新手用面包機(jī)做土司必須注意九大問題(已修改)
2025-06-19 19:17 本頁面
【正文】 新手用面包機(jī)做土司必須注意的九大問題——煉乳土司 對于烘焙我是新手。其實(shí)在去年就有玩烘焙的想法，但在學(xué)單反的時候右手手腕關(guān)節(jié)扭傷，于是這想法只好暫時擱置，畢竟手的損傷關(guān)系到一生的健康。今年家里有了面包機(jī)，少了用手揉面這道工序，以后可以安心地玩烘焙。 這是我的第一道烘焙作品，全程用面包機(jī)做的煉乳土司。這款土司口感松軟細(xì)膩，奶香味十足，家人和朋友都說不錯。一直聽說面包機(jī)做出的土司不行，但這兩次的體驗(yàn)卻改變了我的看法，口感和外面買的加了面包改良劑的面包味道絕然不同。后來看資料才知道，原來面包機(jī)制作土司，盡量使用加入中種、湯種或是老面做法的配方，這樣成品的松軟度以及保濕度都會比較好。哈，原來是我找對了方子?！ ∵@款土司我做了兩次，第一次是在35度的高溫下用冰水做的，在配方上我少加了10克的水，組織很細(xì)膩，但家人和朋友都說口感干了些；于是第二次我加足了10克的水，但由于這段時間陰雨綿綿，氣溫較低，且空氣濕度較大，我感覺水份又多了些，組織稍有點(diǎn)粗，不過口感反而比第一次好。還得繼續(xù)摸索，做出更好的面包。 通過這兩次的制作，使我明白一些道理，面團(tuán)會隨著環(huán)境的溫度與濕度產(chǎn)生不同的反應(yīng)，制作方式不是一成不變的。同時在揉面時間、發(fā)酵時間、烘烤時間與溫度上要注意觀察，才能做出正確的判斷?！ τ谛率謥碚f，在制作面包之前，可以通過網(wǎng)絡(luò)多看看烘焙達(dá)人的烘焙日志及視頻，或是買一些烘焙書籍，對制作面包的流程有一個初步的了解，避免自操時的手忙腳亂。同時也要認(rèn)真看面包機(jī)說明書，對面包機(jī)的運(yùn)用要有一定的認(rèn)知?，F(xiàn)在慢慢覺得做面包沒有想象中那么困難，面包做得好與不好，完全取決于熟練程度。時間長了，憑著經(jīng)驗(yàn)和感覺，就能賦予面包生命力?！ 『姹翰?
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