大營養(yǎng)物質(zhì)ppt課件(2)(已修改)
2025-05-19 13:02 本頁面
【正文】 七大營養(yǎng)物質(zhì) 三年級上學(xué)期衛(wèi)生與保健 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體所需的營養(yǎng)素不下百種，其中一些可由自身合成、制造；但有些是無法自身合成、制造，必須由外界攝取，約有 40余種，可分為七大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、水。 前言 人體必需的七大營養(yǎng)素 第六節(jié) 水 第五節(jié) 礦物質(zhì) 第四節(jié) 維生素 第三節(jié) 碳水化合物 第一節(jié) 蛋白質(zhì) 第二節(jié) 脂肪 第七節(jié) 膳食纖維 第一、 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ) 蛋白質(zhì)定義： 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 如果把人體比喻成一座建筑物，蛋白質(zhì)就是構(gòu)成這座建筑物的建筑材料。 ? 蛋白質(zhì)約占整個人體重量的 五分之一 ； ? 約占人體 干物質(zhì) 重量的 一半 。 蛋白質(zhì)的生理功能： （ 1）構(gòu)建機(jī)體和修復(fù)組織 蛋白質(zhì)可以制造肌肉，血液，皮膚和各身體器官，同時蛋白 質(zhì)也是新增組織和更新組織中的重要成分，幫助身體制造新組織 以替代壞掉組織幫助傷口愈合。 （ 2）構(gòu)成體內(nèi)許多有重要生理作用的物質(zhì) 蛋白質(zhì)構(gòu)成機(jī)體幾乎所有的生命活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體、補(bǔ)體、免疫組織細(xì)胞等等。 （ 3）提供能量 每克蛋白質(zhì)可提供 4千卡能量，人體每天所需能量大約 10%15%由蛋白質(zhì)提供。 蛋白質(zhì)食物來源： 每天飲食中的蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、蛋類、牛奶、豆類及魚類中。 蛋白質(zhì)攝入不合理的影響 蛋白質(zhì)缺乏： ① 成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血、嚴(yán)重者產(chǎn)生水腫。 ② 未成年人：生長發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差、視覺差、營養(yǎng)不良性水腫、臟器功能衰竭等。 蛋白質(zhì)攝入過量： ① 增加腎臟負(fù)擔(dān)。 ② 多余的蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致肥胖。 脂肪的定義： 通常說的食物中的脂肪主要是指油和脂 肪，一般把常溫下是液體的稱作油，常溫下 是固體的稱作脂肪。 脂肪的生理功能： （ 1）貯存和提供能量； （ 2）維持體溫正常； （ 3）參與內(nèi)分泌的作用； （ 4）機(jī)體重要的構(gòu)成成分等； （ 5）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收； （ 6）供給必需脂肪酸（合成前列 腺素的前體、參與物質(zhì)代謝， 細(xì)胞膜的組成成分）； （ 7）增加膳食的可口感、飽腹感。 脂肪的主要來源： 植物油、動物油脂、肉類 脂肪攝入不合理的危害 脂肪缺乏 ： ① 必需脂肪酸缺乏?。ㄈ纾荷L遲緩、生殖障礙等）； ② 脂溶性維生素缺乏病 （如：脂溶性維生素 A缺乏癥夜 盲癥、干眼病等）。 脂肪攝入過量： ① 肥胖 ② 脂肪肝 ③ 引發(fā)三高 碳水化合物定義： 碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成的，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。碳水化合物是人體最主要的熱量來源，也稱糖類，分為： 單糖 葡萄糖、果糖、半乳糖 低聚糖 蔗糖、乳糖、麥芽糖、棉子糖、水蘇糖 多糖 糖原、淀粉、纖維素 碳水化合物也稱糖類，那么糖類和人們 日常生活中所說的糖有什么區(qū)別呢？ 糖類 糖 很甜的食物 淀粉 纖維素 不甜 糖類 人們?nèi)粘Ｉ钪兴f的糖 白糖 紅糖 冰糖 水果糖 奶糖等 碳水化合物 生理功能： （ 1） 貯存和提供能量； （ 2） 參與人體細(xì)胞和組織的構(gòu)成； （ 3） 維持蛋白質(zhì)和脂肪的正常代謝（節(jié)約蛋白質(zhì)作用，抗生酮作用）。 碳水化合物的食物來源 食物中碳水化物主要來自谷物、蔬菜、水果、奶和糖。 其主要形式有： （ 1）淀粉：谷薯類、豆類、某些蔬菜的根和莖。 （ 2）蔗糖：甘蔗、甜菜、精制糖 （ 3）果糖：水果、蜂蜜、水果糖 （ 4）乳糖：奶及奶制品 （ 5）葡萄糖 碳水化物的供給量： ? 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦量為： 碳水化合物所提供的能量應(yīng)占 膳食總能量的 5565%。 精制糖不超過總能量的 10%。 ? 谷類食物中含糖大約 70%. 碳水化合物攝入量不合理的危害 （ 1）膳食中碳水化合物缺乏： 將導(dǎo)致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴(yán)重者會導(dǎo)致低血糖昏迷。 （ 2）膳食中碳水化合物過多： 就會轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過于肥胖 而導(dǎo)致各類疾病如高血脂、糖尿病等。 維生素定義 : 維生素是維持人體正常生理功能必需的一類微量有機(jī)物，它們不提供能量，也不是機(jī)體的構(gòu)造成分，但膳食中絕對不可缺少，如某種維生素長期缺乏或不足，即可引起代謝紊亂，以及出現(xiàn)病理狀態(tài)而形成維生素缺乏癥。 維生素分類 : ? 維生素按照在水和油脂中的溶解性分為： 脂溶性維生素和水溶性維生素。 ? 脂溶性維生素包括： 維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素K ? 水溶性維生素包括 : 維生素 B族、維生素 C、維生素
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1