【正文】 1 水蛭工廠化 無土高效 養(yǎng)殖技術(shù) 吳江市明星產(chǎn)業(yè)種養(yǎng)殖中心 二 00 九年七月 2，加工與利用 第一節(jié) 水蛭的采收 第二節(jié) 水蛭的加工方法 第三節(jié) 水蛭干品的貯藏和真?zhèn)舞b別 第四節(jié) 水蛭中西醫(yī)的藥用 3 第一章 水蛭的藥用價值與經(jīng)濟價值 水蛭俗稱螞蟥、馬鱉、牛螞蟥等，各地的別名很多，絕大多數(shù)農(nóng)民都知道，水蛭歷來生長在水稻田里、池塘、河浜之中，它是一種國內(nèi)外緊俏的 名貴 中藥材原料，具有破血通經(jīng)，消積散瘀，消腫解毒和墮胎的功效。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，水蛭對腫瘤、肝炎和心血管疾病都有顯著 療效。世界上已知的水蛭有 600 余種，我國目前也有幾十種，但藥用的主要有 3 種，即水蛭、柳葉螞蟥、醫(yī)蛭。 第一節(jié) 水蛭的藥用價值 自古以來我國中醫(yī)界就把水蛭作為一種袪病救人的良藥，藥用寬體金線水蛭在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》里早有記載。此后各朝代對水蛭的醫(yī)用都有不同的記載，梁代陶弘景的《 名 醫(yī)別錄》中把水蛭稱為“馬蜞”或“蚑”?，F(xiàn)代中醫(yī)藥典中認為 水 蛭具有：破血通經(jīng)、消積散瘀、消腫解毒和墮胎等功效。 1986 年，在全國活血化瘀學術(shù)報告中水蛭被確定為 35 種活血化瘀的中藥材之一。目前，我國批準生產(chǎn)的以水蛭為主要原料的 中藥有幾十種，水蛭體內(nèi)含有某種抗凝血物質(zhì)（即水蛭素）。水蛭素是拒絕“三高”人群的良藥，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)水蛭中含有多種治療心腦血管疾病的有效成份。如水蛭素、溶纖素、裂纖酶等，其中水蛭素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的世界上最強的天然特效凝血酶抑制劑，能夠阻止血液中纖維蛋白原凝固，抑制凝血酶與血小板的結(jié)合，具有極強的溶解血栓的功能。國內(nèi)外的整形外科和顯微外科醫(yī)生利用水蛭消除手術(shù)后血管閉塞區(qū)的瘀血，可使靜脈血管暢通，減少壞死現(xiàn)象發(fā)生，為靜脈血形成側(cè)支循環(huán)贏得了時間，從而提高了再植或移植手術(shù)的成功率。 第二節(jié) 水蛭的經(jīng)濟價值 水蛭 是一種藥用價值很高的藥用動物，中醫(yī)和西醫(yī)的使用量日益增多，價格也逐步攀升，現(xiàn)代科技發(fā)現(xiàn)，水蛭不但在中西醫(yī)上需求量很大，在保健品、化妝品上用量也逐步上升，據(jù)對全國十七大中藥材批發(fā)市場調(diào)查，每年國內(nèi)制藥用量需幾百噸干品。日本、韓國、香港及歐美國家向我國大量進口水蛭干品，據(jù)早在 2020 年 6 月 29 日《致富信息報》“藥市行情”報道河北安國、安徽毫 州 、廣州、哈爾濱等市場水蛭干品為 150 元 /千克，目前已上漲到 240 元 /千克。幾年來，野生水蛭由于化肥、農(nóng)藥的廣泛使用，南方工業(yè)開發(fā)建設，環(huán)境污染，野生資源日益減少，正處于在滅 絕狀態(tài)，而水蛭的醫(yī)藥用途在不斷提高，造成了市場供需矛盾突出，水蛭價格逐年上升，因此，人工養(yǎng)殖，勢在必行，對一些先機養(yǎng)殖者將是一個很大的致富機遇，人工養(yǎng)殖水蛭任重道遠！ 