家庭烘焙配方ppt課件(已修改)
2025-05-19 22:10 本頁面
【正文】 烘焙配方大全（ 3）烘焙必備來源：好的蛋糕網(wǎng)小冰 作獨特的千層面包 ? 烘焙 材料 （可做 12個）：? 高筋面粉 500g，細(xì)砂糖 100g，鹽 5g，酵母 5g，蜂蜜 15g，牛奶 50g，鮮奶油 50g，水 100g，雞蛋100g，奶油 50g? 餡料： 奶油 105g，糖霜 60g，雞蛋 50g，低筋面粉 200g? 餡料制作： 將所有材料一起攪拌均勻即可。烘焙面包制作 過程：? ，然后加入濕性材料攪拌。? ，然后加入奶油。? ? 40分鐘。? ? 3折 4次。? 1厘米厚，用 模具 壓出圓形。? ，沾上細(xì)砂糖。? 30℃ 室溫發(fā)酵 40分鐘，發(fā)酵至原體積的 。? 200℃ ，下火 180℃ 烘烤 15分鐘。黑芝麻天使蛋糕 ? 原料：? 雞蛋黃 3個，牛奶 250毫升，淡奶油 130毫升，香草莢 1根（或香草香精少許，但是味道差遠(yuǎn)），細(xì)砂糖 60克（可根據(jù)個人喜好增減量） ? 步驟：? 蛋白和蛋黃分開，在蛋黃里分三次加入細(xì)砂糖，每加一次，都用電動攪拌機(jī)攪拌打發(fā)，將蛋黃打發(fā)至發(fā)白、膨脹，而且無砂糖顆粒。 將香草莢豎著剖開放入牛奶中，這樣黑色的香草籽就會落入牛奶里，以小火慢慢加熱，煮到牛奶將沸騰但是不要燒開的時候，關(guān)火。 牛奶無需晾，直接把蛋黃慢慢地倒入牛奶中，一邊倒一邊用手動打蛋器迅速攪拌，讓蛋黃徹底融于牛奶中，也可以散去一定熱量，以免蛋黃受熱凝固，所以千萬別一下子把蛋黃倒入，那樣很影響口感。 然后把蛋奶糊隔水以中小火加熱。就是把蛋奶糊的小鍋放在一個大鍋里，大鍋中接水燒熱，這樣蛋奶糊受熱均勻。 把蛋奶糊加熱到 85度左右，最好用溫度計測量，當(dāng)然也可以用這樣的辦法大概目測：用木勺攪拌一下蛋奶糊，取出木勺，蛋奶糊液體會掛在木勺上，且用手指劃一下，會有比較清晰紋路，并不會立刻消失，這說明溫度是比較合適的，如果不掛糊說明溫度不足。這樣蛋奶糊就完成了，將淡奶糊的鍋放入冷水中降溫，中間要多換幾次冷水或加冰塊，以讓蛋奶糊盡量冷卻到室溫。 紫薯慕斯 ? 原料： ? 蒸熟的紫薯 210克（ 60克切丁， 150克壓成泥）細(xì)砂糖 30克牛奶 180克吉利丁片 1片（約 5克）檸檬汁 15克動物性鮮奶油 100克細(xì)砂糖 30克? 做法： ? 紫薯洗凈后放蒸鍋蒸約 20分鐘（時間視紫薯大小不同調(diào)節(jié)），直到可以輕松用筷子戳通即
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