【正文】 . . . .. .通俗地講解企業(yè)管理基礎(chǔ)知識(shí)第1講：你是董事長(zhǎng)還是總經(jīng)理？脾氣好的領(lǐng)導(dǎo)看似好，其實(shí)是一種自私的表現(xiàn)，不想讓你下屬變得強(qiáng)大和超越你?。?！脾氣好的領(lǐng)導(dǎo)不是好領(lǐng)導(dǎo)……我們要記住：越是對(duì)你有要求的，說你這不好那不好的，越啰嗦的領(lǐng)導(dǎo)，你有這樣的領(lǐng)導(dǎo)一定要好好珍惜，他才是能真正幫助你成長(zhǎng)的好領(lǐng)導(dǎo)！任何強(qiáng)大公司都不會(huì)給下屬安全感，而是用最殘忍方式激發(fā)每個(gè)人變得強(qiáng)大，自強(qiáng)不息！凡是想辦法給下屬安全感的公司都會(huì)毀滅的，因?yàn)樵購(gòu)?qiáng)大的人，在溫順的環(huán)境中都會(huì)失去狼性！凡是想方設(shè)法逼出員工能力，開發(fā)員工潛力的公司都會(huì)升騰不息，因?yàn)樵谶@種環(huán)境下，要么變成狼，要么被狼吃掉!最不給員工安全感的公司，其實(shí)給了真正的安全感，因?yàn)楸瞥隽怂麄兊膹?qiáng)大，逼出了他們的成長(zhǎng)，也因此他們有了未來！如果真的愛你的下屬，就考核他，要求他，高要求，高目標(biāo)，高標(biāo)準(zhǔn)，逼迫他成長(zhǎng)！如果你礙于情面，低目標(biāo)，低要求，低標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)了一群小綿羊、老油條，小白兔。這是領(lǐng)導(dǎo)對(duì)下屬前途最大的不負(fù)責(zé)任! 因?yàn)檫@只會(huì)助長(zhǎng)他們的貪婪、無知和懶惰。 讓你的下屬因?yàn)槟愣砷L(zhǎng)，擁有正確的人生觀，價(jià)值觀，并具備了完善的品行。讓員工不斷的成長(zhǎng)，就是領(lǐng)導(dǎo)對(duì)下屬最偉大的愛?。。∫?、【管理中的陰陽之道】一個(gè)感性的老板在煽動(dòng)，一個(gè)理性的總經(jīng)理在執(zhí)行。一個(gè)外向的老板在激勵(lì)，一個(gè)內(nèi)向的總經(jīng)理在操作。一個(gè)董事長(zhǎng)在思考，一個(gè)總經(jīng)理在實(shí)踐。這才是完美的配合，才是成長(zhǎng)的必備。古人說：一陰一陽謂之道，管理的道也是如此。二、【管理忌六心】私心，必讓你威信掃地；貪心，必讓你立場(chǎng)錯(cuò)亂；妒心，必讓你喪失理智；偏心，必使團(tuán)隊(duì)內(nèi)訌；疑心，必使同伴離散；粗心，必然功敗垂成。需要的是公心、恒心、耐心、細(xì)心、小心、操心。當(dāng)老大是不容易的，哪怕只是個(gè)小主管。三、【管理者十大素質(zhì)】處事冷靜，但不優(yōu)柔寡斷；做事認(rèn)真，但不求事事“完美”；關(guān)注細(xì)節(jié)，但不拘泥于小節(jié)；協(xié)商安排工作，絕少發(fā)號(hào)施令；關(guān)愛下屬，懂得惜才愛才；對(duì)人寬容，甘于忍讓；嚴(yán)以律己，以行動(dòng)服人；8 、為人正直，表里如一；謙虛謹(jǐn)慎，善于學(xué)習(xí)；不滿足于現(xiàn)狀，但不脫離現(xiàn)實(shí)。四、【如何讓下屬對(duì)你忠誠(chéng)？】思考全面，小處著手。懂得培養(yǎng)，量少而精。信任下屬，換位思考。?五、【績(jī)效管理三守訣】一中心原則：績(jī)效。六授權(quán)步驟：解釋工作重要性、說明主管要求、界定職權(quán)范圍、協(xié)商最后期限、下屬反應(yīng)、追蹤控制；七職場(chǎng)原則：匯報(bào)工作說結(jié)果、請(qǐng)示工作說方案、總結(jié)工作說流程、布置工作說標(biāo)準(zhǔn)、關(guān)心下級(jí)問過程、交接工作講道德、回憶工作說感受！