江蘇省20xx年普通高校對口單招文化統(tǒng)考烹飪專業(yè)綜合理論試卷(已修改)
2024-11-16 08:30 本頁面
【正文】 2020年普通高校對 口單招文化統(tǒng)考 烹飪專業(yè)綜合理論 試卷 本試卷分第 Ⅰ 卷（客觀題）和第 Ⅱ 卷（主觀題）兩部分。第 Ⅰ 卷 1頁至 4頁，第 Ⅱ 卷 5頁至 12頁。兩卷滿分 300分?？荚嚂r間 150分鐘。 第 Ⅰ 卷 （共 100分） 注意事項： Ⅰ 卷前，考生務(wù)必按規(guī)定要求填涂答題卡上的姓名、考試證號等項目。 2.用 2B鉛筆把答題卡上相應(yīng)題號中正確答案的標(biāo)號涂黑。答案不涂寫在答題卡上無效。 一、單項選擇題（本大題共 40小題，每小題 2分，共 80分。在下列每小題中，選出一個正確答案，請在答題卡上將所選項的字母標(biāo)號涂黑） 至清明期間剛出土或尚未出土的鮮筍加工成的玉蘭片稱之為 ，其每年的最佳上市季節(jié)是 ~3月 ~5月 ~7月 ~9月 3畜禽肉 “成熟期 ”的感官鑒別標(biāo)準(zhǔn)是 、肉汁透明 、肉汁混濁 、色呈棕褐 、柔軟無彈性 ，長期保藏需控制在 ?20℃ ~?15℃ 之間，而短期保藏的溫度在 ℃ 以下 ℃ 以下 ℃ 以下 D.?4℃ 以下 ，屬于褐藻門的原料是 白梨品種的原料是 、茄梨 、碭山梨 、香梨 、香水梨 A,高粱 “起面也，發(fā)酵使面輕浮起，炊之為餅 ”的書是 《齊民要術(shù)》 《說文》 《楚辭 招魂》 《 能改齋漫錄》 “自發(fā)粉 ”的面粉是 ，淡黃色，有特殊香味，含水量為
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