第五章酶主講人：曹勁松(已修改)
2024-11-09 14:14 本頁(yè)面
【正文】 第五章 酶 主講人：曹勁松 本章共分十一節(jié)，主要內(nèi)容包括： ? 酶的 分類 與 命名 （ 2） ? 酶的 性質(zhì) （ 3） ? 酶 催化的影響因素 （ 4） ? 酶的 作用原理 （ 5） ? 酶的 幾個(gè)重要概念 （ 8） ? 酶工程 的基本內(nèi)涵 （ 9） ? 酶的 分離提純 及 活力測(cè)定 （ 10） ? 酶 在食品工業(yè)中的應(yīng)用 （ 11） 酶的分類 1961年國(guó)際生化協(xié)會(huì)酶命名委員會(huì)根據(jù)酶所催化的反應(yīng)類型將酶分為六大類，即 氧化還原酶類、轉(zhuǎn)移酶類、水解酶類、 裂解酶類、異構(gòu)酶類和合成酶類， 分別用 6的編號(hào)來(lái)表示 ，再根據(jù)底物中被作用的基團(tuán)或鍵的特點(diǎn)將每一大類分為若干個(gè)亞類，每個(gè)亞類可再分若干個(gè)亞 亞類，仍用 ?? 編號(hào)。故每一個(gè)酶的分類編號(hào)由用“．”隔開的四個(gè)數(shù)字組成。編號(hào)之前是酶學(xué)委員會(huì)的縮寫 EC。酶編號(hào)的前三個(gè)數(shù)字表明酶的特性：反應(yīng)性質(zhì)、反應(yīng)物（或底物）性質(zhì)、鍵的類型，第四個(gè)數(shù)字則是酶在亞 亞類中的順序號(hào)。 EC 1. 1. 1. 27 大類 亞類 亞亞類 序號(hào) 如乙醇脫氫酶 氧化還原酶類 即催化生物氧化還原反應(yīng)的酶，如脫氫酶、氧化酶、過(guò)氧化物酶、羥化酶以及加氧酶類。 轉(zhuǎn)移酶類 催化不同物質(zhì)分子間某種基團(tuán)的交換或轉(zhuǎn)移的酶，如轉(zhuǎn)甲基酶、轉(zhuǎn)氨基酶、已糖激酶、磷酸化酶等。 水解酶類 利用水使共價(jià)鍵分裂的酶，如淀粉酶、蛋白酶、酯酶等。 裂解酶類 由其底物移去一個(gè)基團(tuán)而使共價(jià)鍵裂解的酶，如脫羧酶、 醛縮酶和脫水酶等。 異構(gòu)酶類 促進(jìn)異構(gòu)體相互轉(zhuǎn)化的酶，如消旋酶、順?lè)串悩?gòu)酶等。 如： 6磷酸葡萄糖異構(gòu)酶催化的反應(yīng)。 合成酶類 促進(jìn)兩分子化合物互相結(jié)合，同時(shí)使 ATP分子中的高能磷 酸鍵斷裂的酶，如谷氨酰胺合成酶、谷胱甘肽合成酶等。 酶的命名 （ 1）國(guó)際系統(tǒng)命名法 在系統(tǒng)命名法中，一種酶只可能有一個(gè)名稱和一個(gè)編號(hào)。在科技文獻(xiàn)中，一般使用酶的系統(tǒng)名稱。 系統(tǒng)名稱包括底物名稱、構(gòu)型、反應(yīng)性質(zhì)，最后加一個(gè)酶字。例如： 系統(tǒng)名稱 :丙氨酸： ?酮戊二酸氨基轉(zhuǎn)移酶 它所催化的反應(yīng) : 谷氨酸 + 丙酮酸 ?? ?酮戊二酸 + 丙氨酸 但因某些系統(tǒng)名稱太長(zhǎng)，為方便起見，有時(shí)仍用酶的習(xí)慣名稱。 (2) 習(xí)慣命名法 : ，如淀粉酶、蛋白酶等。 ，如脫氫酶、轉(zhuǎn)移酶等。 ，例如丙酮酸脫羧酶等。 ，如胃蛋白酶、胰蛋白酶等。 這在一定程度上造成很多酶有多種名稱的情況。 酶的性質(zhì) ? 酶的 化學(xué)本質(zhì) ? 酶的 催化功能 ? 酶的 催化作用的特點(diǎn) ? 影響 酶 反應(yīng)速 率的 因素 分析酶的化學(xué)組成，發(fā)現(xiàn)它們主要是蛋白性成分。 根據(jù)其化學(xué)組成可將酶分為： 簡(jiǎn)單蛋白酶 即那些只需要其蛋白質(zhì)部分就具有催化功能的酶。 復(fù)合蛋白酶 即那些發(fā)揮其催化 活性還需要有非蛋白成分協(xié)助的酶， 也稱“結(jié)合蛋白質(zhì)酶”。 復(fù)合蛋白酶的非蛋白成分稱為輔因子或輔基，一些金屬酶 需要 Mg2+、 Fe2+ 、 Zn2+等金屬作 輔基 。其它一些酶則需要小 分子有機(jī)化合物如 B族維生素作為輔因子，稱為 輔酶 。酶的蛋 白質(zhì)部分稱酶蛋白，酶蛋白與其輔因子一起合稱為 全酶 。 根據(jù)組成酶蛋白分子的肽鏈數(shù)量及其組裝特點(diǎn)， 又可將酶分為三類： 單體酶 單體酶只有一條
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