中國飲食文化概論ppt課件(已修改)
2025-05-24 04:26 本頁面
【正文】 ? Company Organization 中國飲食文化欣賞 飲食 源流 民俗 禮儀 概論 第一講 概論 一、中國飲食文化的含義 二、中國飲食文化的特征 三、中國飲食文化的地域差異 一、中國飲食文化的含義 ? 烹飪文化： 人們在長期的飲食品的生產加工過程中創(chuàng)造和積累的物質財富和精神財富的總和，是一種 生產文化 。 ? 狹義飲食文化： 人們在長期的飲食品的消費過程中創(chuàng)造和積累的物質財富和精神財富的總和，是一種 消費文化 。 ? 廣義飲食文化 ：（生產文化 +消費文化） 人們在長期的飲食品的生產與消費實踐過程中，所創(chuàng)造和積累的物質財富和精神財富的總和。 二、中國飲食文化的特征 ?博大精深 ? 盛 —“吃”的繁榮 ? 藝 —“吃”的藝術 ? 雅 —“吃”的典雅 ? 精 —“吃”的效益 ? 奇 —“吃”的奇異 吃的繁榮 — 地方風味各具異彩（粵、魯、川、蘇菜） 吃的藝術 — 美食、美味配美器 中國人吃飯多以筷子、勺子和瓷碗作為主要進餐和盛餐工具。 吃的奇異 — 民族特色濃郁 ?技術發(fā)達 “青魚禿肺” 是冬令名菜。取七、八斤重青魚的魚肝（禿肺），加筍片、蔥、姜、黃酒、醬油、糖烹制，成品狀如黃金，嫩如腦髓，入口即化。 腐乳 ?食譜廣泛 黃豆制品 ?含義豐富 對生活習俗影響深刻 飲食命名豐富 飲食造型豐富 飲食喻意的應用廣泛 端午粽子 除夕餃子 對生活習俗影響深刻 中國歲時飲食文化特征： ?（ 1）享受自然：嘗新與薦新 ?（ 2）順應時令：冬至餛飩夏至面 ?（ 3）怡悅親情：年夜守歲合歡與中秋賞月團圓 ?（ 4）寄托情懷：春盤、重陽糕與百事大吉盒兒 （ 1） 享受自然：嘗新與薦新 春季 :櫻桃與春筍 夏季 :時令瓜果 秋季 :五谷 嘗新就是品嘗新收獲的果實 薦新就是以時令新物祭祀祖先 寒食節(jié)或清明節(jié) 是一般百姓 最固定的薦新儀節(jié) 表現(xiàn)的都是人們面對收獲的喜悅心情 夏至食冷淘面。 伏日有涼冰、冰果、綠豆湯、 過水面暑湯和新蓮等。 十月朔日，民間皆置酒作暖爐會。 冬至以餛飩最盛。 臘日的臘八粥。 （ 2）順應時令：冬至餛飩夏至面 （ 3）怡悅親情： 年夜守歲合歡與中秋賞月團圓 除夕合家歡家宴稱年夜飯或年飯 。守歲到了天明，已是大年初一，長幼悉正衣冠，以次拜。中秋、清明、重陽、冬至等
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