產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的比重連續(xù)3年為62%。中國(guó)原料奶生產(chǎn)的區(qū)域布局變化呈現(xiàn)以下兩個(gè)趨勢(shì)：一個(gè)趨勢(shì)是原料奶的增長(zhǎng)點(diǎn)主要來(lái)自農(nóng)區(qū)；另一個(gè)趨勢(shì)是中國(guó)原料奶的增長(zhǎng)點(diǎn)主要來(lái)自北方地區(qū)?？梢灶A(yù)見(jiàn)，未來(lái)的十多年里，中國(guó)原料奶的生產(chǎn)增長(zhǎng)仍然會(huì)是以北方的農(nóng)區(qū)為主，其他地區(qū)為輔。目前中國(guó)原料奶生產(chǎn)主要有以下幾種組織經(jīng)營(yíng)模式：一是“公司+基地+農(nóng)戶”的組織經(jīng)營(yíng)模式。未來(lái)幾年，這種組織經(jīng)營(yíng)模式在中國(guó)原料奶增長(zhǎng)方面仍然會(huì)發(fā)揮著最為重要的作用。二是“奶農(nóng)技術(shù)協(xié)會(huì)（或奶農(nóng)合作社）+農(nóng)戶”的組織經(jīng)營(yíng)模式，也是中國(guó)未來(lái)發(fā)展原料奶生產(chǎn)重要的組織經(jīng)營(yíng)模式之一。三是部分國(guó)營(yíng)奶牛場(chǎng)或私人奶牛場(chǎng)獨(dú)立生產(chǎn)的組織經(jīng)營(yíng)模式，這種獨(dú)立的組織經(jīng)營(yíng)模式在未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是會(huì)越來(lái)越少。奶牛的平均單產(chǎn)水平太低，制約了原料奶總量的增長(zhǎng)；原料奶的質(zhì)量問(wèn)題突出，直接關(guān)系到中國(guó)奶業(yè)的健康發(fā)展；養(yǎng)殖農(nóng)戶的組織性弱、養(yǎng)殖規(guī)模過(guò)小以及收益穩(wěn)定性差，將長(zhǎng)期影響中國(guó)原料奶的穩(wěn)定供給；奶牛飼料結(jié)構(gòu)的不合理，直接影響到原料奶量的增長(zhǎng)和質(zhì)的提高；良種繁育等新技術(shù)推廣應(yīng)用緩慢，綜合性服務(wù)體系亟需建立。未來(lái)的15年內(nèi)中國(guó)奶類產(chǎn)品的消費(fèi)需求將呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。依靠目前中國(guó)原料奶的生產(chǎn)水平是遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了未來(lái)奶產(chǎn)品消費(fèi)需求的。所以，要加快中國(guó)原料奶的生產(chǎn)，利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)加快良種奶牛的繁殖、育種和推廣；盡快提高奶農(nóng)生產(chǎn)的組織化程度，加快奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展；大力加強(qiáng)飼草飼料的生產(chǎn)，推廣牛奶記錄體系，進(jìn)一步提高奶牛的飼養(yǎng)管理水平；政府有關(guān)部門應(yīng)該盡快制定奶產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行管理要求；各級(jí)政府部門在原料奶的生產(chǎn)發(fā)展中大有作為；從戰(zhàn)略的角度重新安排中國(guó)原料奶生產(chǎn)的區(qū)域布局。中國(guó)乳品的加工（1）通過(guò)對(duì)2003年上半年國(guó)內(nèi)73家企業(yè)的調(diào)查，說(shuō)明目前中國(guó)乳品行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭更加強(qiáng)勁，加工企業(yè)的效益也明顯好轉(zhuǎn)，%。但中國(guó)的奶業(yè)總體上水平較低，在上千家乳品企業(yè)中，絕大部分處于低產(chǎn)量、低質(zhì)量和低效益的三低狀態(tài)，目前萬(wàn)噸以上生產(chǎn)能力的企業(yè)僅10余家。