八年級生物上冊545人類對細菌和真菌的利用課件2新人教版(已修改)
2025-07-02 22:19 本頁面
【正文】 第四章 第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用 一 、 細菌、真菌與食品的制作 發(fā)酵現(xiàn)象 很多食品的制作和釀酒離不開 發(fā)酵技術(shù) 。發(fā)酵離不開真菌和細菌體內(nèi)霉 的作用。 發(fā)酵現(xiàn)象： 一杯溫開水 +糖 +酵母 攪拌 發(fā)酵 的概念： 細菌和真菌在 無氧 條件下，分解 有機物質(zhì) 并產(chǎn)生 少量能量 和生成 其他物質(zhì) 的過程。 （ 2） 無氧 氣參與時： 問題解密 ： 酵母菌的 呼吸 作用 淀粉 真菌中的大量 酶 葡萄糖 酵母菌 酒精 +二氧化碳 +水 +能量 （ 1） 有氧 氣時： 真菌中的大量 酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 二氧化碳 +水 +能量 小試牛刀： 在制作饅頭時，饅頭中的許多小孔是 造成的，這些小孔使饅頭膨大和松軟，而面團中的 在蒸烤過程中揮發(fā)。 用酵母菌釀酒時，向原料中通入足量的氧，酵母菌與酒精將分別出現(xiàn)的現(xiàn)象是 （ ） A、增多，不再生產(chǎn) B、死亡，增多 C、死亡，不再生產(chǎn) D、增多，增多 二氧化碳 酒精 A —— 變渾濁 酵母菌 二氧化碳 +水 +能量 二氧化碳 +酒精 +能量 無氧 有氧 葡萄糖 微生物在 無氧 時對有機物的分解稱為 發(fā)酵 。 想一想？ ? 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進冰箱里低溫保存，還會出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？ ? 為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？ ? 為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？ 不會。因為酵母菌的生活需要有機物和適宜的溫度。 酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許 多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。 酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。 常見的食品發(fā)酵菌類 ? 淀粉 分解成 葡萄糖 ? 如： 曲霉 ? 葡萄糖 轉(zhuǎn)化為 酒精 并產(chǎn)生 二氧化碳 ? 如： 酵母菌 ? 葡萄糖 轉(zhuǎn)化為 乳酸 ? 如： 乳酸菌 制作甜酒、米酒 學(xué)以致用 —— 制作甜酒 操作方法： 糯米泡好（ 24小時 ） ? 糯米瀝干， 酒曲碾成粉末 167。放入蒸鍋 ? 大火蒸約 40分鐘 嘗嘗看糯米有沒有蒸熟 ? 晾致微熱時迅速撒入酒曲，拌勻壓實。 ? 裝入盆中，在中間挖個窩，倒一點涼開水 蓋好，捂緊。氣溫低放 熱水袋， 24小時后取出 ?
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