開飯店流程(已修改)
2025-11-04 11:50 本頁面
【正文】 ，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心愿。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶 ，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理 ??。有時候，一些環(huán)節(jié)是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。下面對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業(yè)內的一些經營訣竅。 選店鋪 執(zhí)照審批 注意事項：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職 位 ****廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進行。 ，則支付全部租金 （上級、下屬、權利、職責） （崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題） ，并接待面試廚師長 確定 90%的菜單 注意事項：菜單是，人員配備、流程設置、裝修風格、設備安置的總綱。這一步必須完成菜單的 定標準菜譜 根據菜譜初步確定所需的設備器材，并在以后的工作中多留意器材經銷商的產品。 確定工作時間、作業(yè)流程 注意事項：流程是大廳廚房布局依據，一經制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須一次準確確定。 確定裝潢風格和布局 注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業(yè)流程、設備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進行。廚房必須 首先裝修。 、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則 ，確定布局 定員定崗 注意事項：必須多與廚師長溝通，并和其協(xié)同進行后續(xù)各項工作。 編制各種標準化文 件 （手冊、說明書、表單、作業(yè)標準） 注意事項：因為是小規(guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復雜，但必須做到最終單據，有余力可以制定過程單據。 （菜肴標準菜譜、制作標準、質量標準） 表 （收銀機自動形成） （收銀機自動形成） （一張驗收單必須對應一張收據或發(fā)票） 員工招聘 注 意事項：嚴格按照定崗定員的標準、招聘說明書、崗位說明書實施。 、考試、試菜，記錄過程 員工培訓 、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓 、工作流程、各崗位技能培訓。 購買設備和器材 注意事項：采購設備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場，確定一個穩(wěn)定服務好的供貨商。購買時要認真查看產品性能和質量，確保物盡其用。 用品設備市場，確定供貨商 1調試設備并 （安排一個人專門進行簡單的維護、檢查設備的運行，排除故障，設備說明書交其保管） 1最終確定菜品和菜單 注意事項：確定整個菜單，至開業(yè)時不做變化，完善標準菜譜，完善各菜肴的制作標準和質量標準。而且必須講究細節(jié)量化。 1開始確定各供貨商 注意事項：必須貨比三家，在質量、價格、服務這三個方面綜合考慮并確定供貨商 1制作各種宣傳品 pop廣告 （完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)） 1調試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細節(jié) ，分別進行實際操作 ，進行實際演練 ，進一步確定。 1試營業(yè) 7天 不斷調整流程、修改文檔、訓練員工 注 意事項：必須每日總結，并開展討論，不斷調整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標準化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當給與優(yōu)惠券表示感謝。 1制定開業(yè)促銷方式 注意事項：根據試營業(yè)的情況，制定開業(yè)時促銷方案，促銷方案必須有針對性，并緊緊根據顧客需求制定。 餐館開業(yè)必辦的 N 項手續(xù) 近期，編輯部接到不少讀者電話，詢問開酒店需要辦理哪些手續(xù)，他們反映說新開酒店手續(xù)繁雜，一項手續(xù)不全，就有可能日后遭重罰；也有人反應行政部門繁多，很多手續(xù)都不知道找什么部門辦理，能不能提供
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1