常見野菜及其食用價(jià)值(已修改)
2025-05-11 13:09 本頁面
【正文】 中國常見野菜及其食用 我國野菜大約 300種，本次介紹的不過是野菜、野果的冰山一角。 (注：如果不熟悉野菜，請(qǐng)勿盲目使用！ ) ? 野蔥為百合科植物，多年生草本，高 30～45厘米。 按地域及生長環(huán)境，別名也稱為：沙蔥、麥?zhǔn)[、水蔥、山蔥等。 主要產(chǎn)地是北方草原。 野蔥、野蒜、野韭菜 野蒜為百合科植物，多年生草本，開花后植株可達(dá)70cm。 又名薤白、山蒜、菜芝等。分布極廣。本人在四川、浙江都見過。 野韭菜為百合科植物，多年生草本，高 30厘米左右。 又名山韭菜等。華東地區(qū)很少見。 華東地區(qū)所謂的野蔥或野烏蔥乃是指野蒜（薤白）。 華東地區(qū)的野蔥 (野蒜 )主要生長在山坡、山澗、魚塘邊、堤壩坡。 一般稻田埂很少有。 江南丘陵地帶農(nóng)家菜地里會(huì)有零星分布。 華東地區(qū)城市綠化帶、花園花壇也常能看見。 喜歡沙性土壤。一般春夏期間采摘。 野蔥全植株都可以食用，營養(yǎng)豐富，口味極佳。 個(gè)人口感，香氣濃于普通蔥蒜，刺激性氣味淡于普通蔥蒜。 華東地區(qū)最常見的做法是野蔥煎蛋、野蔥炒蛋。做法類似于蔥煎蛋、韭菜炒蛋。 還可以做烹飪香料、炒肉、直接光炒。 野蒜頭還可以腌制，做泡菜?；蛘邌为?dú)食用。 但是有胃腸炎、腋臭等疾病的人慎食；表虛、多汗者也應(yīng)忌食。 山韭菜炒雞蛋 野蔥煎雞蛋 野艾蒿、鼠麴 qū草（棉菜）、泥胡菜 摘下待洗的野艾蒿 野艾蒿 是菊科植物，多年生草本，高 45～ 120厘米。 全國各地均常見。一般叢生。 性味與艾蒿基本相同。 鼠麴草 是菊科植物，二年生草本，高 10～ 15cm。 別名很多，主要有：佛耳草、絨毛草、鼠耳草、黃花白艾、毛耳朵、綿絮頭草、清明菜、棉花菜、清明蒿、絲棉草、棉菜等。 華東地區(qū)多稱為棉菜、棉花菜、毛耳朵。 可能是因植株葉子棉棉的，像是缺少水分而得名。 棉菜莖葉有白色絨毛。延地面生長，很是耐踩踏。全國各地均常見。 華東地區(qū)常用來代替野艾蒿做清明食物。 泥胡菜 是菊科植物，二年生草本，高 30～ 80厘米。別名糯米菜、剪刀草、石灰菜、絨球等。 全國各地均常見。一般單株生長。 以上三種野菜主要食用方法是做餅團(tuán)、糕點(diǎn)等添加料，原本是清明節(jié)專門用來做團(tuán)子的起香料及染色作用。 制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用開水摻熟，撈起去水，弄碎，加進(jìn)糯米粉揉成團(tuán)，做劑子?？勺鲌F(tuán)圓、餅、餃子等糕點(diǎn)。 野艾蒿食用最常見，棉菜次之，泥胡菜最末。 野艾蒿口感最好，最被大眾接受，現(xiàn)在元祖蛋糕店就有“艾青團(tuán)”出售。 棉菜也不錯(cuò)，粘性比野艾蒿強(qiáng)。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比較大，可全株采摘（不包括根），比較方便，冬春皆可采摘。棉菜雖然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比較好，開花了就不太好了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝頭。因?yàn)閰采?，容易采摘，冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以撈水后炒來吃或涼拌? 艾蒿揉的糯米 棉菜餃子 藜菜頭（灰灰菜） 藜是藜科植物，一年生草本。種類很多，分布極廣。 別稱灰灰菜、野灰菜，灰蓼頭草等。 涼拌灰灰菜 炒灰灰菜 灰灰菜華東部分地區(qū)也叫野莧菜。但是實(shí)際上植株跟真的野莧菜區(qū)別很大。為什么會(huì)有人稱之為野莧菜呢，因?yàn)榛一也丝诟泻芟袂{菜，只是沒有莧菜氣味重。 藜菜主要食用嫩芽或嫩枝頭。春天采摘。 味道極美，營養(yǎng)豐富?？诟斜绕胀ㄊ卟饲{菜要柔軟細(xì)膩。 食用方法主要是加蒜泥直接炒來吃、撈水涼拌。還可以炒肉、豆腐干、小鮮筍、做湯。也可晾干貯藏。一些高檔飯店也以灰灰菜作為冷菜。食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，對(duì)中老年缺鈣者也有一定保健功能。 野莧菜（刺莧）
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