第2講：【心聲】道出了老板內(nèi)心的真正世界我不知道，你為什么選擇做老板？其實(shí)，在你的一生中，你有很多機(jī)會(huì)從事各種各樣的職業(yè)，但是，你卻選擇了做一名老板!你知道，選擇做老板，就是選擇了風(fēng)險(xiǎn)，選擇了責(zé)任和壓力，選擇了含辛茹苦的勞累，選擇了被別人的不理解，但是，您依舊無怨無悔。有多少個(gè)夜晚，所有的員工都進(jìn)入了夢(mèng)鄉(xiāng)，而你辦公室里的燈依然亮著；有多少個(gè)節(jié)假日，別人都在休閑，而你，卻在跑客戶、市場(chǎng)或是各種培訓(xùn)課程的會(huì)場(chǎng)上。就算是一年一度的春節(jié)，你還要挨家挨戶的給領(lǐng)導(dǎo)給關(guān)系戶拜年。有多少次，員工犯了錯(cuò)，你除了自己承擔(dān)責(zé)任，還要反過來去安慰犯錯(cuò)的人；有多少次，因?yàn)樯洗温蚍?wù)出了問題，客戶怨你罵你，冷眼待你，而你只能陪著笑臉； 有多少次，企業(yè)周轉(zhuǎn)資金遇到困難時(shí)，為了讓員工準(zhǔn)時(shí)拿到工資，你放下自己的自尊，到處求人，徹夜難眠； 有多少次，為了應(yīng)酬，你硬著頭皮一杯接一杯的喝，甚至喝到洗手間里吐出來，還要繼續(xù)再喝；有多少次，你答應(yīng)了陪伴家人，卻一次次的失信。父母親年紀(jì)大了，需要你去盡孝心；孩子正在成長(zhǎng)階段，需要你去輔導(dǎo)；愛人的生日、結(jié)婚紀(jì)念日，需要你陪她逛街買禮物；自己身體不舒服了，需要去醫(yī)院治療。 這些常人都很容易做到的，對(duì)你來講，卻總是那么的難，那么的難?？墒?，即使這樣，又有多少人能夠理解您？ 員工認(rèn)為你自私，朋友覺得你無情，家人抱怨你冷漠，孩子感覺你不關(guān)心他，沒有人明白你內(nèi)心的無奈，沒有人體會(huì)你心靈的孤獨(dú)，沒有人理解你心里的委屈和心酸，你甚至連一個(gè)可以傾訴的人都沒有，你甚至連眼淚都只能悄悄地流。是的，很多人認(rèn)為你經(jīng)營(yíng)企業(yè)只是為了賺錢，你就算是累死也是天經(jīng)地義的；有多少人知道，如果只是為了賺錢，有多少已經(jīng)完成原始資本積累的老板，完全可以選擇把企業(yè)賣掉，因?yàn)橘嵉腻X一輩子都花不完； 只有你自己了解，心中的追求，只有你自己明白，作為船長(zhǎng)的責(zé)任；只有你自己知道，這，就是上天賦予你的使命!你告訴自己：既然選擇了做船長(zhǎng)，就要為船上所有的人負(fù)責(zé)！雖然，偶爾你也會(huì)有心灰意冷的時(shí)候，也會(huì)有想要放棄的念頭，但是，每一次上下班的時(shí)間，當(dāng)你從辦公室的窗口看著幾百幾千個(gè)員工像潮水一樣進(jìn)出企業(yè)的時(shí)候；你很快就打消了念頭，很快就振作起來；你告訴自己；為了讓更多的人有一份穩(wěn)定的工作，為了讓更多的家庭生活得幸福，為了讓更多的人擁有一個(gè)實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的舞臺(tái)，你愿意用自己的生命作為賭注；用身體作為代價(jià)；用孤獨(dú)作為交換；生命不息，戰(zhàn)斗到底！ 老板，因?yàn)槟愕倪x擇，六億多中國(guó)人有了就業(yè)的機(jī)會(huì)；老板，因?yàn)槟愕母冻?，無數(shù)的普通人有了實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的舞臺(tái)；老板，因?yàn)槟愕膱?jiān)持，中華民族的偉大復(fù)興又向前邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。