歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)ppt課件(已修改)
2025-05-11 00:01 本頁面
【正文】 早期教育（選修）主講教師：陸麗華第 13周的學(xué)習(xí)內(nèi)容13歲嬰兒的營養(yǎng)配餐 (部分 )總體要求：一、營養(yǎng)要均衡二、搭配要合理三、食譜要科學(xué)一、營養(yǎng)要均衡（一）七大營養(yǎng)素n 蛋白質(zhì)n 脂肪n 碳水化合物n 維生素n 礦物質(zhì)n 膳食纖維n 水（ 1）蛋白質(zhì)的作用n 合成和修補(bǔ)細(xì)胞（細(xì)胞干重的 50%~80%）n 供給熱量（第三位 ,10~15%）n 維護(hù)皮膚彈性和韌性（皮膚細(xì)胞含膠原蛋白70%以上）（ 2） 13歲嬰兒蛋白質(zhì)的推薦攝入量（ RNI）n35g~ 40g （ 1~2歲）、 40g~45g（ 2~3歲）（ 3）富含蛋白質(zhì)的食物n 所有動(dòng)物性食物 +豆類及其制品（優(yōu)質(zhì)蛋白）n 優(yōu)質(zhì)蛋白：必需氨基酸的種類齊全、比例適當(dāng)、數(shù)量充足食物 生物價(jià) 食物 生物價(jià)雞 蛋黃 96 豬肉 74全 雞 蛋 94 黃豆 64雞 蛋白 83 蠶豆 58牛奶 85 花生 59魚 83 大米 77牛肉 76 小米 57常用食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)（ 4）食物中蛋白質(zhì)的含量每 100g食物蛋白質(zhì)的含量n 雞蛋 鴨蛋 n 人奶 牛奶 n 鯽魚 13 帶魚 n 雞肉 牛肉 豬肉 n 黃豆 綠豆 紅豆 n 大米 小米 n 花生 （ 5）營養(yǎng)問答n 雞蛋和鵪鶉蛋，誰的營養(yǎng)價(jià)值高？（每 100g相比）鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)的含量比雞蛋高 30%鵪鶉蛋中維生素 B1的含量比雞蛋高 20%鵪鶉蛋中維生素 B2的含量是雞蛋的 2倍鵪鶉蛋中鐵的含量比雞蛋高 46%鵪鶉蛋中膽固醇的含量是雞蛋的 6~7倍雞蛋中的維生素 A是鵪鶉蛋的 4倍n 學(xué)前兒童每天可以吃 3~4個(gè)鵪鶉蛋，學(xué)齡兒童每天可吃 2個(gè)雞蛋，老年人不宜吃鵪鶉蛋和雞蛋黃（ 5）營養(yǎng)問答n 為什么 “糧 ”和 “豆 ”一起吃營養(yǎng)價(jià)值更高？“糧 ”中蛋氨酸含量較高，而賴氨酸含量較低“豆 ”中賴氨酸含量較高，而蛋氨酸含量較低—— 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用！（ 5）營養(yǎng)問答n 哪些食物中富含膠原蛋白？豬蹄、牛蹄筋、肉皮、雞翅、軟骨等—— 具有一定的美容功效（ 1）脂肪的作用n 提供并儲(chǔ)存熱量（第二位， 25~30% ）n 維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟n 提供脂溶性維生素并促進(jìn)其吸收（ 2） 13歲嬰兒脂肪的推薦攝入量（ RNI）n 每日每千克體重約需 4g（ 3）富含脂肪的食物① 動(dòng)物脂肪n 乳類、蛋黃、豬油、肉類、奶油、肝臟、魚類、魚肝油② 植物脂肪n 植物油類：菜籽油、豆油、芝麻油、花生油 ……（ 4）脂肪中的 “極品 ”n DHA， 二十二碳六烯酸 ，俗稱 腦黃金 ，是一種對人體非常重要的 多不飽和脂肪酸 ， 屬于 Omega3不飽和脂肪酸家族中的重要成員。 DHA是神經(jīng)系統(tǒng) 細(xì)胞生長 及維持的一種主要元素，是 大腦和 視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達(dá) 20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大 ,約占 50%，因此，對胎嬰兒 智力 和視力 發(fā)育至關(guān)重要。n 富含 DHA的食物：魚類、藻類，各種海產(chǎn)品（ 5）食物中脂肪的含量每 100g食物脂肪的含量n 豬肉 羊肉 牛肉 n 鴨肉 雞肉 n 帶魚 鯉魚 小黃魚 鯽魚 n 雞蛋 鴨蛋 n 牛奶 人奶 n 植物油 100 豬油 99（ 6）營養(yǎng)問答n 葷油好還是素油好？油脂名稱 飽 和脂肪酸 % 不 飽 和脂肪酸 %菜籽油 6 94豆油 13 87芝麻油 14 86花生油 30 70豬油 42 58牛油 53 47羊油 57 43（ 6）營養(yǎng)問答n 膽固醇是壞東西嗎？每個(gè)細(xì)胞中都含有膽固醇，沒有膽固醇，細(xì)胞很快死亡膽固醇是構(gòu)成神經(jīng)髓鞘的必備物質(zhì)，大量存在于腦和脊髓中
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