第二章 水蛭的生物學特性 第一節(jié) 水蛭的分類 我國水蛭種類很多，約有 70 余種，但在臨床上應用的有 3 個品種，分別是水蛭科動物寬體金線蛭 Whitmania whitman 日本醫(yī)蛭 Hivudo niponica whitman 和柳葉螞蟥Whitmania acranulata Whitman 的干燥全體。 4 水蛭是地球上比較古老的低等動物。從 波羅的海沿岸撿拾到嵌水有水蛭遺骸的琥珀化石來分析，水蛭至少有 4000 萬～ 5000 萬年的歷史。 水蛭屬環(huán)節(jié)動物門，蛭綱，鄂蛭目，水蛭科。蛭綱包括 4 個目，即棘蛭目、吻蛭目、鄂蛭目、咽蛭目，下面主要介紹鄂蛭目。 鄂蛭目（ Gnathobdellidae）動物沒有可伸縮的吻，咽頭固定，口腔內(nèi)具有 3 個鄂板。體內(nèi)沒有真正的血管系統(tǒng)，由血體腔系統(tǒng)取代。血體腔液紅色，有葡萄狀組織。生殖系統(tǒng)比較復雜，通常具有交配器官，卵繭內(nèi)有蛋白營養(yǎng)胚胎。完全體節(jié)基本上由 5 環(huán)發(fā)展而成。水生或陸生。例如用于放血療法、清除瘀血、斷肢再植等外科 手術(shù)的日本醫(yī)蛭（ Hirudo nipponica）以及和麗醫(yī)蛭等（圖 21）；在古印度曾被廣泛用來放血，以避免使用外科手術(shù)刀的牛蛭：棒紋牛蛭（ Poecilobdella javanica ）、 遠 孔 牛 蛭 （ ）、 菲 牛 蛭（ ）（圖 22）；生活在溫濕的山區(qū)，在草叢或竹林中等候過往宿主、吸食脊椎動物血液的山蛭：日本山蛭（ Haemadipsa japonica）、天目山蛭（ ）、鹽源山蛭（ ）（圖23）；在我國池塘、稻田中分布很普遍 的金線蛭（ Whitmania）：寬體金線蛭（ ）、光潤金線蛭（ ）、尖細金線蛭（ ）（圖 24）。 第二節(jié) 水蛭的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生理 一、外形與生態(tài) 5 水蛭絕大多數(shù)生活在淡水中，有少數(shù)生活在海水中，個別種水蛭可生活在陸地。在池塘、湖泊、河流及小溪等有機質(zhì)豐富的水域經(jīng)?？砂l(fā)現(xiàn)水蛭的蹤影。水蛭喜歡中性或稍偏堿性的水域，不適應酸性水域。由于生態(tài)環(huán)境的變化，在干涸的河道內(nèi)水蛭可潛入水底而穴居，甚至在自身體重失去 40％的情況下，也能生存。有一些蛭類可營水、陸兩棲生活。還有極 少數(shù)蛭類可在陸地潮濕的叢林中生活，例如山蛭等。有相當一部分蛭類營半寄生生活，少數(shù)蛭類營肉食性生活。 水蛭背腹扁平，前端較細，體形呈葉片狀。身體可隨伸縮的程度或取食的多少而變化。體長在 1～ 30 厘米之間，多數(shù)水蛭的體長在 3～ 6 厘米。體表呈黑褐色、藍綠色甚至棕紅色，表面有條紋或斑點。身體分節(jié)，前端和后端的幾個體節(jié)演變成吸盤，具有吸附和運動的功能。前吸盤較小，圍在口的周圍，后吸盤較大，呈杯狀。體節(jié)數(shù)目固定，但常被體表的分環(huán)所掩蓋，如醫(yī)蛭 (Hirudo medicinalis)(圖 25)。醫(yī)蛭體長約 10 厘米，可分 出 100 多個體環(huán)，身體的生長是通過體環(huán)的延伸而加長。