自然界存在的各種元素中(已修改)
2025-08-03 09:42 本頁面
【正文】 1．概念 自然界存在的各種元素中 ， 約 20種左右的元素為人體必需 ,除碳 、 氫 、 氧 、 氮主要以有機(jī)化合物存在外 ,其余統(tǒng)稱無機(jī)鹽 （ 礦物質(zhì) / 灰分 ， minerals） 常量元素 (macroelements) 微量元素 (microelements) 礦物質(zhì) （ mineral） 體內(nèi)含量較多的元素。 鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯等七種 含量最多 體內(nèi)含量占體重 %以下的元素。 鐵、鋅、銅、碘、硒、鉬 、鉻、鈷 8種 為人體必需，稱為 必需微量元素 (essential microelements)。 礦物質(zhì)的特點(diǎn) ? 體內(nèi)不能合成，必須通過食物提供； ? 體內(nèi)分布極不均勻； ? 存在拮抗 協(xié)同作用； ? 某些微量元素的生理劑量與中毒劑量 ? 范圍較窄，過多、過少均有害。 構(gòu)成 人體組織的重要成分 調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性 組成激素、維生素、蛋白質(zhì) 和多種酶類的成分 生理功能 維持神經(jīng)肌肉興奮性 礦物質(zhì)缺乏 ?原因： ? 地球環(huán)境中分布不均勻； ? 食物中含有天然拮抗物； ? 加工過程中的損失； ? 攝入不足； ? 生理需要量增加。 一、鈣 （ calcium，Ca） 一、 鈣 （ calcium， Ca） 99%以羥磷灰石結(jié)晶 [3Ca3(PO4)(OH) 2]形式集中在骨骼、牙齒，是鈣的儲(chǔ)存庫。 其余 1% 檸檬酸螯合或與 Pro結(jié)合； 離子形式存在于軟組織、細(xì)胞外、血液等組織中組成混溶鈣池，與骨骼鈣維持著動(dòng)態(tài)平衡，是維持細(xì)胞正常生理狀態(tài)所必需。 鈣的生理功能 1．構(gòu)成骨骼和牙齒 2．維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng) 3．參與凝血過程及毛細(xì)血管滲透壓等 4. 維持細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)穩(wěn)定性 ,激素分泌以及體液酸堿平衡 骨骼的結(jié)構(gòu)：Tbone steak 成人 206塊骨骼 小嬰兒 350塊骨骼 骨骼類型 ?致密骨 (cortical bone) ?海綿骨 (trabecular bone) ?骨髓 骨盆的骨骼 Pelvic bone： X 光圖 骨骼切片與染色 染料與骨鈣作用呈綠色 綠色為鈣化之骨骼， 紅色為未鈣化之軟骨 正常骨骼與骨質(zhì)疏松癥之骨骼切片 綠色為鈣化骨骼，紅色為骨髓細(xì)胞，白色為脂肪細(xì)胞 正常骨骼 骨質(zhì)疏松之骨骼 硬骨與軟骨均減少，整體骨量減少，孔隙增大 軟骨癥 rickets 骨骼礦質(zhì)化不足，而軟骨 (緊鄰綠色 之紅色部位 )裸露 腎臟病人的骨骼切片 腎臟功能不良引發(fā)之骨骼病變 橘色為骨質(zhì) 紅色小點(diǎn)為蝕骨細(xì)胞 蝕骨細(xì)胞 osteoclast(特別活躍 ) 造骨細(xì)胞 osteoblast 負(fù)責(zé)骨骼新陳代謝的細(xì)胞 造骨細(xì)胞 (osteoblast) ?制造新骨 ?制造蛋白質(zhì) ?控制礦物質(zhì)沉淀 蝕骨細(xì)胞 (osteoclast) ?分解骨礦物質(zhì) 骨細(xì)胞 (osteocytes) ?調(diào)節(jié)骨骼代謝 ?由造骨細(xì)胞轉(zhuǎn)成 ?被新骨所包圍 負(fù)責(zé)骨骼新陳代謝的細(xì)胞 Left normal bone, right osteoporotic bone Left normal bone, right osteoporotic bone 噬骨細(xì)胞或蝕骨細(xì)胞負(fù)責(zé)骨骼之分解 （二）鈣的吸收與代謝 有利吸收 Vit D、乳糖、蛋白質(zhì)、需要增加 影響 鈣吸收的因素 不利吸收 食物的草酸、植酸、脂肪酸、膳食纖維 草酸 蔬菜和水果，與鈣形成螯合物 開水中汆 去除 （三）鈣的缺乏與過量 ? 鈣缺乏的臨床表現(xiàn) ? * 嬰兒的佝僂病
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