酒店組織結構和部門設置(已修改)
2025-05-14 05:33 本頁面
【正文】 教學目的 掌握酒店組織管理的內容和原則；掌握酒店組織結構的層次和形式；了解和熟悉酒店的組織制度 教學內容 教學重點 酒店組織結構與部門設置 酒店組織概述 酒店組織結構與制度 酒店部門設置 一、酒店組織管理的含義 組織的含義 ? 組織必須有目標，目標是組織存在的前提 ? 有分工與合作也不能成為組織，分工與合作關系由組織目標限定 ? 組織要有不同層次的權利與責任制度 根據酒店的經營目標，建立組織機構，合理分配人員，明確責任和權利，協(xié)調各種關系，促進酒店經營目標實現的過程。 酒店組織管理對實體的建設先要按照分工的原則對業(yè)務作專業(yè)化劃分，同時又要使專業(yè)化的組織活動和業(yè)務活動保持高度的協(xié)調一致性。 ? 制作酒店組織圖 ? 業(yè)務界面劃分 ? 建立崗位責任制 ? 業(yè)務組織關系 ? 用人理念（德才兼?zhèn)洌缘聻橹兀? ? 確定用人標準（基本素質、管理能力、業(yè)務知識和業(yè)務能力） ? 管理人員的配備程序（提出候選人、進行考核、確定人員） ? 使用和授權 管理人員進入角色、授權、用人不疑和制約機制、愛護培養(yǎng)、嚴格考核。 ? 確定組織目標 酒店是制定計劃的形式確定酒店目標的 ? 分解指標和分配任務 根據計劃，將任務分配到各個部門，各個部門根據目標和任務，制定本部門的計劃。 ? 目標考核 核定并配備各崗位、各班組、各部門及全酒店管理人員和服務員的數量。 ? 編制定員核定 ? 用工類型 正式工、合同工、聘用工、臨時合同工、臨時工、管理公司派駐工等。 ? 業(yè)務流程和協(xié)作 ? 業(yè)務流程時序上的設計 ? 業(yè)務流程空間上的業(yè)務流程 ? 排班 (1)組織形式要為經營服務 （ 2）組織形式要為組織目標服務 （ 3）組織形式要為效率服務 ? 權責相當原則 ? 服從命令原則 ? 命令統(tǒng)一原則 ? 酒店從最高層管理層到最底層管理層所發(fā)布的指令、精神應保持一致，各種指令之間不應有矛盾沖突。 ? 酒店的任何指令不管經過多少級別都應逐級指揮，不能越級指揮。 ? 酒店的每一個員工只有一個頂頭上司，只聽命于一個直接上級 （ 1）管理幅度原則 一位管理者有效管理直接下屬的人數 （ 2）授權原則 ? 授權形式 組織明文規(guī)定、上級在職權范圍內口頭授予。 一方面要加強企業(yè)文化的建設，另一方面要有組織保證。 ? 從制度和道德觀念上確定每位員工的人格尊嚴觀，以人格的力量建立起人與人之間的正確的關系、相互尊重相互關心。 ? 以制度形式界定破壞團結的言論和行為，并采取相關的處罰手段。 ? 各級管理人員在組織團結一致方面起模范表率作用 酒店市場競爭越激烈，酒店的組織形式就越要適應外部條件的變化，而且反應要迅速。隨著國內、國際集團化經營方向發(fā)展，不同的集團化經營方式要求有不同的組織形式。 一、酒店組織結構設置 決策層 管理層 督導層 操作層 1．飯店營業(yè)部門 2．飯店職能部門 3．其他機構設置 前廳部（ Front Office） 旅游部 (Tourism Department) 商品部 (Shopping Arcade) 康樂部 (Recreation Department) 餐飲部 (Food amp。 Beverage Department) 客房部（ Housekeeping Department） 人事部 (Personnel Department) 財務部 (Financial Department) 安全部 (Security Department) 工程部 (Engineering Department) 銷售部 (Sales Department) 工會、共青團、婦女組織機構 黨組織的領導機構 （ 1） 直線制 總經理 餐飲部經理 客房部經理 工程采購部經理 前廳部經理 客房部經理 餐廳部經理 廚房部主管 酒吧主管 水電部主管 維修部主管 采購部主管 直線制機構特點 優(yōu)點： 結構簡單，權力集中，權責分明，指揮與命令統(tǒng)一，人員少，效率高。 缺點： 缺乏合理的分工，不利于同級協(xié)調和聯系，領導者工作負擔過重，經常處于忙亂狀態(tài)。 （ 2）直線 職能制 是由垂直的生產、服務指揮系統(tǒng)和按專業(yè)分工的橫向職能系統(tǒng)相結合而成的組織形式。 主線部門：餐飲部、客房部、商場部 職能部門：財務部、人力資源部 直線制組織結構 直線職能制組織結構 事業(yè)部制組織結構 矩陣式組織結構 總 經 理 工程采購部經理
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1