中央廚房單位許可現(xiàn)場核查表(已修改)
2025-07-12 21:41 本頁面
【正文】 中央廚房食品經營許可現(xiàn)場核查表單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內容核查和評價方法編號審查項目的重要性結果判定符合不符合選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外1***、布局、分隔、面積設置具有與供應品種、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應設置在室內，且獨立分隔2***配制涼菜以及待配送食品貯存的，應分別設置食品加工專間；食品冷卻、包裝應設置食品加工專間或專用設施3***各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染4***接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放；接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放5***食品加工操作和貯存場所面積原則上≥300m2，應當與加工食品的品種和數(shù)量相適應6***切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積15%7***清洗消毒區(qū)面積≥食品處理區(qū)面積10%8***專間面積≥10 m29***廠區(qū)道路采用混凝土
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