【正文】 質(zhì)量安全管理制度手冊(cè)臺(tái)安縣祥瑞大米加工廠二〇一四年三月目 錄質(zhì)量安全目標(biāo) 3質(zhì)量崗位職責(zé) 3生產(chǎn)和質(zhì)量工作人員資格能力規(guī)定 5人員培訓(xùn)管理制度 5生產(chǎn)設(shè)備管理制度 6文件管理制度 8生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度 9產(chǎn)品標(biāo)識(shí)管理制度 15采購(gòu)管理制度 16倉(cāng)庫(kù)管理制度 20過(guò)程檢驗(yàn)管理制度 21關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)管理制度 23糾正預(yù)防措施制度 24化驗(yàn)室管理制度 28檢測(cè)設(shè)備管理制度 31產(chǎn)品貯存管理制度 3332 / 34質(zhì)量安全目標(biāo)質(zhì)量問(wèn)題是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重中之重，民以食為天，我們秉承“憑良心做人，做放心食品”的原則，積極抓好公司食品質(zhì)量安全工作。為全面提升食品質(zhì)量安全總體水平，我公司確定了今年食品安全各項(xiàng)工作目標(biāo)。我們?cè)诳傮w目標(biāo)的基礎(chǔ)上，針對(duì)食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售、食品儲(chǔ)藏及出廠管理、原輔材料購(gòu)進(jìn)使用、退回及過(guò)期食品處理五個(gè)環(huán)節(jié)，制定具體目標(biāo)為：食品生產(chǎn)：我們嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的各種規(guī)定搞好生產(chǎn)，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，須對(duì)每批次產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，并建立檔案，合格率保障在98‰以上，各種食品添加劑檢測(cè)合格率在99‰以上等。食品銷(xiāo)售：建立銷(xiāo)售檔案，從出廠到終端做好跟蹤，嚴(yán)把不合格產(chǎn)品走向終端，‰以下。食品儲(chǔ)藏及出廠管理：認(rèn)真做好倉(cāng)儲(chǔ)車(chē)間管理，防止食品變質(zhì)，及時(shí)清查處理不合格食品，杜絕不合格產(chǎn)品出廠，出廠食品嚴(yán)格建立詳實(shí)檔案。原輔材料購(gòu)進(jìn)使用：原輔材料生產(chǎn)者要l00%擁有并提供相應(yīng)證書(shū)及權(quán)威化驗(yàn)報(bào)告；公司管理人員l00%建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、制度等；原輔材料使用要100%建立使用和添加生產(chǎn)材料記錄、制度等。退回、召回及過(guò)期食品處理： 根據(jù)不同原因做出無(wú)害后處理，包括修正消費(fèi)說(shuō)明、改作他用、銷(xiāo)毀等，100%不能重復(fù)做成食品食用。質(zhì)量崗位職責(zé)負(fù)責(zé)車(chē)間生產(chǎn)從原材料到產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)方法按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并對(duì)質(zhì)檢結(jié)果負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)指導(dǎo)車(chē)間個(gè)工段質(zhì)檢員的質(zhì)檢工作，對(duì)個(gè)工段質(zhì)檢結(jié)果進(jìn)行抽查，其結(jié)果做為工段質(zhì)檢的考核依據(jù)之一。對(duì)產(chǎn)成品要認(rèn)真核查產(chǎn)品名稱(chēng)，質(zhì)量和標(biāo)識(shí)，準(zhǔn)確填寫(xiě)質(zhì)量單，不允許有漏檢或錯(cuò)發(fā)事情發(fā)生。做好常用質(zhì)檢、試驗(yàn)器具的使用，保管和維護(hù)工作，對(duì)計(jì)量器具要按規(guī)定做好檢驗(yàn)和標(biāo)識(shí)工作。做好“實(shí)驗(yàn)報(bào)告”，“檢驗(yàn)、試驗(yàn)設(shè)備臺(tái)帳”，“原材料檢驗(yàn)學(xué)”，“合格證”及檢驗(yàn)用“標(biāo)識(shí)”的管理。質(zhì)量檢驗(yàn)員考核指標(biāo)按照公司質(zhì)量管理的要求，做好原材料到生產(chǎn)成品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作。 漏檢一次 扣2分 錯(cuò)檢一次 扣2分負(fù)責(zé)工段質(zhì)檢員的技術(shù)指導(dǎo)和抽查工作。出現(xiàn)錯(cuò)誤 扣1分嚴(yán)格對(duì)產(chǎn)成品進(jìn)行質(zhì)量管理。 出現(xiàn)一次質(zhì)量事故 扣2分 標(biāo)識(shí)不符 扣2分做好常用質(zhì)檢器具的維護(hù)、管理和校正等工作。 出現(xiàn)紕漏 扣2分做好“實(shí)驗(yàn)工作”，“原材料檢驗(yàn)單”，“合格證”等質(zhì)檢記錄和“標(biāo)識(shí)的管理。 