食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學復(fù)習題(已修改)
2025-06-19 23:05 本頁面
【正文】 《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》復(fù)習題一、填空題（，共10分）人體需要的營養(yǎng)素主要包括_____、______、______、______、______和______。美拉德反應(yīng)是糖類在加熱或長期貯存時，_____ _ 與_ ______ __發(fā)生的褐變反應(yīng)。___ 食品具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機能，適于特定人群，但不以_____ _ 為目的。膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs 包括EAR、_____ _、_____ _和UL。根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染可分為_____ _、_____ ____和 __ _。馬鈴薯如貯藏不當、發(fā)芽或表皮變綠時，食用后可發(fā)生食物中毒，這與其中的______成分有關(guān)；苦杏仁、桃仁中含有_____ _，食用不當也可引起食物中毒。與食品質(zhì)量管理相關(guān)的技術(shù)標準主要有___ __ _、___ __ _、SSOP和__ ___ _。二、單項選擇題（每小題1分，共10分）1.、下列四種營養(yǎng)素不屬于宏量營養(yǎng)素的是（ ）A. 蛋白質(zhì) B. 脂肪 C. 糖類 D. 微生素2.、RDA指的是（ ）A. 推薦營養(yǎng)素攝入量 B. 適應(yīng)攝入量C. 估計平均需要量 D. 可耐受最高攝入量3.、下列對于膳食纖維的生理作用的敘述中，哪一項是錯誤的？（ ）A. 降低膽固醇濃度 B. 促進腸道蠕動作用C. 促進糖分的吸收 D. 具有一定的免疫作用4.、下面列出的氨基酸中，屬于人體必需氨基酸的是（ ）A. 甘氨酸、半胱氨酸 B. 丙氨酸、賴氨酸C. 半胱氨酸、組氨酸 D. 賴氨酸、組氨酸5.、下面哪種礦物質(zhì)是人體谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分？（ ）A. Se B. Zn C. Fe D. Cu6.、由上方的太陽、下方的植物葉片及中心的蓓蕾構(gòu)成的標志圖案代表（
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