我要感謝您！每一位日夜操勞、艱苦奮斗的中國(guó)民營(yíng)企業(yè)的老板！ 我要感謝您！每一位為客戶創(chuàng)造價(jià)值、為國(guó)家創(chuàng)造稅收的中國(guó)民營(yíng)企業(yè)的老板??！我要感謝您！每一位讓社會(huì)變得更加美好的中國(guó)民營(yíng)企業(yè)的老板?。?！第3講：怎么解決老板忙的問題？！將帥無謀，累死三軍！員工績(jī)效差，領(lǐng)導(dǎo)不要抱怨員工的無能，而要檢討自己。通常錯(cuò)在于：一、錯(cuò)在選錯(cuò)人；二、錯(cuò)在如何帶人；三、錯(cuò)在有沒有建立規(guī)范的制度和流程、標(biāo)準(zhǔn)；四、錯(cuò)在不善于培養(yǎng)員工，沒給員工授權(quán)鍛煉其能力；五、錯(cuò)在沒有建立競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制不敢于PK淘汰人，被平庸的員工綁架。【史玉柱】 ：我?guī)ш?duì)伍靠4招評(píng)價(jià)做事的成果“最終憑的是功勞而不是苦勞”，以結(jié)果論英雄，才練就了一支強(qiáng)有力的隊(duì)伍；制度無情人有情。罵人歸罵人，不會(huì)夾雜其它。老板做錯(cuò)了也會(huì)自我檢討；堅(jiān)決不用空降兵，只提拔內(nèi)部系統(tǒng)培養(yǎng)的人；不管有什么不同想法，我都會(huì)充分尊重手下人的意見?！竟芾碚甙私洹拷涔ぷ鞣较虿磺逦馄髽I(yè)所有者意圖。 戒結(jié)黨營(yíng)私玩弄權(quán)術(shù)。戒以公司資源充當(dāng)個(gè)人職場(chǎng)賭注。 戒自恃無人替代無所不為。戒既無反對(duì)勇氣，更缺乏接受的胸襟。 戒對(duì)企業(yè)欠缺歸宿感。戒懈怠持續(xù)學(xué)習(xí)。戒獨(dú)斷專橫我行我素?！救绾谓鈮骸空_評(píng)價(jià)自己以清楚能與不能。保持平和心境以排除外在干擾。利用互聯(lián)網(wǎng)以獲取需要的幫助。讓生活充滿秩序以保持清醒頭腦。不盲目相信他人以減少失望與挫折感。承認(rèn)不可避免的事實(shí)以適應(yīng)環(huán)境?？朔窇智榫w以培養(yǎng)無所畏懼的魄力。保持充沛的活力以獲取無窮的精力?！救绾翁岣邌T工歸屬感？】：1）給予做事的機(jī)會(huì)，主決策權(quán)、成就感；2）建立分享的文化，讓員工彼此相互認(rèn)同；3）經(jīng)常舉行聚會(huì)，建立生活溝通平臺(tái)，促進(jìn)關(guān)系融洽；4）營(yíng)造和善的溝通氛圍，提高員工幸福感；5）提供良好的培訓(xùn)，讓員工成長(zhǎng)。6）適當(dāng)容忍員工非原則性過時(shí)。 職業(yè)經(jīng)理人的十二項(xiàng)技能服務(wù)型企業(yè)已經(jīng)從早期的粗放型到精耕細(xì)作型，從無序的競(jìng)爭(zhēng)慢慢走向規(guī)范化的運(yùn)作，從追求短期的效應(yīng)到可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)，從賣方市場(chǎng)走向買方市場(chǎng)，這當(dāng)中所使用的競(jìng)爭(zhēng)手段愈來愈呈多元化趨勢(shì)，例如在關(guān)系應(yīng)用、政策支持、營(yíng)銷策劃、媒體炒作、企業(yè)文化等方面，任何一點(diǎn)疏忽都有可能造成落后被動(dòng)的局面。