廈門市第三醫(yī)院員工食堂服務外包項目方案參數(shù)(已修改)
2025-05-07 00:49 本頁面
【正文】 廈門市第三醫(yī)院員工食堂服務外包項目方案參數(shù)一、服務需求（一）項目簡況、食堂區(qū)域總室內(nèi)面積約，其中廚房面積約，餐廳面積約（以實際劃定區(qū)域為準）。、廈門市第三醫(yī)院員工預計每餐在食堂就餐職工約人，食堂為招標人內(nèi)部職工食堂，不對外營業(yè)，實行刷卡就餐。食堂按職工集體食堂相關(guān)標準建設，有食品加工區(qū)和用餐區(qū)，每日提供早餐、午餐和晚餐，全年無休（含接待服務和應急用餐）。、經(jīng)營范圍：主要經(jīng)營套餐、快餐、蒸煮類小吃、小炒、面點等。（二）招標范圍：職工食堂餐飲服務外包。（三）服務期限：三年（合同一年一簽）（四）招標要求及服務內(nèi)容、食堂正常經(jīng)營所需設施設備、低值易耗品、食堂管理設備等食堂相關(guān)物品由招標人提供，并無償交給中標人使用。經(jīng)營期間屬房屋正常維修的基礎設施（不包含設備）由招標人統(tǒng)籌解決，食堂的裝修、設備的投入的費用由招標人承擔，中標人必須配合招標人開展食堂設計裝修、食堂設備采購等相關(guān)事宜。日常設備維護由中標人負責，維護所需費用由中標人承擔。食堂設備損壞由中標人進行維修。、食堂水、電費用由招標人承擔，中標人必須遵循節(jié)約使用的原則，不得浪費。招標人將監(jiān)督、不定期抽查，如發(fā)現(xiàn)中標人出現(xiàn)水、電等能源浪費情況，將扣除相應金額的當月食堂服務管理費。、服務對象為招標人員工，經(jīng)營時間為每日早、中、晚三餐（全年無休）。、中標人工作人員由中標人自行管理，福利待遇、人員培訓、體檢、喪殘疾病等所有費用均由中標人自行承擔。中標人須嚴格按照國家規(guī)定給所有的員工繳納各種社會保險（包括養(yǎng)老、醫(yī)療、工傷、生育險、失業(yè)保險等）及公眾責任險和員工的意外保險。招標人提供中標人食堂工作人員一日三餐。、食堂的衛(wèi)生防疫、就餐環(huán)境必須達到國家規(guī)定的食堂衛(wèi)生標準；員工食堂區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔由中標人負責。、招標人提供食堂售飯系統(tǒng)卡機，飯卡的卡金和充值由招標人管理，卡金所有權(quán)歸招標人所有。、服務方案投標人提供的服務方案應包含以下內(nèi)容：（）對招標文件中所提出服務內(nèi)容和有關(guān)要求的響應和承諾。（）運營服務方案：包括食品質(zhì)量控制方案、服務質(zhì)量控制方案、衛(wèi)生管理控制方案（食品衛(wèi)生，人員衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，垃圾處理方案等）、餐廳環(huán)境管理方案、原材料管理方案、成本控制方案、操作規(guī)程控制、人員職責與管理方案、投訴處理方案、消防、治安及意外事故處理以及其他服務材料。（）其他服務承諾。、菜品要求（）中標人按不同季節(jié)，安排適度的主、副食品種，花色品種經(jīng)常變化，能基本上滿足需求。采取固定餐標（套餐）模式，早餐品種要有選擇余地，干稀搭配。菜品、價格及份量必須按招標人要求執(zhí)行。面點區(qū)提供餃子、饅頭、包子等面食。（）飯粒獨立成型，不粘結(jié)、不夾生、醇香可口、有嚼勁。（）菜品原則上一周不重復，菜譜應于前周三制定完成并經(jīng)食堂管理委員會審核同意后在醫(yī)院內(nèi)網(wǎng)進行公布。（）招標人對中標人實行監(jiān)督和管理，并將按照本招標文件和合同的要求對中標人的違規(guī)行為進行紀錄和處罰。中標人應于每月初對上月的工作提交工作報告，并對在工作中出現(xiàn)的問題及招標人提出的意見和處罰，做出書面的說明和處理情況報告，及在下月的工作中的改善承諾。（）食品質(zhì)量要求冷菜醬制食品不含過多湯汁。冷菜切配的食品刀口細膩及均勻并搭配合理。冷菜涼拌食品湯汁適度并即時拌制。熟制后食品完整不碎及不松散。熱菜供餐時保持溫熱。熱菜食品表面無風干及水浸現(xiàn)象。食品即時烹炒并控干過多湯汁和水分。提供食品保證質(zhì)量。
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