【正文】 新增年產(chǎn)1000噸鴨蛋粉生產(chǎn)線項目可行性研究報告（代實施方案）安徽天元食品有限公司二OO七年十二月 一、總論 （一）項目背景及項目概況 項目背景 項目的國內(nèi)外背景 我國是世界蛋鴨飼養(yǎng)大國，年產(chǎn)鴨蛋約250萬噸，鴨蛋年出口量約5萬噸，人均鴨蛋占有量已經(jīng)超過世界的平均水平。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計。安徽省是我國產(chǎn)鴨蛋大省，僅以桐城市大關(guān)鎮(zhèn)為例，到2005年底，平均每天產(chǎn)鴨蛋8萬公斤，年加工無鉛松花蛋、雙黃特色蛋、紅心咸鴨蛋等禽蛋制品5000多萬枚，但鴨蛋深加工產(chǎn)品為零。 我國在農(nóng)副產(chǎn)品深加工（二次以上加工）上與國外差距較大，國外綜合利用產(chǎn)值一般為原料產(chǎn)值的12倍以上。并且，在國外的蛋品消費中，工業(yè)化加工的蛋品占有相當(dāng)大的比重，美國蛋品市場中的加工蛋約為33%，歐盟是20—30%，日本近50%，而我國僅5%。全球規(guī)模以上的蛋品加工企業(yè)約300多家，主要集中于北美、歐盟和日本。 項目的產(chǎn)業(yè)背景 桐城市大關(guān)鎮(zhèn)為桐城市“北大門”，是全國著名的“蛋鴨第一鎮(zhèn)”，北接舒城，東鄰廬江，206國道、滬蓉高速及合九鐵路穿境而過，境內(nèi)總面積169平方公里。屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，，℃，大于0℃℃，大于10℃℃。1997年，大關(guān)鎮(zhèn)臺莊村民張誠友等幾戶村民利用在江浙打工所學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)和掌握的市場信息，帶頭搞起了棚養(yǎng)蛋鴨，這條路子符合大關(guān)鎮(zhèn)情、符合農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整政策，農(nóng)民嘗到了甜頭，從此一發(fā)而不可收。到2006年底，專業(yè)養(yǎng)鴨戶1000戶，占農(nóng)戶總數(shù)的10%以上；標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范基地5處，擁有標(biāo)準(zhǔn)鴨棚300棚，占總養(yǎng)殖量1/3以上；存欄蛋鴨量常年穩(wěn)定在200萬只左右，日均產(chǎn)蛋100噸；龍頭蛋品加工企業(yè)5家，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品牌皮蛋和咸蛋4億枚；養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)公司15家，日供應(yīng)飼料520噸；中小經(jīng)營戶超過百家，涉及飼料、藥品等，日交易額達500萬元以上，產(chǎn)業(yè)分流農(nóng)村剩余勞動3500余人，農(nóng)民人均因此增收700余元。大關(guān)蛋鴨產(chǎn)業(yè)基本形成以大關(guān)鎮(zhèn)為中心源向周邊舒城、廬江及桐城市10余個鄉(xiāng)鎮(zhèn)擴散的區(qū)域性開放型的經(jīng)濟格局。據(jù)統(tǒng)計，區(qū)域性養(yǎng)殖存欄量已超過300萬只，成為全國最大的鮮鴨蛋原料供應(yīng)基地。 經(jīng)過10多年的建設(shè)與發(fā)展，大關(guān)蛋鴨產(chǎn)業(yè)在安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)史上留下一系列閃光點：一是，為全國最大的蛋品原料供應(yīng)基地；二是，當(dāng)?shù)氐傍嗮B(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)成為國家級棚養(yǎng)蛋鴨標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的“藍(lán)本”；三是，為國家級“鴨健康養(yǎng)殖及深加工技術(shù)示范與推廣”項目唯一示范基地；四是，大關(guān)蛋鴨產(chǎn)業(yè)協(xié)會是安徽省唯一的蛋鴨專業(yè)協(xié)會，全省大大農(nóng)科協(xié)之一；五是，大關(guān)禽蛋大市場成為安徽省唯一的以蛋品交易批發(fā)、信息發(fā)布為平臺的流通型市場，也是全國屈指可數(shù)的專業(yè)大市場之一；六是，以大關(guān)蛋鴨為主題的“桐城鴨網(wǎng)”是全國唯一的專業(yè)網(wǎng)站平臺，網(wǎng)址：。 