隨著企業(yè)規(guī)模的增長(zhǎng)與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的復(fù)雜化，組合這些經(jīng)營(yíng)要素，已經(jīng)不是任何干練的一把手所能夠單獨(dú)勝任的，因此，職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)運(yùn)而起，成為今天企業(yè)角逐市場(chǎng)的一個(gè)關(guān)鍵要素。然而什么樣的人才是職業(yè)經(jīng)理人呢？以往，我們對(duì)職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)定有幾個(gè)誤區(qū)，其實(shí)，像下面這三類人，他們并不屬于職業(yè)經(jīng)理人的范疇：其一，識(shí)途老馬——這些人在企業(yè)待的時(shí)間夠久，經(jīng)驗(yàn)豐富，見多識(shí)廣，但他們對(duì)于變動(dòng)不大的環(huán)境也許挺管用，可一旦面對(duì)變化萬千的現(xiàn)代化的市場(chǎng)運(yùn)作時(shí)，往往會(huì)成為改革的阻力。其二，領(lǐng)導(dǎo)班子——曾經(jīng)在某些部門的高層任過職，位高權(quán)重，一呼百應(yīng)，這些人過去因?yàn)橛休^好的關(guān)系網(wǎng)、較好的成績(jī)或較少的錯(cuò)誤，使他們擁有了今天的地位，可是這并不代表他們就擅長(zhǎng)運(yùn)作企業(yè)。其三，知名人士或名片頭銜眾多者，這些人履歷表上的經(jīng)歷一大串，令人眼花繚亂。如果請(qǐng)他們來講故事、談道理還勉強(qiáng)的話，那是否能勝任具體的工作，是否能與企業(yè)中的其它人員進(jìn)行有效合作，那就很難講了。不是說上述這三種人不好，而是面對(duì)今天的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，顯得不太適宜而已。除此之外，還有一些人雖然是職業(yè)經(jīng)理人，但由于自身的問題，他們并不是優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人：比如拿錢辦事缺乏忠誠(chéng)度，一有機(jī)會(huì)便跳槽，只為個(gè)人收入考慮，不為企業(yè)著想，有點(diǎn)技術(shù)就端架子，不僅讓高層難以管理，而且還缺乏合作意識(shí)。造成這種現(xiàn)狀的原因，是我們對(duì)職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)具有的技能，缺乏充足的了解。而認(rèn)清這些事情，既有利于企業(yè)更好的評(píng)鑒并求得優(yōu)秀的人才，同時(shí)，對(duì)于職業(yè)經(jīng)理人來說，了解這些也能知道自己的不足之處，以便自我超越，更加勝任這個(gè)重要的角色。第一項(xiàng)技能:擬定計(jì)劃管理工作的第一步是擬定計(jì)劃。孫子兵法第一篇“始計(jì)篇”告訴我們，所有的作戰(zhàn)開始于計(jì)劃，品管大師戴明博士的管理循環(huán)PDCA，也是從計(jì)劃開始。因此，作為經(jīng)理人的首要任務(wù)就是能夠制定清晰有效的工作計(jì)劃。第二項(xiàng)技能: 果斷決策作為職業(yè)經(jīng)理人，他們的職責(zé)是制定決策并領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行。而在這個(gè)的過程中存在著許多變量，這就要求他們必須能夠迅速果斷的進(jìn)行決策，這是奠定計(jì)劃成功的基礎(chǔ)。例如戰(zhàn)略上該讓利促銷還是穩(wěn)定營(yíng)業(yè)額？人才要從內(nèi)部培養(yǎng)還是外部聘任？果斷不等于武斷，作這些決策時(shí)，既要考慮競(jìng)爭(zhēng)方的變量，也要想到時(shí)間與資源等因素的限制，因?yàn)樗麄兌紩?huì)影響到最終決定產(chǎn)生的效果。?