身體前、后兩端的體節(jié)改變?yōu)槲P，前吸盤小而后吸盤較大，具環(huán)帶。醫(yī)蛭的環(huán)帶位于第九至十一體節(jié)處。 蛭從外形上看可分為 5 個區(qū)： 第一區(qū)為頭區(qū)，由退化的口前葉到前 5 個體節(jié)構(gòu)成。頭區(qū)背面有數(shù)對眼點，腹面構(gòu)成腹吸盤，吸盤中央為口。 第二區(qū)為環(huán)帶前區(qū)，包括 3 個體節(jié)。 第三區(qū)為環(huán)帶區(qū)，也包括 3 個體節(jié)，位于第九至第十一節(jié)，環(huán)帶的腹中線有單個的性器官，其中雄性生殖孔在第九節(jié)，雌性生殖孔在第十一節(jié)。雄性生殖孔和雌性生殖孔之間有 1 節(jié)相隔。在生殖期環(huán)帶比較明顯，否則環(huán)帶不明顯。 第四區(qū)為體區(qū)，包括 15 個體節(jié)，位于第十二至第二十六節(jié)。體區(qū)也叫體中區(qū)，占有身體的大部分。 第五區(qū)為末端區(qū)，包括 3 個體節(jié)構(gòu)成的肛門區(qū)， 7 個體節(jié)組成的后吸盤。肛門開口在后吸盤的前端背面。 蛭類的體節(jié)界限在外形上很難區(qū)分開來，有時可從每個體節(jié)的第一體環(huán)上的感覺乳突或后腎孔的開口來判斷體節(jié)，一般是通過發(fā)育中神經(jīng)節(jié)及神經(jīng)支配來區(qū)分的。如醫(yī)蛭體中區(qū)每個體節(jié)有 5 個體環(huán)，扁蛭中區(qū)每個體節(jié)只有 3 個體環(huán)。每個體節(jié)的體環(huán)數(shù)因種類不同而異，即使在身體的不同部位，體環(huán)數(shù)也不相同。 二、體腔、循環(huán)及呼吸 蛭類與其他環(huán)節(jié)動物的一個重要區(qū) 別是蛭類的體腔被結(jié)締組織大量地侵入而逐漸縮小。大部分蛭類體節(jié)間的隔膜消失，一種葡萄狀的組織逐漸侵入體腔，形成發(fā)達的血 6 竇。血竇中充滿體腔液，它們實際上起著循環(huán)系統(tǒng)的作用，其中背血管及身體的收縮推動體腔液的流動。在顎蛭目，體腔中的結(jié)締組織更發(fā)達，使體腔竇進一步縮小成管狀，中間竇消失 (圖 26)，背、腹血管也完全消失，循環(huán)作用完全由血竇進行，其中以側(cè)血竇的搏動推動體腔液的流動。 蛭類主要是通過體表進行氣體交換，即皮膚呼吸。其皮膚中有許多毛細血管可與溶解在水中的氧氣進行氣體交換。離開水時，在潮濕環(huán)境中，其表皮腺細 胞分泌大量粘液于身體表面，結(jié)合空氣中游離的氧，再通過擴散作用進入到皮膚血管中。極少數(shù)的蛭類是用鰓呼吸。 三、消化與排泄 水蛭的消化系統(tǒng)是由口、口腔、咽、食道、嗉囊、腸、直腸和肛門等 8 部分組成。 顎蛭目無吻，在口腔內(nèi)具 3 個呈三角形排列的顎，旁邊還有細齒，吸血后在寄主皮膚上可留下“ Y”形切口。口腔后為肌肉質(zhì)的咽，咽壁周圍有發(fā)達的肌肉，以利于抽吸血液。在咽壁周圍還有單細胞的唾液腺，它可以分泌抗凝血素，也叫水蛭素 (Hirudin)，注人傷口防止血液凝固。咽后為一短的食道。在捕食性的蛭類，胃是一個簡單的直管，吸血的 胃變成了有 1～ 11 對側(cè)盲囊的嗉囊，其中最后 1 對側(cè)盲囊更長 (圖 27)，直達身體后端。其功能不是消化食物，而是用以貯存吸食的血液。