酒店餐飲部年度工作計(jì)劃20xx(已修改)
2025-03-06 01:38 本頁面
【正文】 關(guān)于酒店餐飲部年度工作計(jì)劃，希望看完對(duì)你有幫助。歡迎參考借鑒。 酒店餐飲部年度工作計(jì)劃 一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程： 與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。 了解餐飲的營業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等?！ ×私怙埖昕头俊⒖禈返绕渌涮自O(shè)施的配置?！ ∈煜に袇^(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。 了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單?！ ×私馑幸呀?jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算?！ 〈_保所有訂購物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的丁作程序?！ 〈_定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。 確定餐飲經(jīng)營的主菜系。 編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等?！ ?落實(shí)員工招聘事宜。 xx、按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。 1制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度?！ ?制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度?！ ?建立餐飲質(zhì)量管理制度?！ ?制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃?！ ?審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間?！ ?與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位?！ ?準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。 核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。 2核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 2實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。 2與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。 2展開原材料市場調(diào)查分析。制定原料供應(yīng)方案和程序?！ ?與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：① 明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報(bào)告)② 酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③ 原料供應(yīng)方案④ 廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤ 綜合制訂菜單⑥ 印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位?！ ?確定酒水、飲料的供應(yīng)方案。與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理?！ ?各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷?！ ?與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。 2與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)?！ ⊙?qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)?！ ?與保安部制訂安全管理制度?！ ?與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序?！ ?與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。 3與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序?！ ?建立餐飲部的文檔管理程序。 3繼續(xù)
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