【正文】 肉類蔬菜質(zhì)量安全信息可追溯平臺建設(shè)方案2010年12月目 錄第一章 概述 7 建設(shè)背景 7 應(yīng)用技術(shù)簡介 8 RFID技術(shù) 8 條形碼技術(shù) 10 智能卡技術(shù) 10 系統(tǒng)概述 11 建設(shè)目標(biāo)及原則 13 建設(shè)目標(biāo) 13 建設(shè)原則 14第二章 平臺簡介 15 系統(tǒng)簡介 15 系統(tǒng)構(gòu)架 15 平臺設(shè)計思路 17 19 19第三章 系統(tǒng)實現(xiàn)方案 21 21 21 21 銷售和運(yùn)輸 22 肉類銷售運(yùn)輸 22 蔬菜批發(fā)運(yùn)輸 23 終端市場環(huán)節(jié) 23 分割銷售 24 肉類蔬菜追溯查詢 24 25第四章 肉類蔬菜追溯監(jiān)管平臺構(gòu)成 27第五章 肉類蔬菜追溯監(jiān)管平臺功能介紹 28 肉品追溯監(jiān)管 28 30 企業(yè)發(fā)卡管理 30 企業(yè)臺帳管理 30 企業(yè)信息查詢 31（經(jīng)營者）管理系統(tǒng) 31 31 31 32 32 32 生豬入廠（場）登記 34 檢驗檢疫管理 34 生產(chǎn)批次管理 34 生產(chǎn)賦碼 34 肉品出廠（場）登記 36 產(chǎn)品召回 36 追溯碼查詢 36 37 發(fā)卡管理 37 采購登記 37 耗用登記 37 數(shù)據(jù)登記 37 38 入場登記 38 檢驗檢疫管理 38 出場登記 38 數(shù)據(jù)上報 39（配送）肉品流通安全信息追溯子系統(tǒng) 39 肉品入場登記 39 銷售登記 39 數(shù)據(jù)上報 40 40 肉品采購登記 40 銷售登記 40 數(shù)據(jù)上報 41 肉品質(zhì)量可追溯數(shù)據(jù)中心 41 肉品可追溯碼查詢 41 肉品召回公告發(fā)布 41 企業(yè)資信查詢 42 企業(yè)違法違規(guī)公示 42 疫情預(yù)警與發(fā)布 42 42（經(jīng)營者）管理系統(tǒng) 43 43 44 44 44 44 發(fā)卡管理 45 采購登記 45 耗用登記 45 數(shù)據(jù)登記 45 45 入場登記 46 出場登記 46 數(shù)據(jù)上報 46 46 蔬菜采購登記 46 銷售登記 47 數(shù)據(jù)上報 47 47 蔬菜可追溯碼查詢 48 蔬菜召回公告發(fā)布 48 企業(yè)資信查詢 48 企業(yè)違法違規(guī)公示 48 疫情預(yù)警與發(fā)布 48第一章 概述 建設(shè)背景我國是一個食品生產(chǎn)和消費大國，隨著市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活水平的提高，肉類、蔬菜已經(jīng)成為城鄉(xiāng)居民重要的基本生活必需品。近年來，黨中央、國務(wù)院高度重視，我國肉類蔬菜安全水平明顯提高。但目前肉類蔬菜生產(chǎn)和流通的組織化程度均較低，技術(shù)水平相對落后，索證索票、購銷臺賬制度欠缺，管理難度大，質(zhì)量安全隱患仍然較多。近年來，肉類蔬菜等食品安全事件時有發(fā)生，引起廣大消費者的普遍擔(dān)憂和社會各界廣泛關(guān)注。