每次吸血量可達其體重的 2～10 倍。吸食后的初期，嗉囊中食物的水分被腎排出，留下去水的食物。胃 (或嗉囊 )之后是腸，腸是食物消化的主要場所。蛭類的消化道中很少有淀粉酶、脂肪酶及肽鏈內(nèi)切酶，發(fā)現(xiàn)的主要是肽鏈外切酶。這或許是蛭類吸食血液后消化緩慢的原因。蛭類一般取食后可以數(shù)月內(nèi)不再取食，醫(yī)蛭甚至可以生存 1 年半而不取食。腸后為短的直腸，以肛門開口在后吸盤前背面。 7 蛭類的排泄器官亦稱為后腎 。后腎是由 17對腎管構(gòu)成的。位于身體的中部，每節(jié)有 1 對。由于蛭類真體腔的退化（被次生結(jié)締組織填充），因此體腔減小，隔膜消失，其后腎埋于結(jié)締組織中，所以結(jié)構(gòu)上與多毛類略有不同。腎內(nèi)端為具纖毛的腎口，并伸入體腔管中。腎口后是一個非纖毛的腎囊（圖 28），囊后為腎管，由單細胞依次排列組成。管中還有細胞內(nèi)管，末端連接到起源于外胚層的腎孔。醫(yī)蛭在腎孔之前還形成 1 個膀胱，最后以腎孔開口在身體中區(qū)腹面兩側(cè)。腎囊的功能是產(chǎn)生具有吞噬能力的變形細胞，或者稱吞噬細胞。由體腔液帶來的排泄顆粒進入腎囊后，被吞噬細胞所攝取，這些吞噬 細胞可將代謝產(chǎn)物送到表皮、腸上皮或葡萄狀組織中。腎管中的尿液通過腎孔排出體外。 水 蛭的排泄系統(tǒng)對維持身體的水分及鹽分平衡也有重要作用。在干燥環(huán)境中，即使表皮分泌大量的粘液也不能有效地控制水分的喪失。如醫(yī)蛭在相對濕度 80%，溫度 22℃時，經(jīng) 4～ 5 天體內(nèi)水分減少到 20%，再下去就要死亡。一旦放回水中，又可復活。 四、神經(jīng)與感官 水蛭的神經(jīng)與蚯蚓相似，也具有鏈狀的神經(jīng)系統(tǒng)。腦位于第六體節(jié)，是由 6 個神經(jīng)節(jié)愈合形成，也有 1 對咽下神經(jīng)節(jié)，軀干部共有 21 個神經(jīng)節(jié)，其中腹吸盤處的神經(jīng)節(jié)是由 7 個神經(jīng)節(jié)愈合而成。由軀干部的每個 神經(jīng)節(jié)分出兩對側(cè)神經(jīng)，前面的 1 對支配該體節(jié)背面部分，后 1 對支配該體節(jié)腹面部分。感官包括兩種類型：光感受細胞和感覺性細胞群。 (一 )光感受細胞 光感受細胞，集中在身體的前端背面 2～ 10 個眼點 (圖 29)，這些眼比高等動物眼的結(jié)構(gòu)簡單得多，僅由一些特化的表皮細胞、感光細胞、視細胞、色素細胞和視神經(jīng)組成，視覺能力較弱，主要是感受光線方向和強度。 (二 )感覺性細胞群 在蛭類的體表中，分布有許多感覺性細胞群，也稱為感受器。它們由表皮細胞特化而成，其下端與感覺神經(jīng)末梢相接觸。感受器在頭端和每一體節(jié)的中環(huán)處分布較多。按 8 照 功能不同，感受器可分為物理感受器 (觸覺感受器 )和化學感受器兩類。物理感受器主要感覺水溫、壓力和水流的方向變化，有些具有觸覺作用或感覺作用；化學感受器主要感受水中化學物質(zhì)的變化和對食物的反應。 五、生殖器官 水蛭是雌雄同體動物，雄性部分先成熟，行異體受精，卵生。 雄性生殖器官有 4～ 11 對球形的精巢，從第十二或第十三節(jié)開始，按節(jié)排列。每個精巢有輸精小管通到輸精管。輸精管縱行于身體的兩側(cè)，到第一對精巢的前方，各自膨大或盤曲成為貯精囊，再通到射