（2）據(jù)2003年統(tǒng)計(jì)，，占全國(guó)鮮奶產(chǎn)量的近20%，表明中國(guó)的乳品企業(yè)開始向規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化發(fā)展，但這并不意味著，中小型乳品加工企業(yè)失去了生命力，因?yàn)樵诮Ъ胰槠菲髽I(yè)中，中小型企業(yè)仍在大量發(fā)展，且具有一定的經(jīng)營(yíng)活力。企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)將加劇。（3）“以液代粉”的過(guò)程仍將繼續(xù)，“生態(tài)奶”、“免疫奶”等新產(chǎn)品將不斷涌現(xiàn)。中國(guó)乳品消費(fèi)1990到2003年，%，在13年間幾乎翻了一番。但其間發(fā)展速度亦不太均衡，消費(fèi)總量年增長(zhǎng)速度從1994年的11%減少到2000年的4%，2001年甚至為3%。%,說(shuō)明又一個(gè)乳品消費(fèi)增長(zhǎng)高峰期已經(jīng)來(lái)臨。，但與世界乳品消費(fèi)平均水平的差距仍然十分明顯。城鎮(zhèn)居民是中國(guó)乳品消費(fèi)的主要群體。城鎮(zhèn)居民的人均乳品（包括鮮乳品、奶粉、酸奶，不含其他乳制品）。收入和消費(fèi)習(xí)慣是影響奶類消費(fèi)需求的重要因素。廣大農(nóng)區(qū)的農(nóng)戶每年僅有少量奶粉和鮮奶消費(fèi)，消費(fèi)人群主要有老、幼、病、加夜班的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)職工及備考的農(nóng)村學(xué)生。目前中國(guó)乳品消費(fèi)的品種主要是巴氏消毒奶、酸奶和奶粉。近幾年來(lái)，在一些大城市如北京、上海等地出現(xiàn)了保鮮奶，超高溫（UHT）滅菌奶、各種配方奶粉、花色奶等新產(chǎn)品，給消費(fèi)者留下了很大的選擇余地。但實(shí)際上人們主要消費(fèi)的僅僅是液態(tài)奶和奶粉兩大類。在主要乳品消費(fèi)中鮮奶消費(fèi)所占比重為最高，占6067%，說(shuō)明鮮奶消費(fèi)量最大，其次為奶粉占2636%，比例最小的為酸奶占47%；但從整體發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，液態(tài)奶及酸奶尤其是酸奶的消費(fèi)量增長(zhǎng)最為明顯，而奶粉的消費(fèi)總量雖略有上升，但在總的消費(fèi)量中所占的比例不斷下降，這是一種乳品品種消費(fèi)趨勢(shì)。 中國(guó)乳品消費(fèi)的影響因素有很多，其中主要有消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)偏好、人均收入、消費(fèi)意識(shí)、乳品質(zhì)量、銷售服務(wù)等，這些因素共同作用，影響著中國(guó)乳品消費(fèi)的現(xiàn)狀。中國(guó)乳品消費(fèi)存在著消費(fèi)量低、消費(fèi)品種單一、消費(fèi)結(jié)構(gòu)不盡合理、 區(qū)域消費(fèi)不均衡、城鄉(xiāng)差異大、沒(méi)有消費(fèi)習(xí)慣等問(wèn)題及未來(lái)中國(guó)乳品消費(fèi)的潛力十分巨大的特點(diǎn)。加強(qiáng)乳品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳和消費(fèi)引導(dǎo)工作；調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，降低奶粉生產(chǎn)比例，增加適銷對(duì)路、飲用方便的液態(tài)奶生產(chǎn)；乳品企業(yè)應(yīng)注重產(chǎn)品質(zhì)量，以質(zhì)優(yōu)味美的乳品吸引人們消費(fèi)；加大農(nóng)村市場(chǎng)開發(fā)力度，引導(dǎo)農(nóng)民消費(fèi)。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)、國(guó)內(nèi)居民收入的提高和每年新增1,000萬(wàn)嬰兒的特點(diǎn)，以及農(nóng)村城市化的進(jìn)展、國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃的實(shí)施，國(guó)內(nèi)居民乳品消費(fèi)仍將呈不斷上升的勢(shì)頭。國(guó)內(nèi)居民乳品消費(fèi)的總量將繼續(xù)增加,但人均消費(fèi)量增長(zhǎng)幅度波動(dòng)較大；液態(tài)奶是居民乳品消費(fèi)增長(zhǎng)最快的品種；城市奶類消費(fèi)仍是中