決策的技能包含有前提假設(shè)、推論能力，以及信息的收集整理、分析、歸納能力，邏輯判斷、搏奕競(jìng)局理論，還有面對(duì)壓力的心理素質(zhì)，如何避開心智模式與錯(cuò)誤的系統(tǒng)思考等，這些都需要細(xì)心揣摩領(lǐng)悟。第三項(xiàng)技能: 解決問題沒有任何一個(gè)企業(yè)是沒有問題存在的，像出品質(zhì)量不佳、服務(wù)品質(zhì)差、人力不足、士氣不高、財(cái)務(wù)困窘、市場(chǎng)占有率下滑等，這些問題永遠(yuǎn)是餐飲企業(yè)的頭等疾患，誰能妥善解決這些問題，誰的企業(yè)就能走得更遠(yuǎn)。解決這些問題須要的技能是界定問題、收集資料、分析情況、找出問題根源，最后運(yùn)用創(chuàng)造能力提出解決方案。所以，一個(gè)稱職的餐飲職業(yè)經(jīng)理人必須擁有這些知識(shí)，以及各種處理技巧，才能在競(jìng)爭(zhēng)中協(xié)助企業(yè)走出自己的路。過去，這些技能都被認(rèn)為是天生的資質(zhì)，但今日的培訓(xùn)工具已長(zhǎng)足進(jìn)步，已經(jīng)可以將這些技能變成可以被復(fù)制的內(nèi)容，因此有心成為職業(yè)經(jīng)理者，都應(yīng)盡早培養(yǎng)這些技能。第四項(xiàng)技能: 制定標(biāo)準(zhǔn)沒有規(guī)矩不能成方圓，面對(duì)目前標(biāo)準(zhǔn)化程度還很低的餐飲企業(yè)來說，制定切實(shí)可行的體系標(biāo)準(zhǔn)就顯得尤為重要了。餐飲企業(yè)中的事情，可以分成兩大類，一種是周期性、經(jīng)常性、例行性的，比如菜品質(zhì)量管理、新品開發(fā)、成本管理等，另外一種是特殊性、非例行性的，如客人投訴、意外事件等。職業(yè)經(jīng)理人必須先把前一種任務(wù)，盡快標(biāo)準(zhǔn)化，以便于企業(yè)的正常運(yùn)作，之后集中精力處理特殊性的任務(wù)。許多企業(yè)未能將例行性任務(wù)進(jìn)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，于是日常運(yùn)作中產(chǎn)生的變化占用了管理人員大量的精力，這會(huì)讓部屬無所適從，大小事情都要向上報(bào)告，影響工作效率。第五項(xiàng)技能: 成果管制企業(yè)運(yùn)作中產(chǎn)生的有效結(jié)果，不僅需要有正確的決策，也需要一定的執(zhí)行能力。在這個(gè)環(huán)節(jié)上，如何有效的管制質(zhì)量、成本、效率與服務(wù)水平，就有賴于餐飲職業(yè)經(jīng)理人的高超技能了。約束太多，員工處處絆手絆腳，士氣低落；約束不足，則會(huì)容易出現(xiàn)漏洞，提高運(yùn)行成本。管制能力主要考驗(yàn)有幾方面：分清該管與不該管的事，將事后處置提前為事前管理與事中管理（例如出品質(zhì)量的問題可能來自供貨商，將其納入事前管理），促進(jìn)各部門進(jìn)行自主管理，由外部控制逐漸演變?yōu)樽晕夜芾怼５诹?xiàng)技能: 績(jī)效考核每一個(gè)員工都期望自己的努力能得到應(yīng)有的肯定與報(bào)酬，而企業(yè)士氣也同時(shí)受到考核公正與否的影響，要讓員工短期達(dá)到良好的表現(xiàn)，運(yùn)用威脅與利誘手段都可以做得到，但如果要建立持續(xù)的績(jī)效，就需要有公正合理的考核辦法與激勵(lì)機(jī)制了?？?jī)效考核的技能包含從戰(zhàn)略的高度找出關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)（KPI）、將績(jī)效