【正文】 2012年版總經(jīng)辦編制《新店籌備手冊(cè)》是一本為開(kāi)店負(fù)責(zé)人的籌備工作提供指導(dǎo)的管理手冊(cè)。本手冊(cè)將開(kāi)店前、中、后期所需進(jìn)行的一系列工作作較為全面的整合，及在某些細(xì)部工作的注意點(diǎn)，旨在幫助開(kāi)店負(fù)責(zé)人特別第一次開(kāi)店的店長(zhǎng)提供指引，第一次把事情做對(duì)，同時(shí)指引與公司各部門(mén)之間保持良好溝通協(xié)作；資源得到合理配置；最終保證開(kāi)店進(jìn)度；提高工作效率。目 錄第一章 營(yíng)運(yùn)分工…………………………………………………………………………第一節(jié) 管理層職責(zé)………………………………………………………………………第二節(jié) 行政出納會(huì)計(jì)職責(zé)…………………………………………………………第二章 總公司部門(mén)協(xié)助………………………………………………………………第三章 營(yíng)運(yùn)計(jì)劃…………………………………………………………………………第一節(jié) 周營(yíng)運(yùn)計(jì)劃……………………………………………………………………第二節(jié) 進(jìn)度、崗位檢查表…………………………………………………………第四章 工程跟進(jìn)…………………………………………………………………………第一節(jié) 審圖要點(diǎn)…………………………………………………………………………第二節(jié) 營(yíng)運(yùn)驗(yàn)收指引…………………………………………………………………第一章 運(yùn)營(yíng)分工第一節(jié) 管理層職責(zé)一、店負(fù)責(zé)人（店長(zhǎng)）1． 根據(jù)新店實(shí)際情況確定開(kāi)店工作計(jì)劃。2． 負(fù)責(zé)新店開(kāi)業(yè)前的成本控制。3． 安排管理組分工、并設(shè)定目標(biāo)。4． 跟進(jìn)和輔導(dǎo)樓面經(jīng)理、后勤主管、行政文員、倉(cāng)管等行政組開(kāi)展工作。5． 辦公室重要保密文件、證件、鑰匙保存。6． 政府部門(mén)和業(yè)主、媒體拜訪，合作伙伴、周邊酒吧的關(guān)系維護(hù)，供貨商聯(lián)系審核。7． 負(fù)責(zé)開(kāi)店宣傳工作，和企劃部溝通，跟進(jìn)開(kāi)店推廣計(jì)劃，制定新店開(kāi)辦費(fèi)用預(yù)估表。8. 制訂新店各部門(mén)人員的招聘計(jì)劃并跟進(jìn)招聘完成情況。9．對(duì)各部門(mén)物料（設(shè)備，文具，辦公用品，制服，樓面運(yùn)營(yíng)用具，后勤工具，訓(xùn)練資料，企劃資料）需求購(gòu)買(mǎi)品項(xiàng)和數(shù)量進(jìn)行審核。..\10．跟進(jìn)各證件執(zhí)照辦理情況，及開(kāi)業(yè)日期。11．跟進(jìn)工程進(jìn)度，與總公司各部門(mén)保持溝通，協(xié)調(diào)各項(xiàng)開(kāi)業(yè)工作。12．組織例會(huì)跟進(jìn)各部門(mén)負(fù)責(zé)人的工作進(jìn)度。1負(fù)責(zé)所有開(kāi)店要物品的申購(gòu)簽字和報(bào)帳簽字。 二、籌備經(jīng)理1. 制訂樓面服務(wù)員的招募、培訓(xùn)計(jì)劃，保證每個(gè)工作崗位有足夠的人員。2. 新員工培訓(xùn)期間，追蹤訓(xùn)練效果。3. 建立并維護(hù)好訓(xùn)練檔案。4. 輔導(dǎo)各崗位領(lǐng)班進(jìn)行訓(xùn)練操作和排班考勤。5. 組織并跟進(jìn)新招募人員的初次競(jìng)聘，培訓(xùn)新領(lǐng)班并分配崗位。6. 規(guī)劃員工休息室，布置系統(tǒng)版面（銷售龍虎榜、店內(nèi)架構(gòu)、公告欄等表格）7. 樓面服務(wù)員崗位的調(diào)動(dòng)和安排。8. 跟進(jìn)店內(nèi)人員的人事資料檔案整理。