鰣魚的生物學(xué)特性及養(yǎng)殖技術(shù)(已修改)
2025-04-16 23:57 本頁面
【正文】 鰣魚的生物學(xué)特性及養(yǎng)殖技術(shù)鰣魚（Tenualosa reevesii）俗稱遲魚，別名三來魚、三黎魚，屬輻鰭魚綱鯡形目、鯡科、鰣屬，是我國名貴的洄游性經(jīng)濟(jì)魚類，它與刀魚、河豚合稱“長(zhǎng)江三鮮”。鰣魚肉細(xì)脂厚，味極腴美，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，有補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，～%，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；鱗片與皮膚間滿含油脂，鮮味濃重，同時(shí)鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥，故在烹制時(shí)特別強(qiáng)調(diào)“清蒸鰣魚不刮鱗”。鰣魚歷來被奉為席上珍品，江蘇、上海視鰣魚為長(zhǎng)江淡水四大名魚之首，在20世紀(jì)70年代以前，鰣魚在長(zhǎng)江、珠江和錢塘江漁業(yè)中占有重要地位。但近30年來，由于生態(tài)環(huán)境的惡化，再加上人們利益的驅(qū)動(dòng)，鰣魚資源日趨枯竭，現(xiàn)已瀕臨滅絕，為中國珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚類，1988年被列入中國國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄中第一級(jí)的保護(hù)物種。一、生物學(xué)特性1. 地理分布 鰣魚分布很廣，我國的渤海、黃海、東海、南海海區(qū)都有分布；淡水中分布于長(zhǎng)江、珠江、錢塘江、閩江等水系。2. 形態(tài)特征 鰣魚體側(cè)扁，長(zhǎng)橢圓形。頭中等大，吻尖，口大端位?？诹褍A斜，下頜稍長(zhǎng)；上頜正中具一缺刻，與下頜骨正中的突起相吻合。上頜后端達(dá)眼后緣下方，眼有發(fā)達(dá)的脂眼瞼。鰓耙細(xì)長(zhǎng)且密。鰓孔大。假鰓發(fā)達(dá)。左右鰓蓋膜彼此不相連。鱗片大而薄，上具細(xì)紋；尾鰭基部有小鱗片覆蓋；胸鰭、腹鰭基部有大而呈長(zhǎng)形的腋鱗；腹面有大形而銳利的棱鱗，邊緣呈鋸齒狀。尾鰭深叉形。魚體無側(cè)線，體部和頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍(lán)綠色光澤，下
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