【正文】 生物與食品工程Ⅰ1. 海參肽膠囊食品項目簡介：海參肽膠囊食品以大連盛產(chǎn)的海刺參為原料，以目前國內(nèi)外的研究熱點——肽科學理倫為基礎(chǔ)，采用獲得國家技術(shù)發(fā)明二等獎的海參自溶酶技術(shù)和食品高新技術(shù)，將蛋白質(zhì)水解成對人體生命活動有重要的作用并具有特殊的生理功能的活性肽?，F(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)活性肽不僅消化吸收性好，還具有降血壓、提高機體免疫力、抗氧化、低過敏、抗血栓、抗疲勞、延緩衰老、低抗輻射、抑制腫瘤及增強腎動力等生理功能，是二十一世紀人們最理想的保健功能食品。大連輕工業(yè)學院發(fā)明的“海參肽膠囊食品”專利技術(shù)產(chǎn)品被國家衛(wèi)生部批準為保健食品，發(fā)明專利號：（一種海參酶解液系列產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法），成果2005年獲國家技術(shù)發(fā)明二等獎，2003年獲遼寧省技術(shù)發(fā)明一等獎，2002年獲大連市科技進步一等獎，技術(shù)處于國內(nèi)外領(lǐng)先水平。項目負責人：朱蓓薇合作方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓2. 一種海參酶解液系列產(chǎn)品加工方法項目簡介：海參是一種自溶能力極強的海洋生物，在一定的外界條件刺激下，經(jīng)過表皮破壞、吐腸、溶解等過程，可以將自身完全降解，長期以來，自溶嚴重制約和困擾海洋生物的深加工。該項目是充分利用海參本體酶系，采用生物技術(shù)，獲得海參肽，提高海參蛋白的消化吸收率；采用微生物發(fā)酵及微膠囊技術(shù)去除和掩蓋腥臭味；利用食品高新技術(shù)中的凍干工藝，最大限度地減少營養(yǎng)素的損失，最終開發(fā)出具有生理功能和營養(yǎng)特性的海參功能性食品。鑒定專家一致認為，本課題“將現(xiàn)代生物技術(shù)與食品加工高新技術(shù)完美結(jié)合，酶解方案合理可行，多肽得率高，超微細處理、微膠囊造粒、發(fā)酵脫腥及冷凍干燥等食品高新技術(shù)有效地保留了海參的營養(yǎng)成分，該項成果居國內(nèi)外領(lǐng)先水平，產(chǎn)品屬國內(nèi)首創(chuàng)，填補了國內(nèi)外空白”。 項目成果在大連、威海、煙臺、盤錦等多家企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，截至2006年12月，已累計創(chuàng)造產(chǎn)值近10億元。研究成果榮獲2002年大連市科技進步一等獎，2003年中華人民共和國教育部科技進步二等獎。獲得國家發(fā)明專利1項（ZL ）。項目負責人：朱蓓薇合作方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓3. 海參及其功能食品的開發(fā)項目簡介：海參屬棘皮動物門海參綱動物，素有“海底人參”之美譽。全世界約有1100多種，可食用40種；我國120多種，可食用20種。主要分布于溫帶區(qū)和熱帶區(qū)，生長于我國山東、河北、遼寧的刺參被譽為參中之冠。采用現(xiàn)代生物技術(shù)及食品加工高新技術(shù)制備海參多肽和提取分離海參多糖，開發(fā)具有生理功能和營養(yǎng)特性的富含多肽和粘多糖的全海參功能性食品。研究成果申報國家發(fā)明專利9項，授權(quán)6項，并在大連多家企業(yè)產(chǎn)業(yè)化。其中，“非得海參肽”2001年被批準為遼寧省特殊營養(yǎng)食品，2002年被衛(wèi)生部批準為保健食品。其研究成果榮獲2003年遼寧省技術(shù)發(fā)明一等獎。項目負責人：朱蓓薇合作方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓4. 