【正文】 ┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊裝┊┊┊┊┊訂┊┊┊┊┊線┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊長 春 大 學(xué) 旅 游 學(xué) 院 物流系統(tǒng)分析課程設(shè)計(jì)報(bào)告《物流系統(tǒng)分析》課程 設(shè)計(jì)報(bào)告小龍蝦熟食加工場廠物流系統(tǒng)分析與設(shè)計(jì)小組成員: 徐曉健10350117 徐金菁10350212 宮 雪10350201 徐銘陽10350120 王鴻曉10350118 張 雪10350205 指導(dǎo)教師：李曉霞 年 月 日目 錄1. 課程設(shè)計(jì)任務(wù)書 1 1 1 2 2 22. 現(xiàn)場調(diào)研結(jié)果分析 23. 小龍蝦生產(chǎn)工藝過程 4 小龍蝦原材料的外購與驗(yàn)收 5 其他 64. 物料搬運(yùn)系統(tǒng)的分析與調(diào)研 7 7 9——產(chǎn)量分析 10 10 12 12 16 16 18 18 20 22 22 24 24 25 26 27 27 28 30 31 1. 課程設(shè)計(jì)任務(wù)書物流系統(tǒng)分析是物流管理專業(yè)一門重要的實(shí)踐性主干專業(yè)課程。設(shè)施規(guī)劃是物流管理學(xué)科中公認(rèn)的重要研究領(lǐng)域和分支之一。設(shè)施規(guī)劃特別是其中的工廠設(shè)計(jì)著重研究工廠總平面布置、車間布置及物料搬運(yùn)等內(nèi)容，其目標(biāo)是通過對(duì)工廠各組成部分相互關(guān)系的分析，進(jìn)行合理布置，得到高效運(yùn)行的生產(chǎn)系統(tǒng)，獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。工廠作為一個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)是由人員、設(shè)備、技術(shù)等多種因素所構(gòu)成，整個(gè)系統(tǒng)的效益即總投入與總產(chǎn)出之比應(yīng)盡可能達(dá)到最高水平。因此，工廠布置設(shè)計(jì)就是一項(xiàng)多因素，多目標(biāo)的系統(tǒng)優(yōu)化設(shè)計(jì)課題。由于社會(huì)需要的多樣性，生產(chǎn)不同產(chǎn)品工廠的模式必然存在著差異，這就給工廠布置設(shè)計(jì)帶來了難題。系統(tǒng)布置設(shè)計(jì)方法提供了一種以作業(yè)單位物流與非物流的相互關(guān)系分析為主線的規(guī)劃設(shè)計(jì)方法，采用一套表達(dá)力極強(qiáng)的圖例符號(hào)和簡明表格，通過一套條理清晰的設(shè)計(jì)程序進(jìn)行工廠布置設(shè)計(jì)。這種方法為設(shè)施設(shè)計(jì)人員與生產(chǎn)管理人員廣泛采用，實(shí)踐效果良好。系統(tǒng)布置設(shè)計(jì)不是一種嚴(yán)密的設(shè)計(jì)理論，而是一套實(shí)踐性非常強(qiáng)的設(shè)計(jì)模式和規(guī)范的設(shè)計(jì)程序。學(xué)習(xí)和掌握系統(tǒng)布置設(shè)計(jì)方法最有效的手段就是直接參與設(shè)計(jì)工作。物流系統(tǒng)分析課程設(shè)計(jì)是物流系統(tǒng)分析課程的重要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，是綜合運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識(shí)，完成工廠布置設(shè)計(jì)工作而進(jìn)行的一次基本訓(xùn)練。其目的是： （1）能正確運(yùn)用物流管理基本原理及有關(guān)專業(yè)知識(shí)，學(xué)會(huì)由產(chǎn)品入手對(duì)工廠生 產(chǎn)系統(tǒng)進(jìn)行調(diào)研分析的方法。 （2）通過對(duì)某工廠布置設(shè)計(jì)的實(shí)際操作，熟悉系統(tǒng)布置設(shè)計(jì)方法中的各種圖例符號(hào)和表格，掌握系統(tǒng)布置設(shè)計(jì)方法的規(guī)范設(shè)計(jì)程序。 （3）通過課程設(shè)計(jì)，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)如何編寫有關(guān)技術(shù)文件。 （4）通過課程設(shè)計(jì)，初步樹立正確的設(shè)計(jì)思想，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識(shí)分析和解實(shí)際技術(shù)問題的能力。 調(diào)研 我們選定設(shè)計(jì)對(duì)象，明確小組成員分工，在開學(xué)初制定小組課程設(shè)計(jì)進(jìn)度計(jì)劃表。 調(diào)查 我們深入細(xì)致地完成查找調(diào)查相關(guān)資料，初步確定設(shè)計(jì)思路與方案。進(jìn)行了實(shí)地參觀和數(shù)據(jù)收集，確定了研究課題《小龍蝦熟食加工場物流系統(tǒng)分析與設(shè)計(jì)》，并按照課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)書確定了設(shè)計(jì)的詳細(xì)情況和制作階段人員分工。 整理分析我們在第十周集合小組成員一起對(duì)工作進(jìn)行整理，按照指導(dǎo)書的要求修改生成最終文件，并進(jìn)行仿真實(shí)驗(yàn)分析。 確定設(shè)計(jì)方案，撰寫設(shè)計(jì)報(bào)告，完成設(shè)計(jì)結(jié)果的仿真模型。 ，每一個(gè)成員均須撰寫并提交課程設(shè)計(jì)報(bào)告。 ：設(shè)計(jì)課題名稱、選題的條件及要求、設(shè)計(jì)步驟和程序、結(jié)果表述、設(shè)計(jì)心得及存在問題分析。具體內(nèi)容及要求見“課程設(shè)計(jì)報(bào)告格式”文檔。 ，各成員必須按時(shí)完成各自的任務(wù)，做到分工明確、調(diào)研細(xì)致、設(shè)計(jì)合理、圖表清晰完整、文字表達(dá)簡明扼要，并打印、裝訂成冊。 2. 現(xiàn)場調(diào)研結(jié)果分析 尚滋味小龍蝦餐飲連鎖隸屬于上海晨企餐飲管理有限公司 ，自籌建以來，一直專注于麻辣小龍蝦和大閘蟹菜品的連鎖經(jīng)營，目前已經(jīng)研發(fā)出20多種小龍蝦的做法，處于業(yè)界領(lǐng)先水平。同時(shí)解決了餐飲標(biāo)準(zhǔn)化難題，使得普通廚師只要經(jīng)過簡單培訓(xùn)，按照公司標(biāo)準(zhǔn)化操作流程執(zhí)行，就能做出與總部口味一致的，麻辣鮮香的小龍蝦和大閘蟹菜品。尚滋味小龍蝦餐飲連鎖經(jīng)過幾年的努力，已經(jīng)逐步成為中國特色小龍蝦加盟連鎖領(lǐng)先品牌，預(yù)計(jì)2013年底，公司旗下小龍蝦大閘蟹加盟店將遍布全國大部分省份。公司榮獲中國小龍蝦連鎖經(jīng)營領(lǐng)導(dǎo)品牌等榮譽(yù)，企業(yè)通過了ISO9001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。面對(duì)已經(jīng)取得的成功和榮譽(yù)，公司仍在不斷求索。公司宗旨讓消費(fèi)者滿意，讓加盟商賺錢！讓我們一起攜手走向全國、走向世界。我們從小龍蝦入廠到成品下線這一過程來看，小龍蝦在廠房中停頓的地方大體有十一個(gè)，分別是清洗間、蒸煮間、冷卻間、精加工車間、清洗消毒間、內(nèi)外包裝間、配料間、速凍間、冷藏間、物料間、壓縮機(jī)房。這些小龍蝦停頓的地方就是廠房物流的結(jié)點(diǎn)。 圖 工廠物流的十一大結(jié)點(diǎn)清洗間蒸煮間冷卻間精加工車間物料間（用來存放回收的龍蝦頭和尾）清洗消毒間配料間內(nèi)外包裝間速凍間冷藏間壓縮機(jī)房在工廠物流改善中，涉及的部門有三個(gè)，分別是貨倉部，生產(chǎn)部和生產(chǎn)調(diào)度部。主要改善的工作也從這三個(gè)部門開始，其中貨倉部是物料和成品存放的結(jié)點(diǎn)，改善要點(diǎn)是如何降低庫存量和提高庫存物品的周轉(zhuǎn)率。生產(chǎn)部是加工的場所，改善生產(chǎn)物流的要點(diǎn)是如何加快物料在生產(chǎn)工序間的移動(dòng)速度，這涉及到工序的優(yōu)化，人員動(dòng)作的標(biāo)準(zhǔn)等改善內(nèi)容。 生產(chǎn)調(diào)度部控制著工廠現(xiàn)場物流的方向，流量和流程，其作業(yè)的好壞直接影響著工廠物流最終結(jié)果的實(shí)現(xiàn)。在生產(chǎn)過程中，使產(chǎn)品增加價(jià)值的是加工，而實(shí)際上，相當(dāng)一部分時(shí)間則用于非增值的操作（如搬運(yùn)，等待）。資料表明，搬運(yùn)費(fèi)占加工費(fèi)的25%40%，搬運(yùn)及停留時(shí)間占工程時(shí)間的80%，因搬運(yùn)作業(yè)而引起的事故占工廠發(fā)生事故的85%。