餐廳營銷方案附帶創(chuàng)業(yè)實施計劃書(已修改)
2025-05-05 07:36 本頁面
【正文】 一、餐廳營銷定義 隨著生產的發(fā)展，社會的進步，那種坐等顧客上門的“銷售觀念”時期不復再來。代之而來的是“營 銷觀念”時期，尤其在第二次世界大戰(zhàn)后，市場規(guī)模空前擴大，競爭空前加劇，消費者至上，更促成了這 一觀念的成熟。 那么，什么是餐廳營銷?它是不是指餐廳推銷或廣告宣傳?有人錯誤 以為，營銷只是向顧客推銷產品，做些宣傳工作而已。而實際上餐廳營銷是指餐廳經營者為了使顧客滿意 ，并實現餐廳經營目標而展開的一系列有計劃、有組織的活動，它是一個完整的過程，而不是一些零碎的 推銷活動。 上述定義也表明，餐廳的利益與公眾利益的對立同一性。營銷正是這兩者利益的協調者。也就是說餐 廳營銷是依靠餐廳一整套營銷活動不斷地跟蹤顧客的需要和要求的變化，及時調整餐廳整體經營活動，努 力滿足顧客需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實現餐廳經營目標。達到公眾利益和餐廳利益的一致 。 二、餐廳營銷面臨的挑戰(zhàn) 由于餐飲行業(yè)產品的自身屬性，使它與其他行業(yè)產品相比，存在著許多特殊性。這些特殊性使餐廳的 營銷有別于其他行業(yè)的營銷，同時這些特殊性又加大了餐廳的營銷的困難，使它面臨著許多挑戰(zhàn)。 首先，向產品的無形性挑戰(zhàn)，餐廳產品是組合型的，它包括有形產品和無形產品兩大類，有形產品主 要指餐廳設施、菜肴等能看得見摸得著具體的東西；無形產品主要指服務、餐廳氣氛等，客人能感覺到， 卻看不見，摸不著的東西，餐廳在進行營銷時，對無形產品不可能拿出具體的東西放在客人面前，客人在 購買產品之前，也不可能事先嘗試好壞，這就會增加客人購買餐廳產品前的種種恐懼心理和擔心。從而影 響客人的購買欲望。處理這一問題關鍵是無形產品有形化。它要求營銷人員必須不斷地與客人進行交流， 為他們提供可靠、有效的產品信息，通過餐廳廣告、宣傳小冊子等宣傳資料來展示餐廳產品，盡量使餐廳 設施形象、服務水平以及產品能帶給客人的利益等充分地向公眾傳達，并使它們與 眾不同、而且還要真實可信，使顧客能辨認出來，為顧客所熟悉，成為餐廳永久的標記。 其次，向產品不可貯存性挑戰(zhàn)。 餐飲產品不像其他行業(yè)的產品可以貯存，如果今天營銷人員沒把產品推銷出去，就不可能貯存起來改 日再賣，那么產品當天的價值永遠無法收回，而且餐廳銷售額隨著不同季節(jié)、每周不同的日期和每天不同 的營業(yè)時間而存在著很大的波動。這樣，餐廳產品的不可貯存性和需求波動性合在一起，向營銷人員提出 了挑戰(zhàn)，它要求營銷人員必須通過創(chuàng)造性的訂價，促銷和有計劃的營銷活動來加強餐廳產品的銷售，將餐 廳當天未出租的餐座等設施推銷出去。 最后，向餐廳產品不一致性及質量難以控制的特點挑戰(zhàn)。 這一特點給餐廳營銷增添了很大困難。例如餐廳服務人員，由于他們的素質、知識、技巧和態(tài)度各不 相同，決定了他們所提供服務產品的質量、水平是不一樣的。又如菜肴的制作。多一分鹽或少一分鹽都將 影響菜肴的色、香、味等。而且不同廚師即使制作同樣的菜肴，質量也是不一樣的，為此營銷人員必須特 別重視對餐廳人員(包括廚師j的培訓和激勵工作，使產品標準化，同時通過各種檢查制度來衡量客人對產 品的滿意程度，來減少產品不一致性和質量不穩(wěn)定性。 三、餐廳營銷管理 餐廳營銷管理是指對餐廳理想的經營項目和營銷活動進行計劃、組織、執(zhí)行和控制，以便能創(chuàng)造、建 立和維持與餐廳目標市場的良好交換關系，達到實現餐廳總體目標的目的。 餐廳營銷管理包括很多工作，由其定義上看來，有效的餐廳營銷管 理活動應包括明智的分析、計劃、執(zhí)行及控制等內容。因此，我們可以將餐廳營銷管理的工作分成分析、 計劃、組織執(zhí)行及
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