【正文】 保健食品發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì) 四川大學(xué)食品工程系 賈利蓉 TEL:02885405236 13540212239 世界各國保健食品的定義 ? 稱謂：保健食品、功能食品、健康食品；設(shè)計(jì)者食品、藥物食品、化學(xué)防止劑、植物化合物。 ? 食品三個(gè)層次上的含義 ? 美國膳食協(xié)會(huì)認(rèn)可的定義為：該食品具有除一般營養(yǎng)價(jià)值外的其他保健功效，并在食品的加工與貯存過程中不被完全破壞的食品組分。 ? 澳大利亞國家食品局給保健食品下的定義為：保健食品是表面上與傳統(tǒng)食品相似，并被作為普通食品來消費(fèi)的食品，但該食品已經(jīng)改變，而起到除滿足營養(yǎng)需求之外的其他生理功能。 ? 新加坡營養(yǎng)學(xué)會(huì)給的定義為：含有一些生理活性成分，從而可以防病治病，并促進(jìn)最適健康的食品，但不是藥品。 ? 在由幾十位來自不同國家的專家們合編的功能性食品專著中認(rèn)為：“功能性食品可以被定義為，除其營養(yǎng)價(jià)值外，對(duì)人的健康、體能及心智狀態(tài)，產(chǎn)生積極影響作用的任何食品?！? 我國保健食品的定義 ? 我國 1996年施行的 《 保健食品管理辦法 》 明確了保健食品的定義：“保健食品是指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品?！? ? 由國家食品藥品監(jiān)督管理局頒布、 2022年 7月 1日起施行的 《 保健食品注冊(cè)管理辦法（試行） 》 中規(guī)定：保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。 我國大陸保健食品發(fā)展歷史 ? 我國大陸保健食品的發(fā)展始于 80年代初， 1984年成立保健食品協(xié)會(huì)。保健食品的生產(chǎn)和消費(fèi)迅速發(fā)展。 ? 1980年全國保健食品廠不到 100家，到 1992年我國保健食品生產(chǎn)企業(yè)已近 1000家，產(chǎn)品不下 2022種，年產(chǎn)值 25億元人民幣，至 1994年保健食品生產(chǎn)企業(yè)已超過 3000家，生產(chǎn)保健食品 3000余種，產(chǎn)值300億元人民幣，大約占食品生產(chǎn)總值的 10％左右。 ? 由于管理滯后，假冒偽劣產(chǎn)品充斥市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)保健食品產(chǎn)生了信任危機(jī)。致使 1995年全國保健食品的銷售額比上年減少一半以上，2/3的生產(chǎn)企業(yè)被迫關(guān)停并轉(zhuǎn)，保健食品市場(chǎng)一片蕭條。 1996年 3月15日衛(wèi)生部頒布了 《 保健食品管理辦法 》 并自 1996年 6月 1日起施行，1997年制定的 《 保健食品通用標(biāo)準(zhǔn) 》 頒布實(shí)施，從而使我國保健食品生產(chǎn)與流通有法可依，管理力度大為加強(qiáng)。此后所有生產(chǎn)廠家都必須向所在地的省級(jí)衛(wèi)生行政部門提出申請(qǐng)，經(jīng)初審?fù)夂?，?bào)衛(wèi)生部審批。 我國保健食品發(fā)展歷史 ? 1997年底，我國衛(wèi)生部批準(zhǔn) 863個(gè)保健食品 (進(jìn)口 82個(gè)，國產(chǎn) 781個(gè) )，其中營養(yǎng)補(bǔ)充劑 73個(gè)，具有功能的保健食品 790個(gè)。保健食品行業(yè)經(jīng)歷全面整頓之后，自 1998年起開始走出低谷，呈現(xiàn)健康發(fā)展、緩慢回升的態(tài)勢(shì)。到1998年 8月，上市的保健食品已有 2022個(gè)品種，全年產(chǎn)值可達(dá)到 300億元，其中補(bǔ)鈣、減肥、美容、補(bǔ)血、延衰等名牌產(chǎn)品銷售強(qiáng)勁，保健飲料及維生素、微量元素產(chǎn)品銷量不斷上升。 1998年復(fù)方苦養(yǎng)麥精等保健食品首次通過美國 FDA的檢驗(yàn)，進(jìn)入國際市場(chǎng)。 ? 到 2022年底，我國已有 4000多家保健食品生產(chǎn)企業(yè)，有 4000多品種。截至 2022年６月，我國共批準(zhǔn)注冊(cè)保健食品 7231個(gè)，其中國產(chǎn)保健食品 6694個(gè)，進(jìn)口保健食品 537個(gè)。 保健食品的管理部門 ? 2022年，保健食品的管理由衛(wèi)生部移交至國家食品藥品監(jiān)督管理局。當(dāng)年 3月份開始，保健食品申請(qǐng)審批工作暫停 ,于 2022年 10月10日正式重新啟動(dòng)。 ?保健食品批號(hào)從“衛(wèi)食健字”改為“國食健字”。 保健食品的特征 ? 保健食品首先必須是食品，應(yīng)當(dāng)無毒無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀特征。 ? 保健食品除具有食品的一般特征外，還必須具有特定的保健功能，與普通食品有區(qū)別。 ? 保健食品是針對(duì)特定的人群而設(shè)計(jì)的，食用范圍不同于一般食品。如調(diào)節(jié)血脂的保健食品只能適宜于高血脂的人群；潤腸通便僅適宜于便秘者。