有害物質(zhì)ppt課件(已修改)
2025-05-12 22:11 本頁面
【正文】 第五章 食品中常見有害物質(zhì)的分析 （污染物）霉菌毒素 殘留農(nóng)藥殘留藥物殘留重金屬 殘留添加劑 …… 一 、霉菌毒素殘留 霉菌毒素 黃曲霉毒素 — B B GG2 赭曲毒素 (腎毒素 )、單端孢霉烯 (皮膚毒素 )、串珠鐮孢菌毒素 (免疫毒素 )和橘毒素 (腎毒素 ) 蘑菇毒素 真菌毒素我國黃曲霉毒素的最大允許量 單位： μg/kg食 品 種 類 最大允許量玉米、花生及其制品大米和食用油脂（花生油除外）其他糧食、豆類和發(fā)酵食品醬油和醋嬰兒代乳品2010550 化學篩選程序 化學定量程序（一）化學篩選程序 微型柱法、 TLC法n 非定量分析，初步證明是否存在待測霉菌毒素n 微型柱法： 利用黃曲霉毒素、玉米烯酮或赭曲霉素 A 的天然熒光進行篩選分析。 待測殘留物從色譜柱洗脫到下層，在長波長UV照射 (365nm)下，待測殘留物顯示出藍色的熒光帶。此方法的檢測限為 10～ 15ng/g。n TLC： 用于初步篩選和定量分析霉菌毒素。（ 二）化學定量程序 分析步驟： 萃取、過濾、純化、濃縮、色譜分離 /定量n 萃?。?甲醇水溶液、丙酮和 /或乙腈 高速混合或 劇烈搖動 。n 過濾： 萃取液經(jīng)過濾除去懸浮固體。n 純化： 制備色譜柱或沉淀步驟除去植物色素和蛋白 質(zhì)物質(zhì)。沉淀步驟僅限于水分大于 55％的極 性有機溶劑的萃取液。n 濃縮： 將部分純化后的萃取液濃縮。n 色譜分離 /定量： 通過 GC（ 將待測殘留物轉(zhuǎn)化成三甲 硅烷或庚氟丁酰衍生物） 、HPLC 進行色譜分離 。 HPLC是最常用的 分析霉菌毒素的自動色譜技術(shù)，紫 外或熒光檢測器檢測，具有極低檢 測限 (ug/kg水平 )。二、農(nóng)藥殘留n 農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的各種藥劑統(tǒng)稱，種類很多。包括：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑。n 目前全世界實際生產(chǎn)和使用的農(nóng)藥的品種為 500多種，其中大量使用的有 100種，主要是化學合成生產(chǎn)的。n 農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存在生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝產(chǎn)物、
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