haccp的食品安全管理體系(已修改)
2025-04-24 00:18 本頁面
【正文】 基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范（試行）中國認證機構國家認可委員會21 / 22目 錄 前言 ……………………………………………………………………………………………4引言 ……………………………………………………………………………………………51 范圍 …………………………………………………………………………………………62 規(guī)范性引用文件 ……………………………………………………………………………63 術語和定義 …………………………………………………………………………………64 HACCP管理體系要求 ………………………………………………………………………10 ……………………………………………………………………………………10 食品安全方針 …………………………………………………………………………10 組織 ……………………………………………………………………………………11 管理評審 ………………………………………………………………………………12 HACCP管理體系 …………………………………………………………………………12 HACCP管理體系策劃 …………………………………………………………………12 體系基本要素 …………………………………………………………………………12 體系設計 ………………………………………………………………………………13 控制要求的識別和策劃 ………………………………………………………………15 監(jiān)視 ……………………………………………………………………………………16 ………………………………………………………………………17 HACCP 計劃 ……………………………………………………………………………17 應急準備和響應 ………………………………………………………………………17 文件和記錄控制 …………………………………………………………………………17 HACCP體系的運行…………………………………………………………………………18 有關HACCP管理體系的記錄 …………………………………………………………18 …………………………………………………………………………18 通知和召回 ……………………………………………………………………………19 測量設備和方法的控制 ………………………………………………………………19 溝通 ……………………………………………………………………………………20 HACCP管理體系的保持 …………………………………………………………………20 …………………………………………………………………………………20 ……………………………………………………………………………………20 前 言中國認證機構國家認可委員會（CNAB）是經(jīng)中國政府授權，為各類認證機構提供認證能力評定服務的專業(yè)組織。根據(jù)申請，CNAB對認證機構實施基于HACCP的食品安全管理體系的認證能力進行評定認可。為統(tǒng)一和規(guī)范基于HACCP的食品安全管理體系的認證活動，CNAB組織相關專家在丹麥標準DS3027（2002年第二版）的基礎上，考慮國際上有關食品安全管理體系標準編制和認證活動的發(fā)展趨勢，結合中國食品行業(yè)的實際情況和特點，并基于中國在食品行業(yè)法律法規(guī)方面的要求，編制了本規(guī)范，以供建立和實施基于HACCP的食品安全管理體系的組織使用，同時作為向CNAB尋求認可的認證機構開展基于HACCP的食品安全管理體系認證的依據(jù)。本文件的編制得到了國家認證認可監(jiān)督管理委員會和相關認證機構的支持。本文件經(jīng)CNAB 食品安全體系認證機構認可分技術委員會審定。本文件由中國認證機構國家認可委員會提出并負責起草。本文件的起草單位：中國認證機構國家認可委員會，中國檢驗認證（集團）有限公司，中國質量認證中心，方圓標志認證中心，北京中大華遠認證中心。 引 言生產、加工、供應或交付食品的組織及其供方認識到，越來越有必要表明他們對影響食品安全的情況進行了管理，并建立和實施了形成文件的管理體系。組織在國內以及國際上要接受管理機關和顧客的監(jiān)督。食品行業(yè)日益期望能夠建立管理體系以規(guī)范食品安全控制活動。本文件規(guī)定了基于HACCP的食品安全管理體系的要求。為使基于HACCP的食品安全管理體系有效運行并得到組織的最高管理者的支持，該體系的設計、運行和保持需要在一個結構化的管理體系內進行，并與組織的總體管理活動相結合。本文件以國際公認的HACCP原理為基礎制定。基于HACCP的食品安全管理體系的目標是幫助組織關注影響食品安全的危害，并系統(tǒng)地識別和落實關鍵控制點。安全支持性措施（SSM）是基于HACCP的食品安全管理體系的一部分，組織應針對內部情況以及與組
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