縮羰基類香料ppt課件(已修改)
2025-05-15 01:56 本頁面
【正文】 第七章 縮羰基類香料 ? 概述 ? 縮醛類香料 ? 縮酮類香料 ? 縮醛、縮酮香料合成實驗 概述 ? 通式 ? R1為烷基或芳基 : 當 R2=H稱為縮醛類化合物。 當 R2=烷基或芳基稱為縮酮類化合物。 當 R3≠R4時稱為混縮羰基化合物。 O RRRCO R1234環(huán)縮羰基化合物 : 當 n=2， 稱為 1,3—二氧雜環(huán)戊烷類 或稱為 1,3—二氧茂烷類 當 n=3， 稱為 1,3—二氧噁烷類 當 n=4， 稱為 1,3—二氧化環(huán)烷類 2R1RCOO(CH ) 2 n 通性 ? （ 1） 香氣 縮羰基化合物的香氣比縮合前的醛，酮的香氣更為和潤，甚至完全不同，別具風格，香氣優(yōu)異，留香持久。 （ 2） 化學穩(wěn)定性 羰基類化合物生成縮 羰基化合物后，化學穩(wěn)定性相應增加。 總之，縮羰基化合物香氣優(yōu)異，化學穩(wěn)定性好，是近二十年新興的一種香料。 縮醛類香料 制備方法 （ 1）直接法 CHOR + 2 R39。 OH R CHOR39。2 H O+OR39。ZnCl 22醛 醇 縮醛R CHO + HO(CH ) OH2 nCH (CH )O2 nORH +例：聚乙烯醇縮甲醛膠 （建筑用粘粘劑） ? 原料：聚乙烯醇（宜山廠，固體） 甲醛水溶液（甲醛 . –℃ ） 鹽酸（水溶液） 氫氧化鈉水溶液 反應溫度， 90℃ （ 2）原甲酸酯法 R 2 CR 1O + HC(OR ) 3 3 +H2R1RCO R 4O R 3+ R OOCH 3 3原甲酸三酯 縮醛類香料代表物 （ 1）乙醛二乙縮醛 別名： 1,1二乙氧基乙烷 分子式： C6H14O 分子量： OC HCH CH32 5OC H 2 5 無色液體，具有令人愉快的堅果香氣。微溶于水，溶于乙醇等有機溶劑中。容易燃燒，
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