9. 負(fù)責(zé)所有員工考勤登記，維護(hù)考勤及排班資料。10. 尋找員工宿舍，跟進(jìn)員工宿舍的設(shè)備到位情況。11. 跟進(jìn)一些臨時(shí)的場(chǎng)地租用。三、廚部主管1. 跟進(jìn)廚房設(shè)備及原材料的進(jìn)貨時(shí)間，存放儲(chǔ)存規(guī)劃。2. 根據(jù)招募計(jì)劃招募足夠的廚部人手。3. 制定訓(xùn)練計(jì)劃，訓(xùn)練廚部新員工，保證新員工的訓(xùn)練效果。4. 跟進(jìn)廚房設(shè)備安裝和調(diào)試并向店總匯報(bào)。5. 建立廚部貨品盤(pán)點(diǎn)文件夾。6. 廚部人員排班和考勤。7. 市場(chǎng)材料價(jià)格調(diào)查，專業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。與采購(gòu)、店總確認(rèn)供貨商協(xié)議。8. 員工餐費(fèi)用確認(rèn)，標(biāo)準(zhǔn)菜單制定。四、后勤主管（工程部選用），及時(shí)更新開(kāi)店日期。（與店總匯報(bào)）。（對(duì)日常電源開(kāi)關(guān)時(shí)間進(jìn)行控制），與店總溝通，跟進(jìn)和追蹤這些問(wèn)題盡快解決。（空氣系統(tǒng)，給排水系統(tǒng)，電氣設(shè)備等）。要求空調(diào)、廚房、燈光音響、其他照明電路分開(kāi)（四個(gè)電表）。（除由店總保管的鑰匙之外）。，監(jiān)控系統(tǒng)，音效系統(tǒng)的安裝和測(cè)試。，保修卡。五、保全經(jīng)理/隊(duì)長(zhǎng)1．按照招募計(jì)劃進(jìn)行保全人員的招募，保證人員的到位。2．制定訓(xùn)練計(jì)劃，跟進(jìn)保全人員的訓(xùn)練效果，提升已招募人員的素質(zhì)。3．安排并負(fù)責(zé)所有已招募員工的軍訓(xùn)。4．排定保全人員班表交店總審核，并記錄考勤。5．跟進(jìn)保全部所需要的資料及物品來(lái)貨。6．負(fù)責(zé)工程場(chǎng)地的安全和閑雜人員控制。六、吧臺(tái)主管1．按照籌備經(jīng)理培訓(xùn)計(jì)劃執(zhí)行對(duì)吧臺(tái)新員工的訓(xùn)練并對(duì)訓(xùn)練效果負(fù)責(zé)，完成員工訓(xùn)練檔案記錄。2．排定吧臺(tái)人員班表并負(fù)責(zé)考勤記錄。3．對(duì)吧臺(tái)的擺放和可改動(dòng)的設(shè)計(jì)提出建議。（從空間合理利用化角度）4．跟進(jìn)吧臺(tái)的工程進(jìn)度檢查，及時(shí)向店總匯報(bào)。5．跟進(jìn)檢查吧臺(tái)設(shè)備器具的來(lái)貨數(shù)量和質(zhì)量。6．和采購(gòu)調(diào)查水果市場(chǎng)。七、樓面領(lǐng)班1．按照籌備經(jīng)理培訓(xùn)計(jì)劃執(zhí)行對(duì)樓面新員工的訓(xùn)練并對(duì)訓(xùn)練效果負(fù)責(zé)，完成員工訓(xùn)練檔案記錄2．排定樓面崗位班表并負(fù)責(zé)考勤記錄。3．對(duì)樓面工作柜的擺放提出建議。（從使用的角度）4．跟進(jìn)樓面所管區(qū)域工程進(jìn)度檢查，及時(shí)與經(jīng)理溝通。5．跟進(jìn)樓面各崗位需要器具用品的來(lái)貨數(shù)量和質(zhì)量。6．協(xié)調(diào)開(kāi)業(yè)籌備期間協(xié)助人員的交通和住宿問(wèn)題。八、收銀員1．負(fù)責(zé)教授培訓(xùn)新招募的收銀。2．負(fù)責(zé)該崗位所需要的用具申購(gòu)并跟進(jìn)來(lái)貨。（如需自購(gòu)的向店總申請(qǐng)）3．協(xié)助店財(cái)務(wù)部工作。4．準(zhǔn)備該崗位所要用到的標(biāo)準(zhǔn)表格，相關(guān)工作工具；手機(jī)、卡、電話。九、倉(cāng)管員1．制作向總公司審購(gòu)日常運(yùn)營(yíng)物品單并經(jīng)店總批準(zhǔn)，跟進(jìn)倉(cāng)庫(kù)層架的安裝并提出合理化建議。