酒店管理總結(jié)教材(已修改)
2025-04-25 02:39 本頁(yè)面
【正文】 目錄：一、總體要求二、裙房區(qū)設(shè)計(jì)要求三、客房區(qū)設(shè)計(jì)要求四、后勤區(qū)設(shè)計(jì)要求五、吊頂或凈高、門(mén)高要求六、屋面設(shè)計(jì)要求七、立面設(shè)計(jì)要求八、設(shè)備機(jī)房要求九、電梯、扶梯十、防水、降噪、隔振一、總體要求. 在總平面中酒店應(yīng)設(shè)置在重要區(qū)位，貼臨城市主路，宜獨(dú)立設(shè)置。. 酒店主入口門(mén)前應(yīng)退紅線≥25m。. 出入口：酒店應(yīng)盡可能明確并區(qū)分主入口、會(huì)所入口、服務(wù)入口、貨物出入口及其它出入口。. 流線：盡量做到顧客流線、員工流線、服務(wù)流線、貨物及垃圾流線互不交叉。. 車(chē)流：應(yīng)在酒店主入口前設(shè)回轉(zhuǎn)車(chē)道以方便接送客人，做到有效組織地面轎車(chē)流線及停車(chē)區(qū)域，大客車(chē)流線及停車(chē)區(qū)域，出租車(chē)流線及停車(chē)區(qū)域、等候區(qū)域，供貨車(chē)流線及卸貨區(qū)域，垃圾車(chē)流線及清運(yùn)區(qū)域等。. 汽車(chē)坡道要求：. 緊貼酒店盡量不設(shè)汽車(chē)坡道；必須設(shè)置時(shí)，建議僅能通過(guò)轎車(chē)，禁止通行非酒店的貨車(chē)。. 通行酒店轎車(chē)的車(chē)道凈寬≥8m；通行酒店貨車(chē)的車(chē)道凈寬≥9m，坡道凈高≥，車(chē)庫(kù)內(nèi)車(chē)道凈高≥。. 停車(chē)要求：. 地上宜設(shè) ①個(gè)垂直車(chē)位（含殘疾人車(chē)位）、且≥15 個(gè)，車(chē)位最小尺寸為 ；地下車(chē)庫(kù)應(yīng)預(yù)留 ，車(chē)位最小尺寸為 。. 酒店前廣場(chǎng)應(yīng)設(shè)置 VIP 停車(chē)位，停車(chē)位盡量遠(yuǎn)離建筑；場(chǎng)地內(nèi)設(shè) 2~4 個(gè)大巴車(chē)位，并盡量遠(yuǎn)離前廣場(chǎng)。. 酒店地下車(chē)庫(kù)要盡量與購(gòu)物中心地下車(chē)庫(kù)相連通，至少要與相鄰甲級(jí)寫(xiě)字樓地下車(chē)庫(kù)連通；酒店車(chē)位要考慮宴會(huì)廳、會(huì)議室需求，并盡量設(shè)在酒店地下入口附近。. 景觀、視線要求：. 裙房層的大堂吧、餐廳（含包間）、會(huì)議室、游泳池，標(biāo)準(zhǔn)層的套房，行政層豪華套房（含總統(tǒng)套）及行政酒廊應(yīng)盡可能朝向最優(yōu)景觀。. 酒店主立面、大堂吧、餐廳（含包間）其室外不宜出現(xiàn)泄爆口、吊裝孔、豎井等地面構(gòu)筑物。. 酒店主立面之前盡量不設(shè)車(chē)庫(kù)出入口；如需設(shè)置時(shí)，應(yīng)與主入口保持一定距離，并且汽車(chē)坡道不能影響特色餐、全日餐室外景觀。. 柴油發(fā)電機(jī)房、鍋爐房位置不宜在前廣場(chǎng)下方，避免吊裝孔、泄爆口影響主立面及主入口前景觀。. 消防要求：酒店四周應(yīng)滿足消防規(guī)范。. 人防要求：酒店使用的地下室范圍內(nèi)禁止設(shè)計(jì)人防。. 地下面積要求：地下部分主要功能為后勤服務(wù)及設(shè)備用房，統(tǒng)一按照 6500m178。左右考慮（特殊大型酒店除外，如東湖六星酒店）。. 平面流線要求：參見(jiàn) App001 萬(wàn)達(dá)星級(jí)酒店空間關(guān)系流線圖。二、裙房區(qū)設(shè)計(jì)要求. 面積建議：. 大堂、前臺(tái). 大堂面積參見(jiàn)酒店管理公司提供的《萬(wàn)達(dá)星級(jí)酒店面積規(guī)劃書(shū)》；大堂的挑空部分面積約600~1000㎡，酒店大堂挑空區(qū)宜橫向布置，面寬和進(jìn)深基本比例為 3:2 左右；根據(jù)不同項(xiàng)目，其面積可以調(diào)整。. 首層大堂內(nèi)，距入口 10m范圍內(nèi)原則上不得有柱子。. 大堂設(shè)休息區(qū)，并不得與大堂酒吧、全日餐廳相互干擾。. 前臺(tái)辦公室應(yīng)與登記柜臺(tái)緊鄰，在登記臺(tái)后應(yīng)留出≤。. 行李房最好能有與核心筒貨梯連通的直接通道，方便行李送到客人房間。. 貴重物品保管間應(yīng)有內(nèi)部通道與前廳辦公室聯(lián)通。. 大堂應(yīng)設(shè)殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位。. 大堂應(yīng)設(shè) ATM 取款機(jī)和公共電話機(jī)位。. 客梯區(qū)域應(yīng)考慮避免總服務(wù)臺(tái)視線通視，登記柜臺(tái)至電梯廳的距離宜≤40m。. 所有后勤服務(wù)、公共衛(wèi)生間門(mén)或入口嚴(yán)禁朝大堂開(kāi)，商店、商務(wù)中心等門(mén)或入口盡量不朝大堂開(kāi)；嚴(yán)寒地區(qū)，所有連通室外且人員經(jīng)常出入的門(mén)應(yīng)設(shè)門(mén)斗。. 若酒店有會(huì)所時(shí)，必須有獨(dú)立的接待大堂。. 大堂酒吧. 酒吧與大堂、全日餐流線盡量不交叉。. 酒吧可以設(shè)置小舞臺(tái)。. 商店. 應(yīng)設(shè)商品部，可為精品店、花店、報(bào)刊店等。. 若酒店附近有超市、報(bào)刊亭等時(shí)，面積不宜過(guò)大。. 為不影響外立面設(shè)計(jì)風(fēng)格，不宜占用大堂主要立面。. 商店在大堂邊上時(shí)，不能直接朝大堂開(kāi)門(mén)。. 商務(wù)中心（票務(wù)中心）. 應(yīng)設(shè)商務(wù)中心，內(nèi)設(shè)接待區(qū)、文印區(qū)、休息區(qū)、上網(wǎng)區(qū)等。. 商務(wù)中心可設(shè)在首層或會(huì)議層，但均要求客人易于到達(dá)。. 餐廳. 全日餐廳. 設(shè)迎客區(qū)及等候區(qū)。. 全日餐廚房不能與其它餐廳廚房合用。. 坐席區(qū)要盡量朝向室外景觀，坐席區(qū)與取餐區(qū)配置動(dòng)線合理。. 萬(wàn)達(dá)酒店全日餐廳應(yīng)設(shè) VIP 包房（盡量有自然
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