由此可見，搬運(yùn)方式的改善能夠縮短生產(chǎn)時(shí)間、降低耗費(fèi)的成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量、改善作業(yè)環(huán)境以及減輕人員疲勞等。搬運(yùn)的不合理多數(shù)由設(shè)備的布局不合理引起，要想改善搬運(yùn)首先要改進(jìn)車間布局。以下是材料明細(xì)表，這也是我們在制造廠收集的基本材料資料。表21小龍蝦制作材料明細(xì)表工廠名稱：小龍蝦加工廠產(chǎn)品名稱小龍蝦計(jì)劃年產(chǎn)量100000kg序號(hào)材料名稱自制外購總計(jì)劃需求量/kg單件重量/kg（每一制作單位）規(guī)格20小龍蝦√10000000100大19小龍蝦√10000000100中18小龍蝦√10000000100小17鹽√45000004516味精√500000515糖√15000001514檸檬酸√3000013防腐劑√100012水√100000001003. 小龍蝦生產(chǎn)工藝過程小龍蝦的加工工藝過程相對(duì)于一般產(chǎn)品來說相對(duì)復(fù)雜，因?yàn)闀?huì)涉及到食品衛(wèi)生以及安全問題，還有海鮮保鮮等問題。主要包括原材料驗(yàn)收、清洗、去頭剝殼和精細(xì)加工四大工藝。當(dāng)然，其中的精細(xì)工藝也占有極其重要的地位。 小龍蝦原材料的外購與驗(yàn)收小龍蝦以及各加工佐料均采用外購的形式。進(jìn)廠原料蝦及時(shí)挑選，剔除死蝦、老殼蝦及全部雜質(zhì)，然后按大、中、小規(guī)格分級(jí)，對(duì)有異味特別是農(nóng)藥水味、煤油味的原料蝦和農(nóng)殘、重金屬普查超標(biāo)地區(qū)及有疫情區(qū)域的原料蝦不得收購。表31 進(jìn)廠原材料蝦加工工藝過程表產(chǎn)品名稱序號(hào)材料單件質(zhì)量/kg計(jì)劃年產(chǎn)量年產(chǎn)總質(zhì)量首工藝蝦1120原材料蝦100100000kg10000000kg序號(hào)作業(yè)單位名稱工序內(nèi)容1原材料庫挑選優(yōu)質(zhì)材料蝦2清洗間對(duì)優(yōu)質(zhì)蝦進(jìn)行第一道清洗，清洗泥質(zhì)3清洗間第二道清洗，清洗細(xì)小的污垢4清洗間第三道清洗，清水沖洗潔凈表32 蒸煮冷卻加工工藝過程表產(chǎn)品名稱件號(hào)材料單件質(zhì)量/kg計(jì)劃年產(chǎn)量年產(chǎn)總質(zhì)量熟蝦1120凈龍蝦100100000kg10000000kg序號(hào)作業(yè)單位名稱工序內(nèi)容5蒸煮間煮熟龍蝦6冷卻間冷卻熟蝦表33 精加工藝過程表產(chǎn)品名稱件號(hào)材料單件質(zhì)量/kg計(jì)劃年產(chǎn)量年產(chǎn)總質(zhì)量半成品蝦1120熟蝦100100000kg10000000kg序號(hào)作業(yè)單位名稱工序內(nèi)容7精加工車間精加工71去頭流水線去蝦頭72剝殼流水線剝殼73抽腸流水線抽腸表34 清洗殺菌加工工藝過程表產(chǎn)品名稱件號(hào)材料單件質(zhì)量/kg計(jì)劃年產(chǎn)量年產(chǎn)總質(zhì)量半成品蝦1120半成品蝦100100000kg1000000kg序號(hào)作業(yè)單位名稱工序內(nèi)容8清洗車間清洗表面物質(zhì)9殺菌車間消毒殺菌表35 配料加工工藝過程表產(chǎn)品名稱件號(hào)材料單件質(zhì)量/kg計(jì)劃年產(chǎn)量年產(chǎn)總質(zhì)量鹵味蝦1220半成品蝦100100000kg1000000kg序號(hào)作業(yè)單位名稱工序內(nèi)容10配料車間配料101調(diào)味料流水線調(diào)味102防腐加工流水線加入防腐劑103攪拌流水線攪拌表36 包裝速凍冷藏加工工藝過程表產(chǎn)品名稱材料單件質(zhì)量/kg計(jì)劃年產(chǎn)量/kg年產(chǎn)總質(zhì)量成品蝦鹵味蝦100100000kg1000000kg序號(hào)作業(yè)單位名稱工序內(nèi)容11內(nèi)外包裝間包裝12速凍間速凍13壓縮機(jī)房抽氣14冷藏間儲(chǔ)存 其他產(chǎn)成品的儲(chǔ)存車間便是冷藏間，產(chǎn)成品到達(dá)最后的冷藏間之后就貯存在冷庫中等待銷售。4. 物料搬運(yùn)系統(tǒng)的分析與調(diào)研 改進(jìn)前的開料車間布局及加工路線原材料區(qū)清洗間蒸煮間冷卻間精加工車間清洗消毒區(qū)廢料處理區(qū)入配料間內(nèi)外包裝間臟水處理區(qū)速凍間壓縮機(jī)房冷藏間出廢氣處理區(qū) 改進(jìn)前的開