【正文】 第六章 生豬飼養(yǎng)技術(shù)方案一 、我國生豬飼養(yǎng)現(xiàn)狀中國是世界上養(yǎng)豬最多的國家，％左右，是肉食品的主要品種。我國養(yǎng)豬歷史悠久，距今已有一萬多年的歷史，長期以來國人積累了豐富的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)。新中國成立以來，黨和政府非常重視養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，在國民經(jīng)濟(jì)的各個(gè)發(fā)展時(shí)期都制定了相應(yīng)的發(fā)展養(yǎng)豬生產(chǎn)的方針政策和規(guī)劃，并加大資金和科技的投入，使全國的養(yǎng)豬生產(chǎn)取得了巨大成就。我國豬肉產(chǎn)量和存欄數(shù)量保持逐年增長勢頭，但是近10年來豬肉產(chǎn)量增長放緩。2004年豬肉產(chǎn)量達(dá)到4827萬噸，％；生豬存欄數(shù)量為47290萬頭，占世界生豬存欄數(shù)量(95177萬頭)%；屠宰 豬數(shù)量為62172萬頭，占世界(127817萬頭)％。196519619722004我國豬肉產(chǎn)量位于世界第一位。，1981年起超世界平均水平，并于1997年起超過發(fā)達(dá)國家水平。人均豬肉增長仍然高于世界平均水平和發(fā)達(dá)國家。中國豬肉產(chǎn)量的增長主要?dú)w因于生豬出欄率的提高，貢獻(xiàn)率達(dá)54%，單產(chǎn)提高的貢獻(xiàn)率為30%，生豬存欄量的增長的貢獻(xiàn)率為16%。中國生豬存欄數(shù)量占世界生豬存欄數(shù)量的比重總的趨勢是增長。至2007，又至少增加25%以上。二 、我國生豬飼養(yǎng)的發(fā)展趨勢我國是生豬養(yǎng)殖大國，傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式產(chǎn)量低、勞動(dòng)生產(chǎn)率低、科技含量低，生產(chǎn)成本高。我國的生豬養(yǎng)殖發(fā)展趨勢是：規(guī)?；B(yǎng)殖 具有一定規(guī)模，利用先進(jìn)的科技手段進(jìn)行生產(chǎn)，以提高生豬飼養(yǎng)水平，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬產(chǎn)品，必須進(jìn)行規(guī)模化養(yǎng)殖。規(guī)模化養(yǎng)殖還有利于從種豬、飼料上進(jìn)行合理配置和有效控制。集約化養(yǎng)殖 集約化養(yǎng)殖具有飼養(yǎng)密度大、占地面積小、用工少、節(jié)約飼料等特點(diǎn)。從仔豬出生到出欄共飼養(yǎng)2627周，體重可達(dá)90120公斤。實(shí)行全進(jìn)全出制，可做到有計(jì)劃、有節(jié)奏地全年均衡生產(chǎn)。產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖 養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)化具有強(qiáng)大的生命力。把產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營與規(guī)?；B(yǎng)殖有機(jī)結(jié)合起來，可提高企業(yè)的市場競爭力和經(jīng)濟(jì)效益。工廠化養(yǎng)殖 現(xiàn)代化養(yǎng)殖業(yè)是用工業(yè)生產(chǎn)方式進(jìn)行養(yǎng)殖生產(chǎn)，亦稱工廠化養(yǎng)殖。機(jī)械化是工廠化養(yǎng)殖、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率的主要手段，摒棄了家庭式、作坊式養(yǎng)殖方法。標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖 通過標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖來控制生產(chǎn)水平、產(chǎn)品質(zhì)量，使豬產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)和國際標(biāo)準(zhǔn)。