擠壓機(jī)械與設(shè)備ppt課件(已修改)
2025-05-12 18:05 本頁面
【正文】 第六章 成形、擠壓機(jī)械與設(shè)備第一節(jié) 壓延機(jī)第二節(jié) 餅干成形機(jī)械第三節(jié) 搓圓機(jī)第四節(jié) 包餡機(jī)第五節(jié) 飲料糕點成形機(jī)第六節(jié) 擠壓機(jī)第一節(jié) 壓延機(jī)壓延機(jī)械 是指完成壓延操作的機(jī)械設(shè)備。在食 品加工過程中，許多物料都需要經(jīng)過壓延操作，如餅干生產(chǎn)中的壓片，糖果生產(chǎn)中的拉條，面條、方便面生產(chǎn)中的壓片和成形，巧克力生產(chǎn)中的物料粉碎、研磨等。本節(jié)的 主要內(nèi)容 有： 1壓延的原理2臥式壓延機(jī)3立式壓延機(jī)4多層壓延機(jī)一 壓延原理如 圖 611壓延示意圖（一）壓延亦稱壓輥，是借鑒軋鋼機(jī)械操作而得名的，是指由旋轉(zhuǎn)的成隊壓輥對物料施以擠壓、摩擦，從而使得通過輥間的物料在此作用下變形成為具有一定形狀規(guī)格的產(chǎn)品。（二）理想壓延過程通常理想壓延過程具有以下條件 :1每對壓輥的直徑相等、速度相等、且同時驅(qū)動；2被壓物料等速運動；3物料僅承受壓輥施加的力的作用；4壓延的對象是連續(xù)的，機(jī)械性質(zhì)是均勻的；5被壓物料的體積不變。（三）壓延機(jī)械的形式 (餅干壓延機(jī) )主要形式有：1按物料通過壓輥時的運動位置可分為臥式和立式壓延機(jī)；2按壓輥的形式可分為輥式壓延機(jī)和輥 平面壓延機(jī)；3按壓輥的運動方式可分為固定輥式壓延機(jī)和運動輥式壓機(jī)；4按工作性質(zhì)可分為間歇式壓延機(jī)和連續(xù)式壓延機(jī)二 臥式壓延機(jī)結(jié)構(gòu)較簡單，多為間歇式操作。 1外形圖2工作注意⑴ 操作時面片的前后移動、折疊、轉(zhuǎn)向均為人作。⑵ 如果只采用單向輥壓，則需多臺間歇式壓延機(jī)組合在一起，中間由輸送裝置連接，這樣即可與餅干成形機(jī)聯(lián)合組成自動生產(chǎn)線。三 立式壓延機(jī)1結(jié)構(gòu)簡圖2優(yōu)點（與臥式壓延機(jī)相比）：占地面積小，壓制面帶的層次分明，厚度均勻，工藝范圍 較寬，結(jié)構(gòu)復(fù)雜。3生產(chǎn)蘇打餅干時，需設(shè)有油酥料斗 2，以便將油酥夾帶入面帶中間上壓輥下壓輥機(jī)架帶輪干面粉調(diào)節(jié)手輪四 多層壓延機(jī)是一種新型的高效能壓延設(shè)備，主要用于起酥生產(chǎn)線中。生產(chǎn)蘇打餅干時面團(tuán)不需要經(jīng)過發(fā)酵。面帶經(jīng)過該壓延機(jī)的連續(xù)輥壓后，面層可達(dá) 120層以上，且層次分明，酥脆可口，外觀及口感良好，故稱為多層壓延機(jī)。（一）起酥線的工作原理：工作過程主要包括兩部分，即夾酥與延壓。1夾酥“灌腸成形 ”首先將調(diào)好的面團(tuán) 1送入水平輸面絞龍 2中，接著面團(tuán)經(jīng)回轉(zhuǎn)的水平輸面絞龍 輸面絞龍 4輸送，由復(fù)合嘴 5外腔擠出而成為空心面管。同時，奶油酥經(jīng)葉片泵輸送，沿垂直輸面絞龍內(nèi)孔，由復(fù)合嘴內(nèi)腔擠出并粘附在面管內(nèi)壁上。從而形成了內(nèi)壁夾酥的中空面管 6。此后，面管再經(jīng)過初級壓延、折疊即成為多層疊起的中間產(chǎn)品。優(yōu)點：面皮與奶油酥的環(huán)面連續(xù)、厚度均勻一致。圖 615（ P182）2壓延 壓延過程分兩個階段：1
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