2．負(fù)責(zé)該崗位所需要用具的申購(gòu)并跟進(jìn)來(lái)貨。3．建立該崗位所需要的文件資料檔案。（盤(pán)點(diǎn)表，“進(jìn)出倉(cāng)”庫(kù)存報(bào)表等）4．對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品擺放定位，并進(jìn)行整理。要求整齊、干凈、標(biāo)示清晰。5．整理并保存所有來(lái)貨及自購(gòu)單據(jù)備查。6．執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)日盤(pán)，周盤(pán)及月盤(pán)的品項(xiàng)經(jīng)經(jīng)理審核，跟進(jìn)工程來(lái)料、樓面各部門(mén)物品到位及進(jìn)出倉(cāng)管理。7．培訓(xùn)新進(jìn)倉(cāng)管人員并為效果負(fù)責(zé)。8．對(duì)所有進(jìn)出庫(kù)物品嚴(yán)格把關(guān)，均須有相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字。十、采購(gòu)員1．準(zhǔn)備購(gòu)物定單，與店總密切溝通了解所需物品原料。2．對(duì)各部門(mén)的已經(jīng)過(guò)審批流程的采購(gòu)單及時(shí)解決，并有權(quán)拒絕未經(jīng)程序和領(lǐng)導(dǎo)審批的定單。4．負(fù)責(zé)保存采購(gòu)工作的必要原始記錄，做好統(tǒng)計(jì)，定期匯報(bào)并留存?zhèn)洳椤?．協(xié)助會(huì)計(jì)報(bào)帳工作。6．進(jìn)行尋價(jià)調(diào)查，找到物美價(jià)廉的供應(yīng)商。并協(xié)助店長(zhǎng)制定成本控制方案。7．開(kāi)發(fā)、評(píng)審、管理供應(yīng)商，維護(hù)與其關(guān)系。協(xié)助工程進(jìn)行相關(guān)采購(gòu)工作。9．完成臨時(shí)安排的工作任務(wù)。十一、市場(chǎng)拓展。（酒水價(jià)格，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，消費(fèi)狀況，消費(fèi)層次，消費(fèi)趨向）。第二節(jié) 行政出納會(huì)計(jì)職責(zé)（開(kāi)張后的工作較多）一、行政文員1. 員工領(lǐng)用物品的管理及發(fā)放記錄。（制服、員工卡、更衣柜鑰匙等）。2. 負(fù)責(zé)營(yíng)運(yùn)報(bào)表、文具、日常用品的訂購(gòu)。3. 復(fù)印和申領(lǐng)新店所需的人事、培訓(xùn)資料并分類歸檔。4. 各類店所要用到的電子表格準(zhǔn)備。5. 負(fù)責(zé)店內(nèi)招聘填表工作，并負(fù)責(zé)跟進(jìn)員工入、離職手續(xù)的辦理。6. 負(fù)責(zé)店內(nèi)各類會(huì)議的記錄，存檔工作。7. 協(xié)助店總的日常工作，跟進(jìn)公司文件的執(zhí)行情況，并向店總匯報(bào)。8. 新店員工證件資料存檔。（健康證、培訓(xùn)證正本）。9. 人事資料歸檔，每位員工應(yīng)具有獨(dú)立的資料歸檔。1）服務(wù)組面試評(píng)估表 2）入職申請(qǐng)表 3）入職聲明3）身份證復(fù)印件一份（必須要本人簽名）10. 辦公室接收、清潔和規(guī)劃。11. 辦公文具整理、擺放。12. 協(xié)助處理其他人事問(wèn)題（人事咨詢、手續(xù)辦理等）。與總公司行政緊密聯(lián)系。13. 輔導(dǎo)培訓(xùn)新的文員（如有）。二、出納1. 負(fù)責(zé)店面銀行存款及現(xiàn)金的收支工作。2. 負(fù)責(zé)審核收銀員上交的交款單據(jù)與實(shí)收現(xiàn)金工作。3. 負(fù)責(zé)員工工資的編制及發(fā)放工作。4. 負(fù)責(zé)現(xiàn)金收支表的編制工