節(jié)糧型養(yǎng)殖 包括利用天然纖維飼料、注重選種育種，減少飼料量，縮短養(yǎng)殖期，提高出欄率等。三 、豬的飼養(yǎng)與繁殖根據(jù)年產(chǎn)生100萬頭成品豬的飼養(yǎng)規(guī)模、母豬產(chǎn)仔存活12頭仔豬、每頭公豬配25頭母豬的比例，需飼養(yǎng)母豬6萬頭(含后備母豬)。品種選擇全世界豬的品種有300多個(gè)，但目前只有10多個(gè)在國際上分布較廣，其中又以長白豬、大白豬、杜洛克豬、漢普夏豬、波中豬、太湖豬較突出。目前我國豬的品種分為6大類型：1）華北類型：主要有民豬、黃淮海黑豬、里岔黑豬、八眉豬等；2）華南類型：主要有滇南小耳豬、藍(lán)塘豬、陸川豬等；3）華中類型：主要有寧鄉(xiāng)豬、金華豬、監(jiān)利豬、大花白豬等；4）江海類型：主要有太湖豬等；5）西南類型：主要有內(nèi)江豬、榮昌豬等。6）高原類型：主要有藏豬；我國引進(jìn)的國外優(yōu)良品種豬有：約克夏、長白豬、杜洛克、皮特蘭等，這些豬的特點(diǎn)是生長速度快，飼料轉(zhuǎn)化率高，胴體瘦肉率高。本公司擬養(yǎng)殖部分蘇太良種生豬并同時(shí)從丹麥引進(jìn)夏丹豬種繁殖，以擴(kuò)大生豬的優(yōu)良品種，并引進(jìn)丹麥自動(dòng)化清潔養(yǎng)殖流水線技術(shù)，改變我國傳統(tǒng)的生豬養(yǎng)殖方法，使國內(nèi)生豬肉品不斷得到提升和優(yōu)化。豬的飼養(yǎng)1）種公豬 種公豬分為純種公豬和雜交公豬兩種。本公司擬養(yǎng)殖700頭種公豬。其特點(diǎn)是：種公豬的使用年限為3年左右，因此，公司每年還將飼養(yǎng)400頭后備種公豬。種公豬按每欄4頭，后備種公豬按每欄10頭進(jìn)行飼養(yǎng)。2）種母豬 根據(jù)年養(yǎng)殖100萬頭商品豬的需要，公司需養(yǎng)殖6萬頭種母豬、8000頭后備種母豬。按照分類養(yǎng)殖，合理分欄的要求，公司擬將母豬按空懷母豬、妊娠母豬、分娩母豬、哺乳母豬進(jìn)行分欄飼養(yǎng)。母豬按如下分欄：3）仔豬 6萬頭母豬平均有2萬頭產(chǎn)仔，、每窩產(chǎn)仔存活10頭測算，每月的產(chǎn)仔量約20萬頭。仔豬從出生到分欄大約49天（含消毒期3天）。隨產(chǎn)仔母豬生長至斷奶、分欄，每欄30頭。4）生長豬 數(shù)量與仔豬相同，在欄時(shí)間約55天（含消毒期3天）。從出生至分欄共計(jì)104天。每欄20頭。5）育肥豬 每批約22萬頭，在欄76天（含3天消毒期）。從出生至育肥末期，共180天。出欄單體重量約110公斤。豬群結(jié)構(gòu)見下表：規(guī)模與群別100030000100（萬）600（萬）成年種公豬1415500600700后備公豬582040400生產(chǎn)母豬3638114012002萬2022萬后備母豬68180220哺乳仔豬100以上3500以上20萬以上保育豬100以上3400以上20萬以上100萬以上育肥豬300以上9500以上22萬200萬以上合計(jì)存欄590以上18000以上52萬以上354萬年產(chǎn)商品肉豬100030000100萬600萬四、豬飼料的配制豬飼料根據(jù)飼料來源分為植物性飼料、動(dòng)物性飼料、礦物質(zhì)飼料和添加劑四種。按化學(xué)性質(zhì)和營養(yǎng)特點(diǎn)分為精飼料、青綠多汁飼料、粗飼料、礦物質(zhì)飼料、飼料添加劑五類。國際上按飼料干物質(zhì)的主要養(yǎng)份分為八類，即：粗飼料、青綠飼料、青貯飼料、能量飼料、蛋白質(zhì)飼料、礦物質(zhì)飼料、維生素飼料、添加劑。飼料公司將根據(jù)豬的不同生長期進(jìn)行飼料的營養(yǎng)搭配。主要原料為：玉米、大麥、豆餅、魚粉、花生餅、稻細(xì)康、麩皮、高梁、骨粉、玉米芯、玉米徑、白薯徑（葉）、花生徑等。所需飼料全部由公司的飼料加工廠按專有配方進(jìn)行分類加工生產(chǎn)。請?jiān)斠姷诎苏隆讹暳霞庸ぜ芭浞健贰Ｎ?、豬病的防治豬的主要疾病有：豬丹毒、肺疫、仔豬副傷寒、大腸桿菌、炭疽病、豬鏈球菌病、豬痢疾、豬鉤端螺旋體病、豬傳染性朐膜肺炎等傳染病以及14種寄生蟲病、7種內(nèi)外科病、8種產(chǎn)科病、6種中毒性疾病等。