大關(guān)蛋鴨產(chǎn)業(yè)取得的成績，受到國家、省、市各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門的高度關(guān)注和重視，系列產(chǎn)品在上海舉辦的歷屆“安徽農(nóng)博會”上獲得好評，并在人民日報、中央電視臺、安徽電視臺等國內(nèi)主流媒體與觀眾讀者見面。 項目概況 項目名稱：新增年產(chǎn)1000噸鴨蛋粉生產(chǎn)線項目 項目承辦單位：安徽天元食品有限公司 項目技術(shù)協(xié)作單位：合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院 項目實施負(fù)責(zé)人：倪卓生（董事長、總經(jīng)理、一級經(jīng)濟師） 項目技術(shù)負(fù)責(zé)人：鄭志（副教授、合工大生物與食品工程學(xué)院工程系主任） 本項目擬形成年產(chǎn)1000噸鴨蛋粉生產(chǎn)能力，可實現(xiàn)年新增銷售收入（含稅）9000萬元，其中新增出口創(chuàng)匯200萬美元。，鋪底流動資金200萬元。 本項目圍繞新建千噸級鴨蛋粉生產(chǎn)線一條，對大關(guān)鎮(zhèn)境內(nèi)豐富的鴨蛋資源進行深加工產(chǎn)業(yè)開發(fā)，利用企業(yè)現(xiàn)有的廠房、倉庫、冷鏈系統(tǒng)等基礎(chǔ)設(shè)施進行資源整合和技術(shù)改造，形成年產(chǎn)千噸級各種鴨蛋專用粉、蛋白粉和蛋黃粉的生產(chǎn)能力。 （1）2007年4月《農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃的通知》中，將蛋品精深加工及綜合利用明確列入重點資助領(lǐng)域。 （2）安徽省《關(guān)于國民經(jīng)濟和社會發(fā)展“十一五”規(guī)劃》。 （3）安徽省財政廳、經(jīng)濟委員會《關(guān)于組織申報2008年財政專項資金項目的通知》。 （4）桐城市經(jīng)濟委員會《關(guān)于安徽省天元食品有限公司新增年產(chǎn)1000噸鴨蛋粉生產(chǎn)線項目建議書的批復(fù)》。 （5）安徽省天元食品有限公司關(guān)于申報《新增年產(chǎn)1000噸鴨蛋粉生產(chǎn)線項目建議書》的報告。 本可行性研究報告對安徽天元食品有限公司新增年產(chǎn)1000噸鴨蛋粉生產(chǎn)線項目的必要性和可行性進行研究，對產(chǎn)品市場、技術(shù)先進性、建設(shè)規(guī)模、物料供應(yīng)及協(xié)作關(guān)系、工藝主要設(shè)備選型、相應(yīng)的公用配套設(shè)施、環(huán)境與勞動保護等方面進行研究，提出可行的方案，并在此基礎(chǔ)上對項目投資進行估算及財務(wù)評價。 （二）項目承擔(dān)企業(yè)概況 基本情況 安徽天元食品有限公司坐落于中國蛋鴨之鄉(xiāng)——桐城市大關(guān)鎮(zhèn)，現(xiàn)為安慶市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，是目前安徽省最大的蛋制品加工和營銷企業(yè)，在國內(nèi)蛋制品行業(yè)舉足輕重。企業(yè)目前主要從事蛋品加工和市場流通，拳頭產(chǎn)品有“天元”牌無鉛富鋅松花蛋、雙黃蛋、紅心咸鴨蛋等。公司有辦公大樓1棟、標(biāo)準(zhǔn)配置廠房3座、冷鏈倉庫1座、成品倉庫3座、分檢包裝車間1座，擁有產(chǎn)品生產(chǎn)流水線2條。公司現(xiàn)行經(jīng)營機制采取“公司+養(yǎng)殖基地+農(nóng)戶”模式，通過入股、訂單、聯(lián)營、合作等多種方式，已建立標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范基地2處，共吸納養(yǎng)殖戶370余家、飼料供應(yīng)商2家、添加劑和藥品供應(yīng)商9家，組成一體化經(jīng)營協(xié)作共同體。具有特色的無形資產(chǎn)有“天元”牌注冊商標(biāo)和獨特的皮蛋釀造配方專有權(quán)，其“天元”品牌2006年被評為安徽省著名商標(biāo)。2006年，公司全部產(chǎn)品通過了國家“QS”認(rèn)證，同年公司被安徽省科技廳列入國家“鴨健康養(yǎng)殖及深加工技術(shù)示范與推廣”項目實施的主要成員單位。公司2005年、2006年、2007年實現(xiàn)銷售收入分別為250萬元、376萬元、518萬元，實現(xiàn)利潤38萬元、52萬元、經(jīng)濟效益顯著增長，企業(yè)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢。