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葡萄糖酸內(nèi)酯性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝(已修改)

2025-06-12 23:26 本頁面
 

【正文】 葡萄糖酸內(nèi)酯 性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝化學(xué)性質(zhì)白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,無臭,味先甜后苦,呈酸味。熔點150~152℃(分解)。易溶于水(室溫,60g/100mL),微溶于乙醇(1g/100mL),不溶于乙醚。在水溶液中水解為葡萄糖酸和內(nèi)酯的平衡溶液,新配制的1%。 g/kg,ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO,1994)。 用途作穩(wěn)定劑和凝固劑,可用于豆制品(豆腐和豆花)、香腸(肉腸)、魚糜制品和葡萄汁,;作防腐劑,可用于魚蝦的保鮮,;還可作膨松劑,用于配制復(fù)合發(fā)酵粉,按生產(chǎn)需要適量使用。 用途用作豆腐凝固劑、調(diào)味劑、pH降低劑及膨松劑的原料。在日本,作豆腐凝固劑占日本總用量的50%70%,用該品制作豆腐,質(zhì)地純良,嫩滑可口,
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