安徽生態(tài)養(yǎng)殖有限公司在豬的防治中的疫苗、菌苗、聯(lián)合苗、抗病血清等將全部使用生物藥品和國家有關(guān)主管部門推薦的無公害藥品，以減少豬產(chǎn)品的藥物殘留量。養(yǎng)殖場的消毒防腐藥使用酸類、堿類、氧化劑類藥品。無公害生豬文件規(guī)范：NY/T388畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)NY50272001無公害食品 生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則NY50312001 無公害食品 生豬飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則NY50322001 無公害食品 生豬飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則NY50332001 無公害食品 生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則中華人民共和國動(dòng)物防疫法中華人民共和國獸用生物制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國獸藥規(guī)范 中華人民共和國獸藥典無公害食品 豬肉NY50292001無公害豬肉理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)見下表：項(xiàng) 目 指 標(biāo)解凍失水率％ ≤8揮發(fā)性鹽基氮（毫克/千克） ≤150汞（以Hg計(jì)，毫克/千克） 按GB2707鉛（以Pb計(jì)，毫克/千克） ≤砷（以As計(jì)，毫克/千克） ≤鎘（以Cd計(jì)，毫克/千克） ≤鉻（以Cr計(jì)，毫克/千克） ≤六六六（毫克/千克） ≤滴滴滴（毫克/千克） ≤金霉素（毫克/千克） ≤土霉素（毫克/千克） ≤氯霉素 不得檢出磺胺類以磺胺類總量計(jì)（毫克/千克）≤伊維菌素（指肪中，毫克/千克） ≤鹽酸克倫特羅 不得檢出菌群總數(shù)（cfu） ≤1106大腸菌群（MPN/千克） ≤1105沙門氏菌 不得檢出公司將設(shè)立獸醫(yī)院，有50名專業(yè)獸醫(yī)負(fù)責(zé)豬疾病的防治工作。六、豬舍的建設(shè)豬舍按豬欄的排列可分為單列式、雙列式、多列式。單列式豬欄排成一列，造價(jià)低，適合養(yǎng)殖種豬。雙列式豬舍中間設(shè)一走道，管理飼養(yǎng)方便。多列式豬舍中豬欄排三列或四列、六列，其特點(diǎn)是建筑面積利用率高，管理方便，機(jī)械化程度高，保溫性能好國；缺點(diǎn)是采光差，舍內(nèi)易陰暗潮濕，通風(fēng)差。豬舍形式：本項(xiàng)目由于養(yǎng)殖量大，擬采用二列式。建筑結(jié)構(gòu)：鋼砼框架。豬舍面積估算：①種公豬舍：公司將養(yǎng)殖700頭種公豬和400頭準(zhǔn)公豬，建設(shè)單列式種公豬舍，按種公豬舍每欄養(yǎng)殖1頭、準(zhǔn)公豬每欄養(yǎng)殖10頭估算，需建種公豬舍12幢，計(jì)19200平方米。包括配種間、工作間，每幢樓占地面積800平方米，另按每頭種公豬5～10㎡的比例設(shè)活動(dòng)場地。②種母豬舍：公司將養(yǎng)殖6萬頭種母豬、按豬舍每欄16平方米設(shè)計(jì)，哺乳母豬和臨產(chǎn)母豬每2頭一欄（每欄隔為8平方米2間）妊娠母豬4頭一欄、空懷母豬10頭一欄，按4類母豬各占1/每類母豬的在欄天數(shù)如下： 哺乳母豬 臨產(chǎn)母豬 妊娠母豬 空懷母豬在欄天數(shù) 30 20 114 90每次消毒天數(shù) 3 3 3 3合計(jì)天數(shù) 33 23 117 93豬舍年周轉(zhuǎn)次數(shù)11 共需母豬舍如下：每欄頭數(shù) 2 2 4 10豬頭數(shù) 30000 20000 10000 8000豬舍欄數(shù) 15000 10000 2500 800③仔豬舍：豬仔從生45天后斷奶，然后進(jìn)入仔豬舍，每欄30頭，按年產(chǎn)商品豬100萬頭的規(guī)模，需養(yǎng)殖仔豬24萬頭，在欄時(shí)間4548天，豬舍一年周轉(zhuǎn)6次，需豬舍8000欄。④育肥豬：在欄93天，消毒3天，計(jì)96天，按年產(chǎn)100萬頭商品豬計(jì)算，需豬舍11000欄。