蔬菜水果的營養(yǎng)特點(diǎn)(已修改)
2025-05-20 00:26 本頁面
【正文】 姓名： 班別： 學(xué)號： 系別： 蔬菜、水果的營養(yǎng)特點(diǎn) 蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn) 蔬菜含水分多，能量低，富含植物化學(xué)物質(zhì)，是提供微量營養(yǎng)素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。一般新鮮蔬菜含 65%— 95%的水分，多數(shù)蔬菜含水分在 90%以上。蔬菜含纖維素、半纖維素、果膠、淀粉、硫代葡糖苷、有機(jī)硫化物、有機(jī)酸、類黃酮、碳水化合物等，大部分能量較低【 209kj（ 50kcal/100ｇ）】，故蔬菜是一類低能量食物。蔬菜是胡蘿卜素、維生素 B維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。 每類蔬菜各有其營養(yǎng)特點(diǎn)。嫩莖、葉、花菜類（如白 菜、菠菜、西蘭花）是胡蘿卜素、維生素 C、維生素 B礦物質(zhì)及膳食纖維的良好來源，維生素 C在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內(nèi)噸量豐富，不葉綠素分布平行。一般深色蔬菜的胡蘿卜素、核黃素和維生素 C噸量較淺色蔬菜高，而丏噸有更多的植物化學(xué)物。同一蔬菜中葉部的維生素噸量一般高于根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓比相應(yīng)莖部高出數(shù)倍。 葉菜的營養(yǎng)價(jià)值一般又高于瓜菜。根莖類蔬菜膳食纖維較葉菜低。十字花科蔬菜（如甘藍(lán)、菜花、卷心菜等）含有植物化學(xué)物質(zhì)如芳香性異硫氰酸酯，它是以糖苷形式存在的主要抑癌成分。水生蔬菜中菱角和藕等碳水化合物含量較高。菌藻類（如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等）含有蛋白質(zhì)、多糖、胡蘿卜素、鐵、鋅和硒等物質(zhì)，在海產(chǎn)菌藻類（如紫菜、海帶）中還富含碘。 營養(yǎng)價(jià)值很高的十種蔬菜 一杯剁碎的大白菜中只含有 22卡路里的熱量，卻含有大量營養(yǎng)物質(zhì)。大白菜中含有蘿卜硫素，可以增加體內(nèi)酵素的含量。酵素可以阻止破壞細(xì)胞的自由基的產(chǎn)生并且可以防止癌癥 .研究發(fā)現(xiàn)，和其他任何植物化學(xué)物相比，蘿卜硫素促進(jìn)酵素產(chǎn)生的能力是最高的。 這種紅色的蔬菜含有大量葉酸和甜菜堿。這兩種化學(xué)物質(zhì)共同作用可以降低高半胱氨酸的水平，這是一種炎性混合物，可以損害動(dòng)脈，增加心臟病患病機(jī)率。而且甜菜中的自然色素 β 花青苷經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明可以防止癌癥。 石榴噸有高濃度番茄紅素，比番茄和西瓜更能防止前列腺癌。而丏，一杯石榴中噸有 68
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