生鮮經(jīng)營基本概念(已修改)
2025-06-29 21:57 本頁面
【正文】 生鮮營運(yùn)銀川市雙寶副食品有限公司生鮮經(jīng)營基本概念一、生鮮商品定義和經(jīng)營范圍 生鮮商品定義在行業(yè)內(nèi)生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，分為初級生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。初級生鮮商品：凡屬于新鮮的、未經(jīng)烹飪等熱加工序處理過的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產(chǎn)品中的魚類、貝類等，經(jīng)簡單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上售賣的商品，基本屬于初級生鮮商品。冷凍冷藏生鮮商品：其中包括冷凍食品和冷藏調(diào)理食品兩類。① 冷凍食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工處理，急速冷凍及嚴(yán)密包裝在－18 C以下儲(chǔ)存及販賣的食品。② 冷藏食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工處理，急速冷卻及嚴(yán)密包裝在7 C 以下儲(chǔ)存及販賣的食品。世哲學(xué)加工生鮮商品：經(jīng)過烹飪等熱加工處理后的熟食、面包點(diǎn)心和其它加工食品。① 熟食：農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)過烹煮、煙熏、特殊原料配方處理、腌漬之后的各種即食食品。② 面包、糕點(diǎn)：凡經(jīng)面粉制造的面包、蛋糕、饅頭、面條等主食及糕點(diǎn)類食品。VEGETABLES 蔬菜（水果）MEAT 肉類（牛羊肉等）SEA FOOD水產(chǎn)（海鮮）DELI 熟食BAKERY 面包（面點(diǎn)）生鮮三品生鮮五品初級產(chǎn)品加工產(chǎn)品理論上生鮮品范圍 生鮮商品分類BULK CANDY 散裝食品（干果等）其它經(jīng)營特點(diǎn)相近：保存條件、條碼、稱重售賣、保質(zhì)期短以上各
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