即食海參及其加工項目簡介：海參極強的自溶能力，使其保鮮、貯藏、運輸和加工等環(huán)節(jié)存在諸多的技術(shù)難題。由海中捕撈的活海參出水后若不采取措施會化成液體，為了便于保存，多把海參制成干品或鹽漬產(chǎn)品。傳統(tǒng)的干制或鹽漬海參食用時需要進行脫鹽、發(fā)制，處理過程繁瑣，營養(yǎng)成分容易流失；特別是海參本身膠原蛋白含量高的特性，造成其較大的烹調(diào)難度。利用海參自溶酶技術(shù)，生產(chǎn)方便味美的即食海參產(chǎn)品，簡化了食用海參的復(fù)雜過程，克服了工業(yè)化生產(chǎn)過程中海參容易脫水、失去原有的形狀、硬度和彈性的難題。該項技術(shù)獲得國家發(fā)明專利1項（ZL ），2005年大連市發(fā)明專利金獎，技術(shù)處于國內(nèi)領(lǐng)先水平，具有廣闊的市場前景。項目負責人：朱蓓薇合作方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓5. 一種海參全粉食品及其制備方法項目簡介：本發(fā)明主要是以天然全海參為原料，充分利用了在原始海參加工中被扔棄的腸、卵等廢棄物，利用海參體壁特別是組織細胞中的細胞酶在特定的控制條件下進行自溶，是已開發(fā)“海參肽膠囊食品”技術(shù)的發(fā)展和提升，最大限度的保存了海參中原有的營養(yǎng)活性物質(zhì)，減少了引用外源物質(zhì)而產(chǎn)生的污染，同時也降低了成本。該項技術(shù)還采用了生物脫腥、超微細處理、微膠囊化、冷凍干燥等高新技術(shù)賦予產(chǎn)品滋味更鮮、營養(yǎng)更高、活性更強、綠色純正的特征，該成果已申報國家發(fā)明專利，并獲得國家授權(quán)（ZL ）。項目負責人：朱蓓薇合作方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓6．海參粘多糖食品及其制備方法項目簡介：海刺參是海參中的極品，海參粘多糖是海刺參中的精華，海參屬于氨基多糖重要來源之一的棘皮類動物，其多糖含量和硫酸化程度遠高于其他傳統(tǒng)補品。粘多糖的生物合成起始于核心蛋白，是蛋白多糖的糖鏈部分。海參粘多糖具有提高機體免疫力、對抗心血管形成、抑制栓塞形成、對抗某些組織培養(yǎng)細胞的特異性病變、抗炎等多種作用。本發(fā)明主要是以天然海參為原料，采用自溶酶技術(shù)脫去蛋白，用生物化學法進行提取，最后經(jīng)過脫色、純化、冷凍干燥 ，獲得具有多種生理活性的粘多糖，該技術(shù)已經(jīng)獲得國家發(fā)明專利3項，專利號分別為：ZL ，ZL ，和ZL 。項目負責人：朱蓓薇合作方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓7. 鮑魚食品及其制備方法項目簡介：鮑魚屬軟體動物門腹足綱，列為海味“四珍”之首，素有“軟黃金”之美譽，世界已命名的鮑魚有216種，我國出產(chǎn)的鮑魚主要有皺紋盤鮑、雜色鮑、耳鮑、羊鮑等8種品種。鮑魚是海洋中氨基酸含量最全面，脂肪、膽固醇最低的生物之一，具有很高的營養(yǎng)及藥用價值。研究表明，鮑魚具有抗腫瘤、增強免疫力的功能，源自鮑魚中所含的鮑魚多糖——鮑靈素，是藥食俱佳之物。因此鮑魚的醫(yī)藥保健價值具有良好的開發(fā)利用前景。目前，隨著鮑魚養(yǎng)殖技術(shù)的完善和發(fā)展,養(yǎng)殖產(chǎn)量劇增。2004年全國的鮑魚產(chǎn)量4000噸，2005年的產(chǎn)量已經(jīng)超過1萬噸。尋找有效的加工方法，將新鮮鮑魚加工成高檔的功能食品，已經(jīng)成為鮑魚精深加工的趨勢。市場上鮑魚深加工的產(chǎn)品主要是干制產(chǎn)品和罐頭產(chǎn)品，損失了大量的營養(yǎng)和保健價值，并且在深加工的過程中，占總重1/5左右的內(nèi)臟被丟棄或加工成魚粉，不僅是原材料資源的極大浪費，還造成了環(huán)境污染。