出現(xiàn)錯(cuò)誤 扣1分（總分12分，每分10元，合計(jì)120元）生產(chǎn)和質(zhì)量工作人員資格能力規(guī)定為全面貫徹落實(shí)《食品安全法》，嚴(yán)把食品生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)就我公司生產(chǎn)和質(zhì)量工作人員的資質(zhì)和能力做如下規(guī)定。 生產(chǎn)和質(zhì)量工作人員應(yīng)具有高中（或中專(zhuān)）以上文化程度，在本行業(yè)從事生產(chǎn)工作年限不低于3年，了解產(chǎn)品特性，熟悉標(biāo)準(zhǔn)。二、從事本公司生產(chǎn)和質(zhì)量工作人員必須取得相關(guān)檢驗(yàn)證書(shū)，必須定期參加公司和上級(jí)主管部門(mén)組織的相關(guān)培訓(xùn)。三、生產(chǎn)和質(zhì)量工作人員任職前須接受公司食品安全小組的考核，考核合格后方可上崗?？己藘?nèi)容包括：崗位職責(zé)、檢驗(yàn)內(nèi)容及方法等。四、生產(chǎn)和質(zhì)量工作人員在職期間，須接受品管部組織的定期考核，包括樣品處理、儀器操作、數(shù)據(jù)處理等，對(duì)不能正確、熟練操作，記錄不正確不完整的，取消其在本崗位的任職資格。人員培訓(xùn)管理制度為規(guī)范從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、我廠從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員必須經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核合格后，方可上崗工作。二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)加工崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗(yàn)。生產(chǎn)設(shè)備管理制度1. 范圍為加強(qiáng)對(duì)公司生產(chǎn)設(shè)備的管理和維護(hù)，使之處于良好的技術(shù)狀態(tài)確保產(chǎn)品質(zhì)量。本制度規(guī)定了生產(chǎn)設(shè)備的管理、使用與維護(hù)、修理、技術(shù)狀態(tài)管理、檢查等控制要求。本制度適用公司主要機(jī)械設(shè)備、動(dòng)力設(shè)備和專(zhuān)用檢測(cè)、試驗(yàn)設(shè)備等。設(shè)備工程部維修技師設(shè)備操作工2. 設(shè)備管理機(jī)構(gòu)、人員：3. 職責(zé). 公司設(shè)備工程部負(fù)責(zé)全公司設(shè)備的綜合管理。. 維修技師負(fù)責(zé)設(shè)備的巡視檢點(diǎn)和日常維護(hù)工作的指導(dǎo)。. 設(shè)備操作工負(fù)責(zé)設(shè)備日常操作及異常情況信息反饋。4. 設(shè)備的保養(yǎng)、檢修. 設(shè)備保養(yǎng)檢修制度根據(jù)設(shè)備檔案、資料和每上半年設(shè)備普查情況，制定下半年及一年的設(shè)備保修、物料更換計(jì)劃。計(jì)劃報(bào)送總經(jīng)理批準(zhǔn)后，根據(jù)計(jì)劃，按年、月安排貫徹、落實(shí)。. 三級(jí)維修保養(yǎng)責(zé)任制操作工每天的日常保養(yǎng)（點(diǎn)檢）。其主要內(nèi)容是：班前對(duì)設(shè)備的檢查、清潔、沖洗、潤(rùn)滑；生產(chǎn)時(shí)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，并注意設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。發(fā)現(xiàn)有小故障應(yīng)及時(shí)排除，及時(shí)調(diào)整松動(dòng)的機(jī)件。下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔，對(duì)零部件進(jìn)行擦拭和注油，并認(rèn)真做好交接班記錄。操作工按1個(gè)月或是3個(gè)月的定期保養(yǎng)。以操作工為主，由檢修人員輔導(dǎo)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行局部解體。其工作內(nèi)容有：清潔或清洗、沖洗所規(guī)定的部分，疏通油路，清洗或更換物料、油路和濾油器，調(diào)整各部分的配合間隙，緊固零件，調(diào)整設(shè)備所操縱機(jī)構(gòu)、電路、閥門(mén)、限位開(kāi)關(guān)等，使之靈活可靠，無(wú)漏電、漏水、漏油現(xiàn)象，由維修技師驗(yàn)收。設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)每半年至一年進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。以維修技師為主，操作工參加對(duì)設(shè)備進(jìn)行局部解體檢查和維修。當(dāng)沖洗系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)半年和灌裝系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)一年，要進(jìn)行一次三級(jí)保養(yǎng)。其內(nèi)容有：更換、修復(fù)易損件、