食品加工學(xué)-概述ppt課件(已修改)
2025-03-05 11:26 本頁面
【正文】 食品加工學(xué) Food Processing 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院 College of Food Science and Technology Shanghai Ocean University 王 錫昌 Tel: 02161900351 Email: Website: Lecture for undergraduate student Spring of 2022 健康 Health 食品 Food 生物資源 Biological Resource 第一章 概述 一、食品的有關(guān)概念 二、食品加工業(yè)的發(fā)展與技術(shù)進(jìn)步 三、加入 WTO后的我國食品加工業(yè) 四、食品加工學(xué)的課程概要 ? 食物與食品 ? 保藏加工與產(chǎn)品加工 ? 食品作為商品的基本要求 ? 傳統(tǒng)食品加工與現(xiàn)代食品工業(yè) 一、食品的有關(guān)概念 食物與食品 ? 食物 人類生存之本 ,富含營養(yǎng)素的物質(zhì)總稱 ? 食物資源 (自然 )生物性 (主要 )和礦物性 (少量 ) ? 生物資源 品種繁多 ,人類食譜廣泛 動物與植物 , 陸產(chǎn)與水產(chǎn) , 野生 (天然 )與種植 (飼養(yǎng) ), 固態(tài)與液態(tài)等等 ? 食品 對食物資源進(jìn)行人為處理后的產(chǎn)品 ,初級(粗級 )與高級 (深度 )加工 食品作為商品的基本要求 序號 項(xiàng)目 說明 1 衛(wèi)生、安全性 最基本的要素 。 產(chǎn)品的生命線 2 營養(yǎng)、可消化性 食用（保?。﹥r(jià)值的體現(xiàn) 3 風(fēng)味 （氣味、滋味等
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