運(yùn)用信息技術(shù)實現(xiàn)索證索票、購銷臺賬的電子化，建立肉類蔬菜流通追溯體系，做到流通節(jié)點信息互聯(lián)互通，形成完整的流通信息鏈條和責(zé)任追溯鏈條，有利于提高流通主體的安全責(zé)任意識，強(qiáng)化防范措施，形成溯源追責(zé)機(jī)制，創(chuàng)造放心肉菜渠道品牌；有利于消費者查詢和維權(quán)，改善消費預(yù)期，促進(jìn)消費；有利于增強(qiáng)政府部門對問題食品的發(fā)現(xiàn)和處理能力，提高食品安全監(jiān)管和公共服務(wù)水平；有利于促進(jìn)現(xiàn)代流通體系的不斷完善，提高市場運(yùn)行調(diào)控水平；有利于促使生產(chǎn)者按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)加工，從源頭提升產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。 應(yīng)用技術(shù)簡介 RFID技術(shù)無線射頻識別技術(shù)（Radio Frequency Identification， RFID）是一種非接觸式的自動識別技術(shù)，它通過射頻信號自動識別目標(biāo)對象并獲取數(shù)據(jù)信息，識別無須人工干預(yù)，可同時識別多個目標(biāo)對象，工作于各種惡劣環(huán)境，操作快捷方便。RFID系統(tǒng)基本結(jié)構(gòu)及工作原理示意圖：閱讀器通過發(fā)射天線發(fā)送一定頻率的射頻信號，當(dāng)電子標(biāo)簽進(jìn)入發(fā)射天線工作區(qū)域時產(chǎn)生感應(yīng)電流，電子標(biāo)簽獲得能量被激活；電子標(biāo)簽將自身編碼等信息通過卡內(nèi)置發(fā)送天線發(fā)送出去；系統(tǒng)接收天線接收到從電子標(biāo)簽發(fā)送來的載波信號，經(jīng)天線調(diào)節(jié)器傳送到閱讀器，閱讀器對接收的信號進(jìn)行解調(diào)和解碼然后送到后臺主系統(tǒng)進(jìn)行相關(guān)處理；主系統(tǒng)根據(jù)邏輯運(yùn)算判斷該卡的合法性，針對不同的設(shè)定做出相應(yīng)的處理和控制，發(fā)出指令信號控制執(zhí)行機(jī)構(gòu)動作。 依據(jù)電子標(biāo)簽供電方式的不同，電子標(biāo)簽可以分為有源標(biāo)簽和無源標(biāo)簽，有源標(biāo)簽內(nèi)裝有電池，無源標(biāo)簽內(nèi)沒有裝電池。按照能量供給方式，RFID系統(tǒng)分為有源與無源；按照工作頻率，RFID系統(tǒng)有低頻、中頻、高頻、超高頻、微波射頻等幾種。現(xiàn)代化肉類蔬菜流通業(yè)信息化管理系統(tǒng)，要求管理無紙化、有序化、規(guī)范化、智能化等特點。而RFID智能標(biāo)簽，因為具有防水、防磁、防靜電、無磨損、信息儲存量大、一簽多用、操作方便等特點，成為現(xiàn)代化肉類蔬菜流通信息化管理最理想的解決方案。作為信息載體，RFID與條形碼比較具有以下優(yōu)勢：項目信息載體信息量讀/寫性讀取方式讀取距離批量讀取環(huán)境適應(yīng)能力使用壽命條碼紙小只讀光電轉(zhuǎn)換短不能差較短RFID芯片大讀/寫無線通信長能好（防水、磁等）長選擇RFID作為本此平臺建設(shè)主要的信息存儲載體，基于以下幾個方面考慮u 操作便捷：RFID數(shù)據(jù)的讀寫是通過專用讀寫設(shè)備完成的，采用非接觸、遠(yuǎn)距離方式進(jìn)行讀寫操作。u 不受環(huán)境影響：特別適合肉類蔬菜流通行業(yè)工作環(huán)境，由于讀取的是芯片內(nèi)的數(shù)據(jù)，所以不會受表面污垢、沾水、外殼損壞的影響。u 大容量存儲：可以將肉類蔬菜檔案信息和肉類食品屠宰、肉類蔬菜流通過程中各項記錄存儲到芯片中，用RFID識讀設(shè)備，輕輕一掃，即可將信息及時讀取。 條形碼技術(shù)條形碼(barcode)是將寬度不等的多個黑條和空白，按照一定的編碼規(guī)則排列，用以表達(dá)一組信息的圖形標(biāo)識符。常見的條形碼是由反射率相差很大的黑條（簡稱條）和白條（簡稱空）排成的平行線圖案。