如果在鮑魚深加工的同時，能將鮑魚臟器進行加工利用，不但可以提高鮑魚的綜合利用率，增加經(jīng)濟附加值，同時還可以拉動鮑魚養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，而且可以減少環(huán)境污染，具有明顯的經(jīng)濟效益和社會效益。該項目就是采用生物技術(shù)提取鮑魚及鮑魚臟器中的鮑靈素，并將其加工成鮑魚多糖軟膠囊、鮑魚酒等高檔功能性系列食品，市場前景廣闊，經(jīng)濟效益和社會效益顯著,該成果已申報國際發(fā)明專利1項，國家發(fā)明專利5項，均已授權(quán)（ZL ；ZL ；ZL ； ZL ；ZL ），技術(shù)處于國內(nèi)外領(lǐng)先水平。項目負責人：朱蓓薇合作方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓8. 即食鮑魚的加工項目簡介：鮑魚腹足含有豐富的營養(yǎng)成分，味道鮮美，營養(yǎng)十分豐富，在鮑魚的干品中，%，%，%，并含多種維生素及人體所需的多種微量元素。鮑的肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，被譽為海味之冠，其肉性昧成、溫，具調(diào)經(jīng)、潤燥、利腸功能，用于治療月經(jīng)不調(diào)、大便燥結(jié)等。目前鮑魚多為鮮食，這樣不僅大大影響了消費半徑，而且，由于烹調(diào)復(fù)雜，滿足不了人們現(xiàn)在快速的生活節(jié)奏和人們的消費需求。該項目是利用階段式升溫和冷卻的殺菌技術(shù)、低溫真空滲透技術(shù)等高新技術(shù)生產(chǎn)營養(yǎng)豐富、色澤佳、彈性好、香氣濃郁的即食鮑魚，不僅保存了鮑魚豐富的營養(yǎng)，而且食用方便，天然綠色。該項目申請國家發(fā)明專利1項（），技術(shù)處于國家領(lǐng)先水平。項目負責人：朱蓓薇合作方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓9. 牡蠣生理活性物質(zhì)分離、制備技術(shù)項目簡介：牡蠣屬海生雙殼類軟體動物，被稱為“海之奶”、“海之果”、“海蠣子”、“蠔”等。全世界已發(fā)現(xiàn)的牡蠣品種約有100余種，我國已發(fā)現(xiàn)20種左右，其中最有經(jīng)濟價值的有褶牡蠣、近江牡蠣、長牡蠣、密鱗牡蠣和大連灣牡蠣等幾種。牡蠣營養(yǎng)豐富，還含有?；撬?、氨基酸、生物鋅等功能活性成分，具有很高的價值，素有“海底牛奶”之美稱。該項目采用現(xiàn)代生物技術(shù)并運用多項食品加工高新技術(shù)，確定了酶解牡蠣蛋白為牡蠣多肽、分離提取牡蠣?；撬嵋约爸苽淠迪牽寡趸⒖顾ダ咸崛∫旱墓に嚄l件，生產(chǎn)出富含牡蠣多肽的功能性食品和富含抗氧化成分的牡蠣抗衰老功能性食品，填補了海洋功能食品開發(fā)的空白。該項目2004年通過了遼寧省科技廳的成果鑒定，鑒定結(jié)果為處于國內(nèi)外先進水平。該項目申請國家發(fā)明專利3項，申報國家發(fā)明專利3項，授權(quán)1項，項目成果榮獲2006年遼寧省技術(shù)發(fā)明二等獎、2003年中國專利銀獎，技術(shù)處于國際領(lǐng)先水平。項目負責人：朱蓓薇合作方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓10. 蝦夷扇貝的綜合加工項目簡介：蝦夷扇貝屬軟體動物門扇貝科，原產(chǎn)于日本北海道及俄羅斯遠東地區(qū)，是我國重要經(jīng)濟海產(chǎn)貝類之一，是非常名貴的海珍品。隨著底播養(yǎng)殖技術(shù)的成功，蝦夷扇貝的產(chǎn)量劇增，扇貝柱出口量也急劇增加，產(chǎn)生大量的扇貝裙邊和廢棄物等，將其進行綜合加工勢在必行。該項目是利用食品加工高新技術(shù)將扇貝裙邊加工成即食產(chǎn)品；超臨界萃取技術(shù)從扇貝內(nèi)臟中提取不飽和脂肪酸；采用生物技術(shù)提取蝦夷扇貝臟器多糖，開辟了綜合利用蝦夷扇貝的新思路，提高了綜合利用率，開發(fā)出多種高附加值的蝦夷扇貝深加工產(chǎn)品。