蚌埠雪園小吃調研(已修改)
2025-05-28 12:02 本頁面
【正文】 專業(yè)資料分享 淺談蚌埠雪圓小吃園味出擊隊 一、雪圓小吃的簡介（一）歷史背景 安徽省蚌埠市（別名珠城）地處我國南北交界處，是古現(xiàn)代大型的交通樞紐，因為這樣一個有利的條件它及其容易的匯聚了中國南北飲食文化的精髓，在悠久的歷史文化底蘊的熏陶下這里的很多小吃經(jīng)過融合創(chuàng)新都漸漸扎根下來并發(fā)展成蚌埠的名小吃，有著“非物質文化遺產(chǎn)”稱號的蚌埠市“雪圓小吃部”就是其中的一個名吃。其傳統(tǒng)特色產(chǎn)品“酒釀渾湯四色元宵、大碗鮮肉餛飩”老少皆宜，譽滿珠城，從解放前至今久盛不衰。 上世紀四五十年代雪圓小吃創(chuàng)始人張成文先生，蘇北豐縣人，家境貧寒，為生活所迫，此公聰明，勤勞好學，經(jīng)過他長期摸索傾一生心血，盡得沿淮飲食文化精華，他所創(chuàng)造的“雪圓酒釀渾湯四色元宵、大碗鮮肉餛飩”沿淮八百里，赫赫有名，其雪圓創(chuàng)始店開設于二馬路老人民電影院旁邊，店面總面積約100多平米，主要經(jīng)營元宵和餛飩小吃。其產(chǎn)品在口味上既保持了皖北風味之優(yōu)勢；又吸取了南北美食之精華。 今天作為“雪圓小吃”第二代傳承人的張衛(wèi)東，曾在30多歲的時候，遭遇了人生最大一次打擊，干了十來年的工廠說不行就不行了，下了崗的他，家中生活馬上就亂了套，但張衛(wèi)東并未被困難壓倒，第二天推著自制的元宵小吃車就上街，開始了走街串巷的小吃生意，在經(jīng)營小吃攤過程中他對自己家傳的這份手藝越來越有信心了，因為父輩傳下的“雪圓小吃”真材實料、加工精細、價廉物美，于是生意越來越好，96年張衛(wèi)東乘勢而上，在市中心租賃了門面房，由流動經(jīng)營變?yōu)榈赇伣?jīng)營，因小店產(chǎn)品口味特點突出，經(jīng)營思路定位準確，因此，很快被附近的人們所追捧，生意非?；鸨?，常常出現(xiàn)排隊就餐的現(xiàn)象。久而久之就有許多顧客在店內(nèi)外都贊美小店獨具特色，經(jīng)過顧客口碑宣傳后，小店里就經(jīng)常有出現(xiàn)大江南北的食客前來品嘗。并且，凡前來就餐的顧客都認為該店產(chǎn)品既吸
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