生物選修1知識(shí)點(diǎn)總結(jié)(已修改)
2025-04-16 23:45 本頁(yè)面
【正文】 專題一 課題1 果酒和果醋的制作發(fā)酵：通過微生物技術(shù)的培養(yǎng)來生產(chǎn)大量代謝產(chǎn)物的過程。有氧發(fā)酵：醋酸發(fā)酵 谷氨酸發(fā)酵 無氧發(fā)酵：酒精發(fā)酵 乳酸發(fā)酵 酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌 酵母菌的生殖方式：出芽生殖在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。 C6H12O6→2C2H5OH＋6CO220℃左右最適宜酵母菌繁殖 酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18℃25℃ 在葡萄酒自然發(fā)酵的過程中,隨著酒精濃度的提高,紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液, 呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到制約。果醋制作過程中，起作用的菌種是醋酸菌，該菌種是單細(xì)胞細(xì)菌(原核生物),代謝類型是異養(yǎng)需氧型,生殖方式為二分裂當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷? C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O 在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面繁殖而形成的控制發(fā)酵條件的作用①醋酸菌對(duì)氧氣的含量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通入氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃，控制好發(fā)酵溫度，使發(fā)酵時(shí)間縮短，又減少雜菌污染的機(jī)會(huì)。③有兩條途徑生成醋酸：直接氧化和以酒精為底物的氧化。 1實(shí)驗(yàn)流程：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→果酒（→醋酸發(fā)酵→果醋）1酒精檢驗(yàn)：果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。先在試管中加入發(fā)酵液2ｍL，再滴入物質(zhì)的量濃度為3mol/L的H2SO43滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀察顏色1充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來排出二氧化碳的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。開口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)該充氣口連接氣泵，輸入氧氣。14 利用上圖制作果酒、果醋時(shí)，在發(fā)酵過程中，每隔12h將瓶蓋擰松一次（注意，不能打開瓶蓋）目的是放出二氧化碳。當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，對(duì)裝置的處理是打開瓶蓋，蓋上一層紗布，進(jìn)行制葡萄醋的發(fā)酵15防止發(fā)酵液被污染：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用體積分?jǐn)?shù)70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌。③裝入榨好的葡萄汁后，封閉充氣口。16 控制好發(fā)酵條件：①將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶，留大約三分之一的空間。②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18～25℃，時(shí)間控制在10到20天，可通過出料口發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。③在制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在30～35℃，時(shí)間控制在7到8天，并注意適時(shí)通過充氣口充氣。 疑難解答（1）你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。（2）你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？如：要先沖洗葡萄，再除去枝梗；榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈，并進(jìn)行酒精消毒；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋等。（3）制葡萄酒時(shí)，為什么要將溫度控制在18～25℃？制葡萄醋時(shí)，為什么要將溫度控制在30～35℃？溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌的繁殖。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃，因此要將溫度控制在30～35℃。 專題二 課題1 微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)培養(yǎng)基：人們按照微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，是進(jìn)行微生物培養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。培養(yǎng)基按照物理性質(zhì)可分為液體培養(yǎng)基 半固體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基。在液體培養(yǎng)基中加入凝固劑瓊脂后，制成瓊脂固體培養(yǎng)基。微生物在固體培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)，可以形成肉眼可見的菌落。根據(jù)菌落的特征可以判斷是哪一種菌。液體培養(yǎng)基應(yīng)用于工業(yè)或
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1