扇貝裙邊產(chǎn)品方便、營養(yǎng)，不飽和脂肪酸、多糖等功能性產(chǎn)品功能性強，可以滿足不同人群的消費需求。該項目申請國際發(fā)明專利1項（PCT/CN/2006002649），中國發(fā)明專利2項，授權(quán)1項（ZL ），其技術(shù)處于國內(nèi)外領(lǐng)先水平。項目負責人：朱蓓薇合作方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓11. 雜色蛤的綜合加工雜色蛤是一種很有營養(yǎng)價值的海產(chǎn)品，是海洋中高蛋白、低脂肪、高鈣的海洋生物之一，并且含有的蛋白質(zhì)為完全蛋白，不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，而且還有出色的藥用價值。現(xiàn)代研究表明，雜色蛤含有的多糖具有抗癌作用和免疫調(diào)節(jié)功能, 是藥食俱佳之物。因此雜色蛤的醫(yī)藥保健價值具有良好的開發(fā)利用前景。目前，隨著雜色蛤養(yǎng)殖技術(shù)的完善和發(fā)展，養(yǎng)殖產(chǎn)量劇增，全國的雜色蛤產(chǎn)量可達10000噸。尋找有效的加工方法，將新鮮雜色蛤加工成方便食品、調(diào)味品和功能性食品，已經(jīng)成為雜色蛤加工的趨勢。市場上雜色蛤是以凍干和鮮食為主，產(chǎn)品的種類單一。 此項目將雜色蛤加工成方便產(chǎn)品，最大限度的保持雜色蛤外形的完整性及雜色蛤的營養(yǎng)成分；采用食品高新技術(shù)生產(chǎn)綠色食品添加劑；采用自溶酶技術(shù)與雙菌種協(xié)同發(fā)酵技術(shù)、生香技術(shù)結(jié)合生產(chǎn)海洋功能型調(diào)味汁；并利用食品技術(shù)將雜色蛤的殼加工成活性離子鈣高檔功能食品。具有明顯的經(jīng)濟效益。項目負責人：朱蓓薇合作方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓12. 貝類的綜合加工項目簡介：貝類是我國重要的水產(chǎn)品之一，在我國有著悠久的養(yǎng)殖歷史。已經(jīng)形成規(guī)模養(yǎng)殖的經(jīng)濟貝類有近20種，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類以及鐵、銅、碘、鉀、鈉、鈣、磷等礦物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值。貝類中含有豐富的多糖、多肽、甾醇、皂苷、萜類、不飽和脂肪酸等多種生理活性物質(zhì)。將貝類肉體部分加工成口味各異的即食產(chǎn)品，同時，從下腳料中提取多糖等生理活性物質(zhì)，提純精制，加工成高檔的功能系列產(chǎn)品，實現(xiàn)貝類的綜合加工，具有豐厚的經(jīng)濟效益和社會效益。該項目已經(jīng)從貽貝、肚臍螺等多種貝中提取了多糖，并申報國家發(fā)明專利2項（；），技術(shù)處于國內(nèi)領(lǐng)先水平。項目負責人：朱蓓薇合作方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓13. 河蟹產(chǎn)品精深加工技術(shù)開發(fā)項目簡介：河蟹，學名中華絨螯蟹，在動物學上屬甲殼綱、十足目、方蟹科、絨螯蟹屬。淡水蟹類中，經(jīng)濟價值和食用價值最高的種類是河蟹。河蟹含有人類所需的六大營養(yǎng)素，所含不飽和脂肪酸中的EPA和DHA，有促腦，增智，抗癌，降低血壓、血脂、抗血栓等功能。富含的多種必需氨基酸，是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，也是水產(chǎn)品中主要的營養(yǎng)成分和呈味物質(zhì)。