廚師年度工作總結(jié)(已修改)
2025-02-12 06:24 本頁面
【正文】 一年即將結(jié)束，作為一名廚師，在回顧每一天的工作時，一定有不少需要總結(jié)的吧！下面是為大家整理的廚師年度工作總結(jié)，供大家參考。?? 廚師年度工作總結(jié)?? 回首過去一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團隊為賓客提供服務(wù)，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足，下面是我對廚房的工作總結(jié)：?? 一、員工的思想方面?? 目前本部廚工沒有思想波動。?? 對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。?? 大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。?? 二、人員管理方面?? 進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。?? 今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。?? 三、菜肴質(zhì)量方面?? 采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應(yīng)的責(zé)任制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行。?? 四、成本方面?? 首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則?? 在菜品設(shè)
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