公司主要科技研發(fā)協(xié)作單位，合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院多次承擔(dān)國家和省部級科研攻關(guān)項目，先后與南京雨潤等國內(nèi)知名食品企業(yè)建立了良好的“產(chǎn)學(xué)研”協(xié)作關(guān)系，在大宗農(nóng)產(chǎn)品加工特別是飼料配方研制、禽蛋產(chǎn)品深加工領(lǐng)域有著豐富的經(jīng)驗，并取得了較大的成果。 產(chǎn)品質(zhì)量 安徽天元食品公司目前主要產(chǎn)品有“天元”牌無鉛富鋅松花蛋、雙黃蛋、紅心咸鴨蛋等，均采用國家級生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)加工，全部產(chǎn)品2006年通過了國家級“QS”認(rèn)證，其“天元”品牌2006年被授予為安徽省著名商標(biāo)。 技術(shù)水平 安徽天元食品公司現(xiàn)有高級管理人員、專業(yè)技術(shù)人員20余人，技術(shù)力量雄厚，并與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)建立了良好的科研協(xié)作關(guān)系，尤其是在深加工方面，與合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院保持密切聯(lián)系，雙方合作申報的“保健鴨蛋的生產(chǎn)及蛋品深加工關(guān)鍵技術(shù)研究”，被安徽省科技廳列入我省重點科技攻關(guān)計劃項目。 近年來，天元食品有限公司積極探索禽蛋深加工及綜合利用的新途徑，在研究皮蛋與咸鴨蛋加工思路的基礎(chǔ)上，把鴨蛋的通用加工技術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)有機結(jié)合，利用一批現(xiàn)代食品高新加工技術(shù)對傳統(tǒng)的通用加工技術(shù)進行升級換代，研究開發(fā)符合禽蛋加工發(fā)展趨勢與市場需求的保健蛋、液蛋、蛋粉、禽蛋的綜合利用（主要研究蛋殼的加工利用）及其工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵成套技術(shù)，提升鴨蛋的加工水平和資源利用效率，實現(xiàn)高倍增值，為促進和帶動禽蛋加工業(yè)的發(fā)展提供支持。 生產(chǎn)能力 安徽天元食品有限公司現(xiàn)有生產(chǎn)能力達到年產(chǎn)8000萬枚蛋品，其中松花皮蛋、雙黃蛋、紅心咸鴨蛋、固態(tài)蛋黃分別占到51%、15%、33%、1%。 生產(chǎn)工藝安徽天元食品有限公司目前產(chǎn)品主要是采用國內(nèi)通用加工工藝進行生產(chǎn)，在長期實踐中，逐步摸索創(chuàng)造了一套具有特色的皮蛋釀造配方，并擁有專有權(quán)，公司整體生產(chǎn)條件和加工工藝在居安徽省之首，在國內(nèi)處于領(lǐng)先地位。 生產(chǎn)裝備 安徽天元食品有限公司除擁有安徽省最大規(guī)模的廠房等基礎(chǔ)設(shè)施外，還擁有全省唯一的“蛋品化驗檢測中心”和“蛋品配送中心”，其中“檢測中心”擁有微機、分析天平、干燥箱、酸度計、恒溫小浴鍋、無菌室、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、滅菌鍋等成套檢測化驗設(shè)備，總價值150萬元。“蛋品配送中心”擁有儲量達100噸的冷鏈設(shè)備。另外公司還備有半機械化洗蛋、真空封裝作業(yè)線一條。 公司榮譽 天元公司在短短7年內(nèi)得到了快速發(fā)展。在取得良好經(jīng)濟效益的同時，致力于推動大關(guān)蛋鴨產(chǎn)業(yè)的綜合增長和可持續(xù)發(fā)展，得到了社會公眾與各級政府的認(rèn)可和重視。2007年7月，公司產(chǎn)品被中央電視臺《金土地》欄目的“希望快車”所報道。除了獲得“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化安慶市級重點龍頭企業(yè)”之外，以下僅僅是公司所獲得部分榮譽：△國家科技部“鴨健康養(yǎng)殖及深加工技術(shù)與示范”示范基地。△中國物流行業(yè)協(xié)會2004年度“信得過企業(yè)”。△安徽省蛋品行業(yè)著名商標(biāo)示范企業(yè)。△安慶市首批農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地?！