合理營養(yǎng)慢病1stversion20060806于康講(已修改)
2025-06-07 05:30 本頁面
【正文】 健康和慢性疾病狀態(tài)下的合理飲食 于 康 中國協(xié)和醫(yī)科大學北京協(xié)和醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科 Outline： “互動”重要，歡迎提問討論 1. 合理營養(yǎng)與健康的基本關(guān)系 2. 合理營養(yǎng)及平衡膳食的基本概念 3. 平衡膳食寶塔 4. 中國居民膳食指南 5. 健康的營養(yǎng)行為 6. 常見飲食問題及對策 7. 體重評價 8. 常見慢性疾病的營養(yǎng)防治 合理營養(yǎng)與健康的基本關(guān)系 合理營養(yǎng)及平衡膳食的基本概念 ； ； ； ； ； 。 平衡膳食－－全面、均衡、適度 平衡膳食寶塔 第 1層： 谷類 (主食 ) 300500g 第 2層： 水果 100200g 蔬菜 400500g 第 3層： 動物食品 50100g 第 4層： 豆類制品 50100g 乳類制品 250ml 第 5層： 油脂 25g 糖 10g 中國居民膳食指南 1. 2. 3. 4. 經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和葷油 5. 6. 7. 8. 每日健康飲食行為 1. 保持每日食物的多樣性 2. 谷類食物為基礎(chǔ) 3. 每日進食 34兩瘦肉（少用或禁用肥肉和葷油） 4. 每周進食 23次魚（特別是海魚） 5. 每日進食 2兩左右的豆類制品 6. 每日吃 1斤蔬菜（正餐）和 2個水果（加餐） 7. 每日 1袋鮮奶（ 250毫升）和 1杯酸奶（ 120毫升） 8. 每日用鹽總量不超過 6克 9. 每日膳食中添加燕麥片、蕎麥等粗糧，以及海帶、魔芋和新鮮蔬菜等富含膳食纖維的食物 食物的酸堿平衡 成酸性食物 成堿性食物 ? 強堿類： 牛乳、胡瓜、紅蘿卜，柑子、蘿卜、蕃茄、菠 菜、葡萄、葡萄干、黑胡麻、無花果； ? 弱堿類： 馬鈴薯、南瓜、蘋果、香蕉、鳳梨、櫻桃、梨 、桃； ? 強酸類： 牛肉、豬肉、香腸、乳酪、砂糖、餅干、花生 米、椰子汁； ? 弱酸類： 火腿、鮑魚、巧克力、奶油、油炸食品、蝦 常見飲食問題及對策 主要的“營養(yǎng)問題” ? 肥胖－－消瘦 ? 動物油脂－－反式脂肪酸過量 ? 膳食纖維缺乏 ? 礦物質(zhì)＋維生素缺乏 ? 食品安全問題 ? 鈉鹽過多 (約為美國的一倍）。 ? 豬肉比例過高 (more than 45%)。 ? 食物中營養(yǎng)物質(zhì)破壞較多。 ? 不吃早餐！ 食鹽攝入量較大 ? WHO推薦：健康人每日食鹽總量不超過 6g ? 糖尿病非高血壓患者：不超過 5克 ? 高血壓患者：不超過 3克 ? 糖尿病高血壓患者：不超過 2克。 每 100克高鹽食物含 Na+量及折合成食鹽量 精鹽： 39000 mg Na 100g 食鹽 腌芥菜頭： 7250 mg Na 19g 食鹽 醬蘿卜： 6880 mg Na 18g 食鹽 醬油： 5800 mg Na 15g 食鹽 榨菜： 4250 mg Na 11g 食鹽 黃醬： 3600 mg Na 9g 食鹽 腌雪里蕻 3300 mg Na 香腸、火腿 1000 mg Na 4g 食鹽 食物成分表， 2022 避免高鈉鹽的八大措施 ?每人每餐放鹽不超過 3克，全天總量不超過 6克； ? 不吃過多高鹽食物和調(diào)味品； ? 利用蔬菜本身的風味來調(diào)味； ? 利用蔥、姜、蒜等經(jīng)油爆香后所產(chǎn)生的油香味增加 食物可口性； ? 利用白醋、檸檬、蘋果、菠蘿、柳丁汁等各種酸味 調(diào)味汁； ? 采用易保持食物原味烹調(diào)方法； ? 烹調(diào)時使用糖醋調(diào)味； ? 采用高鉀低鈉鹽代替普通食鹽。 豬肉比例較高，魚類等攝入偏少 ? 豬肉仍是我國居民的主要動物性食品 豬肉占總?cè)饬康?40％以上 ? 豬肉所含飽和脂肪、總脂肪量和膽固醇較高，并含有 較高的能量 ? 雞、魚、兔、牛肉等動物性食物含蛋白質(zhì)較高，且飽 和脂肪、總脂肪量和膽固醇含量較低 ? 膳食推薦：每周食用 2－ 3次魚。 對膳食脂肪的關(guān)注 脂肪酸的“構(gòu)成和含量” 是膳食脂肪營養(yǎng)價值的決定因素 合理的脂肪酸構(gòu)
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