項目采用大連工業(yè)大學申報發(fā)明的國家發(fā)明專利（；）技術(shù)，同時運用現(xiàn)代生物技術(shù)和多項食品加工高新技術(shù)制備香酥螃蟹即食產(chǎn)品、河蟹高檔特色調(diào)味料；采用超臨界萃取技術(shù)提取不飽和脂肪酸，生產(chǎn)河蟹功能產(chǎn)品，技術(shù)達到國內(nèi)領(lǐng)先水平。項目負責人：朱蓓薇合作方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓14. 富碘蘋果海藻醋酸發(fā)酵飲料項目簡介：以大連盛產(chǎn)的海藻和蘋果為原料，采用現(xiàn)代生物技術(shù)開發(fā)研制而成的一種新型保健食品。該產(chǎn)品不僅具有生物發(fā)酵食品的保健功能，而且由于藻類的加入，營養(yǎng)更加豐富，富含海藻多糖、維生素、礦物質(zhì)以及人體生命活動必需的碘和硒。技術(shù)創(chuàng)新點：（1）微生物法去除海藻異味；（2）采用生物技術(shù)—細胞融合技術(shù)，改良醋酸發(fā)酵菌種；（3）在果汁澄清工藝中，采用了先進的膜分離技術(shù)。該項技術(shù)成果達到國內(nèi)外先進水平，有很高的新穎性，并于2001年獲得國家發(fā)明專利（專利號；）。本產(chǎn)品的開發(fā)和推廣有利于農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展，解決了當前果農(nóng)賣果難的問題。同時本產(chǎn)品的推廣范圍廣，不受地域的限制，有利于貧困的地區(qū)脫貧致富。項目負責人：朱蓓薇合作方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓15. 海帶及其藻類即食方便食品項目簡介：海藻類（如海帶、紫菜、牛角菜等）含有豐富的碘和硒等微量元素和維生素，可防治地方性甲狀腺腫大，還可降血脂、防止動脈硬化，抑制癌細胞的發(fā)生和增殖，抗過敏，抗衰老、健腦益智等功效而為世人所青睞。本項目是以鮮海帶及其藻類海產(chǎn)為原料，將我國傳統(tǒng)技術(shù)與日本技術(shù)融為一體，采用現(xiàn)代生物技術(shù)進行脫腥，經(jīng)預(yù)加工、著味、保鮮、軟包裝而制成海帶及其藻類即食方便食品，產(chǎn)品保質(zhì)期三個月。項目負責人：朱蓓薇合作方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓16. 海帶系列特色產(chǎn)品項目簡介：以海帶為原料采用現(xiàn)代生物技術(shù)將海藻類進行去腥處理，采用食品新型工藝開發(fā)成海帶脯、海帶糖、海帶醬系列產(chǎn)品。海帶脯采用軟包裝形式，口感鮮而不腥，海帶糖采用糖果包裝形式，色澤淡綠，甜度適中，是理想的休閑食品。海帶醬利用上述產(chǎn)品的下腳料，輔以特色添加物，制成食用方便的醬類產(chǎn)品，其海鮮味濃郁，食用方便，營養(yǎng)價值高，這一項目填補國內(nèi)空白。項目負責人：朱蓓薇合作方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓17. 海產(chǎn)品軟罐頭項目簡介：以海產(chǎn)品魚、蝦、貝類等為主要原料，配以其他輔料研制而成的軟罐頭。也可以是帶殼貝類軟罐頭。該項目已經(jīng)突破了即食產(chǎn)品加工食用方便，可配成禮品套裝，是方便攜帶的旅游產(chǎn)品，產(chǎn)品保質(zhì)期一年。項目負責人：朱蓓薇合作方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓18. 海產(chǎn)品調(diào)味品 項目簡介：國外非常注重海產(chǎn)調(diào)味品的開發(fā)，尤以日本品種最為齊全。以低值海產(chǎn)魚、貝類、蝦、蟹為原料，經(jīng)生物技術(shù)研制而成的液體、膏狀、顆粒狀（蝦精）海產(chǎn)調(diào)味品，是家庭、飯店的調(diào)味佳品，特別是“牡蠣多元海