魍┏鞘小拔拿鲉挝弧??！?002－2006年桐城市“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化優(yōu)秀龍頭企業(yè)”?！?003－2006年桐城市“重合同守信用單位”?！?003－2006年桐城市“消費者信得過單位”。 （三）項目建設(shè)必要性 畜禽產(chǎn)品加工是國家“十一五”重點支持的產(chǎn)業(yè)?！笆晃濉眹铱萍贾斡媱澲卮箜椖俊笆称芳庸りP(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”將其列入重大新產(chǎn)品研制及產(chǎn)業(yè)化示范。2007年4月《農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè) “十一五”發(fā)展規(guī)劃的通知》中，將蛋品精深加工及綜合利用明確列入重點資助領(lǐng)域，以期實現(xiàn)提高蛋品及副產(chǎn)物附加值。所以，本項目的實施，完全符合國家產(chǎn)業(yè)、技術(shù)政策，對提升安徽乃至我國禽蛋工業(yè)的技術(shù)進步，增強企業(yè)的市場競爭力具有十分重要的意義；同時對于帶動畜禽養(yǎng)殖業(yè)、包裝業(yè)等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，對促進安徽農(nóng)業(yè)增值、農(nóng)民增收和社會主義新農(nóng)村建設(shè)將產(chǎn)生積極作用。 就安徽省而言，本省豐富的鴨蛋資源綜合利用水平不高，增值幅度有限。因此，研究和開發(fā)這個領(lǐng)域十分必要。多年來，我省禽蛋產(chǎn)業(yè)一直把目光盯在如何提高鴨蛋產(chǎn)量上，而忽視了對適應(yīng)國際禽蛋市場的鴨蛋系列保健蛋及鴨蛋深加工產(chǎn)品的開發(fā)和生產(chǎn)。目前生產(chǎn)系列保健鴨蛋，以及對鴨蛋進行深加工生產(chǎn)咸蛋、液態(tài)蛋、蛋粉等技術(shù)在本省科學(xué)研究很少，實施產(chǎn)業(yè)化的幾乎為空白，現(xiàn)在有些企業(yè)已經(jīng)開始把生產(chǎn)的重點向鴨蛋深加工方向轉(zhuǎn)變，但是受到技術(shù)研究瓶頸的局限，一些深加工方面的技術(shù)難題無法解決，導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量與規(guī)模上不去。只有把系列無鉛保健鴨蛋的生產(chǎn)及鴨蛋深加工技術(shù)的研究和鴨蛋加工業(yè)很好的結(jié)合起來，優(yōu)化資源配置，才能鼓勵農(nóng)民生產(chǎn)積極性，提升產(chǎn)品價值，有效提高企業(yè)經(jīng)濟效益，推動我省農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展 蛋粉即以蛋液為原料，經(jīng)干燥加工除去水分而制得的粉末。蛋粉種類很多，但基本的加工方法相似。干蛋粉的加工可分為全蛋粉、蛋黃粉和蛋白粉，主要是利用在高溫短時間內(nèi)或低溫冷凍干燥的條件下，使蛋液中的大部分水分脫去，%左右的粉狀制品。目前常用的脫水方法有離心式噴霧干燥法和噴射式噴霧或低溫冷凍干燥法等多種。但我國目前生產(chǎn)的蛋粉都是普通的大路貨，應(yīng)用于所有的產(chǎn)品。根據(jù)國外的經(jīng)驗，一定要發(fā)展專用蛋粉，例如專用的烹飪蛋粉、冰激凌蛋粉、發(fā)酵蛋粉、糕點用蛋粉等，這樣才有市場、有前景。以鮮鴨蛋為原料加工的鴨蛋粉，不僅保持了鮮鴨蛋原有的全部營養(yǎng)成分和風(fēng)味，而且便于大量運輸和存儲，在干燥通風(fēng)的條件下，保鮮期可長達一年。若將各種鴨蛋粉加入一定比例的水還原后，可同鮮鴨蛋一樣進行食用，并可用作糕點、餅干、面條及冷飲制品等的配料，可適應(yīng)不同人群需要。蛋白粉是高蛋白、低熱量的食品，適合中、老年人食用，蛋黃粉則比較適合青少年食用。 國外對于專用蛋粉，如烹飪蛋粉、冰淇淋蛋粉、發(fā)酵蛋粉、糕點用蛋粉等生產(chǎn)工藝進行了很多的研究，研究利用酶法改性技術(shù)，生產(chǎn)高凝膠性蛋白粉和高乳化性蛋黃粉。目前國內(nèi)生產(chǎn)蛋粉的廠家很少，并且大部分生產(chǎn)的是普通蛋粉。蛋粉生產(chǎn)中常用的脫水方法有離心式噴霧干燥法和噴射式噴霧或低溫冷凍干燥法等多種，真空冷凍干燥雖然制造成本高，但由于它是在低溫環(huán)境下脫水，可以保持食品原有的風(fēng)味、延長儲存期限，因此，真空冷凍干燥已被國內(nèi)外普遍認(rèn)為是生產(chǎn)高品質(zhì)食品的理想加工方法。 在蛋殼開發(fā)利用方面，美國科學(xué)家將蛋殼和殼膜完全分離后，把蛋殼用于營養(yǎng)制造業(yè)、制藥業(yè)和化