李園小學(xué)營養(yǎng)餐各種制度匯編(已修改)
2025-04-24 13:09 本頁面
【正文】 李園小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一三年三月李園小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼1營養(yǎng)餐采購制度32營養(yǎng)餐運送制度43營養(yǎng)餐儲存保管制度54營養(yǎng)餐加工制度65營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度76營養(yǎng)餐留樣制度107營養(yǎng)餐工程資金的管理與使用制度128營養(yǎng)餐工程管理制度139營養(yǎng)餐工程責任追究制度1410李園小學(xué)“營養(yǎng)餐工程”應(yīng)急預(yù)案1511學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品分發(fā)制度2012 李園小學(xué)學(xué)生餐食品衛(wèi)生安全管理制度2213李園小學(xué)學(xué)生餐食品加工衛(wèi)生制度2314李園小學(xué)學(xué)生餐餐具清洗消毒制度2415李園小學(xué)學(xué)生餐原材料采購、索證、驗收制度2516李園小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐倉庫衛(wèi)生管理制度2617李園小學(xué)學(xué)生餐管理制定2718李園小學(xué)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度2819李園小學(xué)學(xué)生餐從業(yè)人員衛(wèi)生管理及管理制度2920李園小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐倉庫除蟲、滅蟲 衛(wèi)生制度 3021李園小學(xué)學(xué)生餐食品留樣制度3222李園小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐從業(yè)人員健康體檢制度3323李園小學(xué)營養(yǎng)餐膳食管委會3424李園小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善財政專項資金管理制度3525李園小學(xué)食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案3626李園小學(xué)營養(yǎng)餐儲藏間管理制度39 營養(yǎng)餐采購制度、雞蛋為主，絕不允許采購其他食品代替。采購的雞蛋必須有動物產(chǎn)品檢疫（檢測）合格證、及食品合格證，數(shù)量以“顆”為單位，且各欄必須填寫完整。、價格和數(shù)量為準，學(xué)校和個人不得更改，否則按違紀論處，記一次嚴重工作失誤。合同內(nèi)容具體、詳細，有明確的質(zhì)量要求、標準及相應(yīng)的責任追究?！安少彙⑷霂?、袋奶試嘗”臺賬，供貨及采購接貨雙方簽字。接貨人必須對袋裝奶進行試嘗，并建立袋奶試嘗臺賬。，配送的蛋奶食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過時限的不得采購。營養(yǎng)餐運送制度、收貨雙方簽字，交、收貨時雙方必須認真填寫《中小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐供貨情況統(tǒng)計表》，按程序操作，不得違規(guī)運作，不得委托他人或者雇用未經(jīng)審查合格的人員運送。，由學(xué)校指定專人負責清點、驗收、入庫，并建立驗貨臺賬，供貨及驗貨人雙方簽字。配送要嚴格按合同上的要求按時配送，不得提前、推后。接貨時，春冬兩季超過生產(chǎn)日期十天、夏秋兩季超過生產(chǎn)日期七天的，校方拒絕接收。營養(yǎng)餐儲存保管制度，配備好營養(yǎng)餐儲藏設(shè)備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。“采購、入庫”臺賬。實行食品接收管理簽字制度。食品接收管理人員接收食品必須嚴格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并確認食品符合衛(wèi)生安全標準后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲藏。，未經(jīng)許可非管理人員不得進入儲藏室。，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。，不得超時限儲藏食品，更不許因?qū)W生請假不在校而長期儲存食品。，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。，實行儲存室雙人雙鎖管理。兩人同時開門發(fā)放營養(yǎng)餐，發(fā)放完畢，兩人同時鎖門離開。營養(yǎng)餐加工制度，持健康證上崗。，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。工作期間必須統(tǒng)一穿戴干凈、整潔的工作服進行操作，不得穿拖鞋、戴首飾上崗加工操作。，并對外殼進行沖刷、清洗。、感觀性狀異常的雞蛋、牛奶不得加工。 。 （蛋黃、蛋清均為固體形態(tài)），不得讓學(xué)生吃生雞蛋。，加工過程必須有兩人以上在場，否則視為不規(guī)范操作。營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動態(tài)。袋裝奶發(fā)放到學(xué)生手中之前必須包裝完整無破損。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報告。發(fā)放人員及程序：①雞蛋的發(fā)放：學(xué)校后勤人員負責按時向雞蛋加工人員發(fā)放鮮雞蛋，由加工人員將鮮雞蛋加工熟后經(jīng)過值周教師或?qū)Ｈ藱z查審定、試嘗無不良反應(yīng)后由加工人員向各班班主任或生活委員發(fā)放。最后由班主任或生活委員向全班學(xué)生發(fā)放，且在班主任老師監(jiān)督下食用。②牛奶的發(fā)放：學(xué)校后勤人員在每天早餐前向各班主任或生活委員發(fā)放袋裝奶，再由班主任或生活委員向全班學(xué)生發(fā)放，且在班主任老師監(jiān)督下食用?！俺鰩臁髶p、試嘗、留樣、分發(fā)消耗”五種臺賬。①出庫臺賬：由后勤人員向雞蛋加工人員發(fā)放鮮雞蛋和向班主任或生活委員發(fā)放袋裝奶時建立出庫臺賬，管庫人、領(lǐng)取人雙方簽字方為有效。②報損臺賬：雞蛋、牛奶入庫后在儲存過程中有損壞、過期變質(zhì)食品必須及時清理，并建立食品報損臺賬，經(jīng)學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)審查屬實后簽字方為有效。③試嘗臺賬：袋裝牛奶由接貨人在接貨時試嘗并建立試嘗臺賬；雞蛋在加工熟并經(jīng)值周教師試嘗后由值周教師填寫雞蛋試嘗臺賬。④留樣臺賬：每次采購的牛奶由管庫人員留樣一袋，待當次采購的牛奶全部向?qū)W生分發(fā)完畢一周后進行銷毀處理，記入報損臺賬，并建立留樣臺賬。雞蛋加工熟后且值周教師試嘗無異常后由值周教師從加工熟的雞蛋中隨機抽取一顆交管庫人員在存儲室封存留樣。⑤班級分發(fā)（食品消耗）臺賬：雞蛋加工人員在向各班分發(fā)煮熟的雞蛋時班主任或生活委員必須檢查雞蛋有無破損，并由雞蛋加工人員建立向班級分發(fā)的加工出貨臺帳，班主任簽字方為有效。各班領(lǐng)取雞蛋、牛奶后向全班學(xué)生分發(fā)時必須建立向?qū)W生個人分發(fā)的學(xué)生發(fā)放領(lǐng)簽（即食品消耗）臺賬，由學(xué)生本人注明領(lǐng)取數(shù)量并簽名（嚴禁他人代簽），并由班主
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