公司擬建標(biāo)準(zhǔn)的豬舍48單元。豬舍組成表品 種 存欄頭數(shù)每欄頭數(shù)欄 數(shù) 幢 數(shù) 單元數(shù)建筑面積公豬母豬種700170011117600準(zhǔn) 4001010401600空懷800010800132820800妊10000425003962400臨產(chǎn)20000210000157251200哺乳300002150002358376000苗 豬2400003080012511200000成 豬2200002011000172275200備 用11121524000總 計(jì)52910049152768481228800注：豬舍共分12個(gè)區(qū)4個(gè)單元，共有48個(gè)單元，每單元16幢豬舍，共有768幢豬舍，每幢豬舍建筑面積1600平方米，分割成64個(gè)豬欄，共有49152個(gè)豬欄每單元建筑內(nèi)、均留出一幢房屋作飼料存儲(chǔ)間、操作間。建筑造價(jià)由工程施工單位按2000年安徽省建筑工程定額標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。企業(yè)將按養(yǎng)殖需要對養(yǎng)殖房屋內(nèi)部進(jìn)行裝修、粉刷，內(nèi)部間隔及施工。七、成本核算對企業(yè)養(yǎng)殖過程中的成本進(jìn)行核算，目的是為分析飼養(yǎng)的效益服務(wù)。核算成本的項(xiàng)目包括圈舍折舊費(fèi)、引種費(fèi)、飼料費(fèi)、人工費(fèi)、防疫治療費(fèi)、水電燃料費(fèi)、淘汰費(fèi)等，詳見下表類別苗豬費(fèi)圈舍折舊費(fèi)人工費(fèi)防疫藥費(fèi)飼料費(fèi)水電費(fèi)淘汰費(fèi)引種費(fèi)其他費(fèi)合計(jì)預(yù)計(jì)可獲利潤額母豬75144251600364002280664育肥豬12870144164833610887164苗豬50701580151040280公豬7014015180080400250050055000作為規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)，由于仔豬、公豬、母豬在養(yǎng)殖中產(chǎn)生的可獲利潤已在養(yǎng)殖過程中被消化，所以實(shí)際計(jì)算可獲利潤時(shí)，一般只以育肥豬可獲利潤為計(jì)算依據(jù)，全年可獲得利潤不低于16400萬元，尚不包括其他環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的利潤。、第七章 生豬屠宰加工技術(shù)方案一 、屠宰前期工作成豬送入屠宰場前應(yīng)做好四個(gè)階段的工作：宰前檢驗(yàn)階段 成豬在出欄時(shí)由養(yǎng)殖場的檢驗(yàn)人員對豬進(jìn)行逐頭檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格的全部送隔離區(qū)進(jìn)行治療或處理。待宰休息階段 生豬待宰前要休息1天，讓豬能夠逐漸排泄代謝產(chǎn)物。停食饑鋨階段 屠宰前停食12小時(shí)，讓豬饑餓，可降低屠宰時(shí)肌糖含量，提高肌肉終點(diǎn)PH，改善肉質(zhì)的保水力，減少肉的滴液損失和肉色過度蒼白，從而提高胴體質(zhì)量。淋浴階段 我國國標(biāo)規(guī)定，應(yīng)將待宰豬噴淋干凈，豬體表面不得有灰塵、泥土、糞便。通過淋浴，可減少豬的表體污染，促進(jìn)血液循環(huán)，便于放血。二 、生豬屠宰操作規(guī)程、檢驗(yàn)規(guī)程、生豬產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)生豬屠宰操作和檢驗(yàn)規(guī)程：GB/T172361988 生豬屠宰操作規(guī)程GB/172371988 畜類屠宰加工通用技術(shù)條件GB/1269490肉類屠宰加工通用技術(shù)條件GB1245792肉類加工工業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T165691996畜禽產(chǎn)品消毒規(guī)范生豬產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 帶皮鮮、凍豬肉、凍豬肉