黃家莊葡萄酒莊建設(shè)項目可行性研究報告(已修改)
2025-02-02 13:17 本頁面
【正文】 2012電子商務(wù) 學(xué)號：2012311857姓名：李建麒麟?yún)^(qū)黃家莊葡萄酒莊建設(shè)項目可行性研究報告一、概述項目開展背景：黃家莊在2003開始開展葡萄種植，距今已經(jīng)有13年的時間，本地的耕地基本上全部改造為葡萄種植基地。但是本地葡萄全部一種植為主，沒有進行深加工的項目，很難再為本地經(jīng)濟帶來增長。該地有著很豐富的葡萄資源，還有很好的文化背景（該地歷史上出過一位將軍，特此已被作為旅游小鎮(zhèn)在進行開發(fā)），少數(shù)民族氛圍好，有著彝族的聚集地，每年都定期舉辦“火把節(jié)”，吸引周邊及城市人來觀光，規(guī)模達十萬，眾多游客都會采購當(dāng)?shù)氐钠咸?。并且?dāng)?shù)氐靥幊墙?，交通方便，開展特色旅游很有前景，也需要當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)品來作為代表。黃家莊葡萄基地準(zhǔn)備開展葡萄深加工業(yè)務(wù)，從酒莊起步，一期工程擬建設(shè)30噸葡萄酒的生產(chǎn)產(chǎn)量，逐漸擴大生產(chǎn)規(guī)模，計劃在3年內(nèi)逐步發(fā)展為上300噸的葡萄酒廠，吸納本地的葡萄作為原料，使本地的葡萄實現(xiàn)當(dāng)?shù)貎?nèi)部消化，為農(nóng)民進一步擴大葡萄銷路，增加農(nóng)民的收入和農(nóng)業(yè)附加值，同時苗園建立100畝葡萄新品種引進示范園，引導(dǎo)農(nóng)民提高葡萄生產(chǎn)水平，鞏固葡萄基地生產(chǎn)，實現(xiàn)苗園與周邊地區(qū)群眾的雙贏效果。在此背景條件開始建設(shè)年產(chǎn)30噸的干紅葡萄酒莊。二、技術(shù)可行性分析微型酒莊建設(shè)的主要內(nèi)容：葡萄產(chǎn)地、種植戶、葡萄觀光園、生態(tài)旅游點、自主品牌葡萄酒莊其關(guān)鍵技術(shù)是葡萄酒的釀造。紅葡萄酒的釀造工藝，葡萄酒的質(zhì)量因素，受許多方面的影響，不是任何葡萄、任何地點生產(chǎn)的葡萄酒都可以釀出好酒來，它受葡萄園的土壤條件，氣候條件，栽培技術(shù)，整形修剪，果實質(zhì)量與品種、糖、酸、香氣等諸多因素有關(guān)，他決定葡萄酒的色、香、味、酒度與優(yōu)雅的高品質(zhì)。我們主要采取以下技術(shù)路線，同時采用兩項技術(shù)設(shè)備進行開發(fā)。一、工藝流程 紅葡萄酒的釀造，是將紅葡萄作為原料，經(jīng)過除去果梗，將葡萄果粒破碎，使之變?yōu)槠咸褲{，果皮、果肉、果汁混合發(fā)酵。通過發(fā)酵的過程使果漿中的糖轉(zhuǎn)化為酒精，果皮中紅色素被提取到果汁中變?yōu)榧t色，果皮果肉的有機酸、維生素、微量元素、單寧、還有多酚類物質(zhì)，都轉(zhuǎn)移到果汁中，經(jīng)過一段時間，果漿中皮渣分離出去后，就成為紅色的原酒。紅酒的釀造分下列幾個步驟進行。 (一)葡萄酒的主發(fā)酵 成熟葡萄要適時采收，糖度、酸度要達到釀酒的要求的成熟系數(shù)。M表示成熟系數(shù)，s表示含糖量，A表示含酸量，則M=S／A。要得到優(yōu)質(zhì)葡萄酒M必須等于或大于20。除梗破碎葡萄采收后要盡快加工，進行除梗破碎，確保葡萄的新鮮度，所以葡萄酒莊把葡萄酒廠建在果園里。葡萄破碎的目的，使葡萄果粒破碎后果汁釋放出來，紅葡萄酒要求盡量的破砰率，但也有的紅葡萄酒有意混進果漿中一部分果梗和不破碎的果粒，為的在發(fā)酵中增加一些單寧物質(zhì)和芳香的口味，葡萄破碎后的果漿盡量減少與空氣接觸時問，通過管道運輸?shù)桨l(fā)酵罐中，目前多用的是不銹鋼的發(fā)酵罐，也有的用其他材料制作的發(fā)酵容器，然后涂以防腐防酸涂料在橡木桶中發(fā)酵更好。對發(fā)酵容器，不能將果漿裝滿，要留1／3多一點空問，以防發(fā)酵果汁外溢。 主發(fā)酵紅葡萄酒的發(fā)酵所需要的溫度是20一28℃，不超過30℃，在發(fā)酵過程中要產(chǎn)生大量的熱，因此采用現(xiàn)代化的酒罐，其本身有冷卻裝置可以用制冷后近冰點的水降溫，我們主要采用冷空氣法降溫。發(fā)酵前加入輔助材料，其順序是先按葡萄重量加入50—60毫克／千克的二氧化硫，一般用亞硫酸形式加入，亞硫酸含量是6％，根據(jù)需要量計算好后均勻加入，目的是防止果漿中雜菌或野酵母繁殖。第二是加入果膠酶，用量為30—50毫克／千克，加入果膠酶的作用有利于提取葡萄皮中色素，并分解果漿中一些物質(zhì)，可增加出汁率。第三是加入活性干酵母，目的是為保證發(fā)酵過程的純正，使之發(fā)酵順利進行。加活性干酵母首先將酵母活化更好，用少量5％一10％的蔗糖水溶液加溫至35℃時將干酵母放入，使之活化，然后加入。 發(fā)酵啟動后，每天要求兩次開放上罐口，用泵打循環(huán)壓酒冒，用噴淋的方法噴整個皮渣，這樣有利于浸提皮渣中的物質(zhì)。改善原料葡萄酒中的酒精是糖經(jīng)過發(fā)酵后轉(zhuǎn)化的，每l升17克糖，純蔗糖可提高1％的酒精度，一般來說，葡萄測糖經(jīng)常使用可溶性固形物，每20％可
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