條形碼可以標(biāo)出物品的生產(chǎn)國、制造廠家、商品名稱、生產(chǎn)日期、圖書分類號、郵件起止地點、類別、日期等許多信息，因而在商品流通、圖書管理、郵政管理、銀行系統(tǒng)等許多領(lǐng)域都得到了廣泛的應(yīng)用。常用的條形碼形式分為一維條碼和二維（條）碼，其中，二維（條）碼在一維條碼的基礎(chǔ)上，還具備信息的錯誤糾正能力，并且可以承載更多的信息記錄量。 作為目前市場上主要的信息承載形式，條形碼以其可靠性強(qiáng)、識別效率高、應(yīng)用成本低廉、結(jié)構(gòu)簡單、易于制作等特點，可以有效輔助肉類蔬菜的可追溯信息記錄。并可提供靈活多樣的信息組成，以及便捷的查詢實現(xiàn)。 智能卡技術(shù)智能卡也被稱為CPU卡，有接觸與非接觸卡片，內(nèi)嵌有CPU微芯片。CPU卡芯片通俗地講就是指芯片內(nèi)含有一個微處理器，它的功能相當(dāng)于一臺微型計算機(jī)。人們經(jīng)常使用的集成電路卡（IC卡）上的金屬片就是CPU卡芯片。CPU卡可適用于金融、保險、交警、政府行業(yè)等多個領(lǐng)域，具有用戶空間大、讀取速度快、支持一卡多用等特點，并已經(jīng)通過中國人民銀行和國家商秘委的認(rèn)證。CPU卡從外型上來說和普通IC卡，射頻卡并無差異，但是性能上有巨大提升，安全性和普通IC卡比，提高很多，通常CPU卡內(nèi)含有隨機(jī)數(shù)發(fā)生器，硬件DES,3DES加密算法等，配合操作系統(tǒng)即片上OS,也稱COS,可以達(dá)到金融級別的安全等級。 系統(tǒng)概述肉類蔬菜流通追溯體系平臺是集信息采集、電子標(biāo)簽應(yīng)用、多渠道查詢?yōu)榛A(chǔ)，同時結(jié)合食品安全管理體系、相關(guān)認(rèn)證體系以及流通領(lǐng)域食品安全管理辦法的相關(guān)精神，設(shè)計建立的一套可行、完善，能為肉類蔬菜種植/養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)提供全方位、一體化的技術(shù)及應(yīng)用支撐的管理平臺。◇全局監(jiān)控 從食品源頭開始到餐桌整個鏈條每個環(huán)節(jié)進(jìn)行實時檢測?！笕詣幼R別 采用相關(guān)電子標(biāo)簽及RFID技術(shù)，對各生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)信息自動識別，通過固定或手持式讀寫器可自動獲得各環(huán)節(jié)生產(chǎn)流通信息?！罂勺匪菪?對食品的整個生產(chǎn)過程進(jìn)行全程跟蹤，并將數(shù)據(jù)集中備份至質(zhì)檢中心，為政府部門和企業(yè)提供基礎(chǔ)追溯數(shù)據(jù)。 ◇安全性 采用新一代RFID無源電子標(biāo)簽，識別響應(yīng)時間快，平均故障發(fā)生率低，可以確保標(biāo)簽識別環(huán)節(jié)的安全性、及時性及穩(wěn)定性。 建設(shè)目標(biāo)及原則 建設(shè)目標(biāo)以信息技術(shù)為手段，以法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以發(fā)展現(xiàn)代流通方式為基礎(chǔ)，建設(shè)以追溯管理平臺為核心，以生豬屠宰環(huán)節(jié)、批發(fā)環(huán)節(jié)、零售環(huán)節(jié)、消費環(huán)節(jié)及“產(chǎn)銷對接”核心企業(yè)追溯子系統(tǒng)為支撐，以追溯信息鏈條完整性管理為重點的肉類蔬菜流通追溯體系，實現(xiàn)肉類蔬菜來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究，強(qiáng)化