有的保健食品功能可能適宜的人群面較廣，但沒有適宜任何人群的保健食品。 ? 保健食品是以調(diào)節(jié)機(jī)體功能為主要目的，而不是以治療為目的，它不同于藥物，不以追求短期的臨床療效為目的，因此它不能代替藥物的治療作用。 ? 具有特定的質(zhì)量檢測(cè)指標(biāo)與方法，保健食品不僅要驗(yàn)證其所有的特定功能，并且要驗(yàn)證其在正常食用量下的食用安全性。 ? 保健食品的產(chǎn)品屬性，可以是傳統(tǒng)的食品，如飲料、酒等，也可以是膠囊、片劑、沖劑、口服液等新食品屬性。 關(guān)于中藥保健品 ? 1987年衛(wèi)生部發(fā)布實(shí)施 《 中藥保健藥品的管理規(guī)定 》 以來，“藥健字”已經(jīng)走過了十幾年。十幾年來，保健藥品行業(yè)迅速發(fā)展，同時(shí)也產(chǎn)生了許多問題。在已經(jīng)審批的中藥保健藥品中，命名不規(guī)范、組方不合理、將治療藥品或食品批為保健藥品、甚至有的保健藥品毒副作用比較大，給消費(fèi)者造成了危害。 ? 從 2022年 1月 1日起，“藥健字” 全部停止銷售，“藥健字”根據(jù)自身特點(diǎn)分流為兩部分：一部分申報(bào)保健食品，一部分經(jīng)嚴(yán)格審批升格為藥品。對(duì)未能經(jīng)過審批的中藥保健品，一律撤消批準(zhǔn)文號(hào)。這次整頓中藥保健品不是取消中藥保健藥品，而是不再使用保健藥品的名稱，今后保健藥品大部分劃在非處方藥之中。 保健品與保健食品 ? 保健品是指對(duì)人體有一定的輔助作用和調(diào)節(jié)作用的食品、用品、器械和化妝品。保健品涵蓋了四個(gè)方面，即保健食品、保健用品、保健器械和特殊化妝品。 營養(yǎng)強(qiáng)化食品 ? 在食品中補(bǔ)充某些缺少的營養(yǎng)成分或特需的營養(yǎng)成分，稱為食品的強(qiáng)化，制成的成品稱為營養(yǎng)強(qiáng)化食品。我國的營養(yǎng)強(qiáng)化食品主要包括谷類及其制品、奶制品、飲料、豆制品、調(diào)味品和兒童食品。左圖是經(jīng)國家發(fā)改委批準(zhǔn)，由國家公眾營養(yǎng)改善項(xiàng)目主任單位 —— 公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心管理的營養(yǎng)強(qiáng)化食品專用標(biāo)識(shí)。 無公害農(nóng)產(chǎn)品 ? 指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品，通常又稱為無公害食品。在無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）的生產(chǎn)過程中，允許使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，但禁止使用對(duì)人體和環(huán)境造成危害的化學(xué)物質(zhì)。無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）的認(rèn)證機(jī)構(gòu)較多，目前有許多省、市地區(qū)的農(nóng)業(yè)管理主管部門都進(jìn)行了無公害食品的認(rèn)證工作。左圖為農(nóng)業(yè)部和國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)聯(lián)合制定并發(fā)布、加施于經(jīng)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心認(rèn)證的產(chǎn)品及其包裝上的證明性標(biāo)識(shí)。 綠色食品 ? 指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。綠色食品與普通食品相比有三個(gè)顯著特征：一是強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品出自良好生態(tài)環(huán)境；二是對(duì)產(chǎn)品實(shí)行“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制；三是對(duì)產(chǎn)品依法實(shí)行統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)與管理。 有機(jī)食品 ? 指根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)出來的、符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并通過中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，又常被稱為生態(tài)食品或天然食品，有機(jī)食品與其他食品的區(qū)別主要有三個(gè)方面： ? 有機(jī)食品在生產(chǎn)加工過程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素、獸藥、添加劑等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)；其它食品則允許有限使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)。如綠色食品對(duì)基因工程技術(shù)和輻射技術(shù)的使用就未作規(guī)定。 ? 有機(jī)食品在土地生產(chǎn)轉(zhuǎn)型方面有嚴(yán)格規(guī)定?？紤]到某些物質(zhì)在環(huán)境中會(huì)殘留相當(dāng)一段時(shí)間，土地從生產(chǎn)其他食品到生產(chǎn)有機(jī)食品需要兩到三年的轉(zhuǎn)換期，而生產(chǎn)綠色食品和無公害食品則沒有轉(zhuǎn)換期的要求。 ? 有機(jī)食品在數(shù)量上進(jìn)行嚴(yán)格控制，要求定地塊、定產(chǎn)量，生產(chǎn)其他食品沒有如此嚴(yán)格的要求。 有機(jī)茶 ? 經(jīng)杭州中農(nóng)質(zhì)量認(rèn)證中心（原中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所有機(jī)茶發(fā)展中心）認(rèn)證的，在原料生產(chǎn)過程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取有益于生態(tài)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，不使用合成的農(nóng)藥、肥料及生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，在加工過程中不使用合成的食品添加劑的茶葉及相關(guān)產(chǎn)品。 保健食品的功能 ?為進(jìn)一步規(guī)范保健食品檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)工作，統(tǒng)一保健食品功能受理審批范圍，我國衛(wèi)生部于 2022年 2月 24日下發(fā)了 《 衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā) 〈 保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范 〉（ 2022年版）的通知 》 ，并規(guī)定 〈 保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范 〉 自 2022年 5月1日起實(shí)施。該規(guī)范頒布了我國保健食品的 27種功能。 保健食品的功能 (1)輔助增強(qiáng)免疫力 、 (2)輔助降血脂 、 (3)輔助降血糖 、(4)抗氧化 、 (5)輔助改善記憶 、 (6)緩解體力疲勞、 (7)緩解肌肉疲勞 、 (8)促進(jìn)排鉛 、 (9) 清咽 、 (10)輔助降血壓 、 (11)改善睡眠 、 (12)促進(jìn)泌乳 、 (13)提高耐缺氧 、(14)對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能 、 (15)減肥 、 (16)改善生長發(fā)育 、 (17)增加骨密度 、 (18)改善營養(yǎng)型貧血 、(19)對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能 、 (20)祛痤瘡、(21)祛黃褐斑、 (22)改善皮膚水分、 (23)改善皮膚油性 、(24)調(diào)節(jié)腸道菌群 、 (25)促進(jìn)消化 、 (26)通便 、 (27)對(duì)胃粘膜有輔助保護(hù)功能 。 保健食品發(fā)展的三個(gè)階段 免疫對(duì)機(jī)體的功能 ?免疫是機(jī)體的一種自我保護(hù)性生理反應(yīng)，是通過自身調(diào)節(jié)排除抗原性異物 (病原生物及其他物質(zhì)、衰老的自身細(xì)胞、突變生成的異常細(xì)胞等 )，以維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的平衡和健康的作用。 ?防御功能：抗感染或防止其他抗原異物入侵 ?自我穩(wěn)定：清除衰老、死亡的細(xì)胞，保持體內(nèi)的凈化更新 ?免疫監(jiān)視：及時(shí)識(shí)別和清除染色體畸變或基因突變的細(xì)胞，防止腫瘤和癌變。 具有免疫調(diào)節(jié)功能的食品及活性物質(zhì) ? 常見食品：人參、西洋參、螞蟻、骨髓、蜂王漿、金針菇、蛇、蟲草、香菇、枸杞、螺旋藻、靈芝、絞股蘭、中華鱉、大棗、黃芪、蜂膠、花粉、黑木耳、黑豆、牡蠣、芡實(shí)、米草、 (羊 )胎盤、羊肚菌、珍珠、鯊魚軟骨、刺五加、大蒜、蛇膽、蘆薈、蠶蛹、龜、茯苓、烏賊墨、魚漂、蝎子、海馬、鮑魚、白芷、山藥、扇貝、牛初乳、阿膠、黨參、黑芝麻、銀杏葉、猴頭菌、沙棘油、鯊魚肝油、銀耳、紅花、天麻、首烏、雪蓮花等。 ? 活性物質(zhì)：真菌多糖、核酸、 β胡蘿卜素、蠅蛆蛋白、茶多酚、氨基酸鈣、葡萄籽提取物、核苷酸、免疫球蛋白、牛磺酸、蛋黃卵磷脂、甲殼素、硒、ＳＯＤ、大豆磷脂、雙歧桿菌、乳酸桿菌等。 返回 高血脂及降血脂食品與成分 ? 血脂主要是指血清中的總膽固醇和甘油三酯。膽固醇和甘油三酯都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，但體內(nèi)的營養(yǎng)講求平衡，無論是膽固醇含量增高，還是甘油三酯的含量增高，或是兩者皆增高，統(tǒng)稱為高血脂癥，易誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病。 ? 膳食纖維 ? 維生素類： B C、 E、泛酸與煙酸 ? 礦物質(zhì)類：鈣、鎂、鉀、碘、銅、鉻、鐵、鋅 ? 皂苷、多酚類及黃酮類微量活性成分：存在于