【正文】 【農(nóng)民致富種植技術(shù)系列】百合種植技術(shù)與管理畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開題報(bào)告書課 題 名 稱 百合沖調(diào)性飲料的研制 學(xué) 生 姓 名 陳豪 學(xué) 號(hào) 1240904056 系、年級(jí)專業(yè) 生物與化學(xué)工程系12級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè) 指 導(dǎo) 教 師 夏湘 周曉潔 2015年 12月 15 日一、課題的來源、目的、意義（包括應(yīng)用前景）、國內(nèi)外現(xiàn)狀及水平1課題的來源 根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要，指導(dǎo)老師給定。2課題研究的目的和意義 百合，屬于百合科百合屬，是一種多年生的草本球根植物，其地下鱗莖為主要食用部分；盛產(chǎn)于亞洲中東部，歐美等北半球溫帶區(qū)域，其中我國是其最主要生產(chǎn)國家和起源地。百合原種120有種左右，中國分布46種和18個(gè)變種，其中36種15個(gè)變種特有。用于園藝育種和栽培的有4050種，用于商品化生產(chǎn)的只有20種左右，主要包括麝香百合（Liliumlongiflorum）,毛百合（），卷丹（L. lancifolium），山丹（），天香百合（L. aurantum），藥百合（L. speciosum），湖北百合（）,王百合（）等。 百合適合于生長在涼爽，干燥的地區(qū)；高溫地方生長不良，怕水澇。土壤濕度和溫度過高會(huì)導(dǎo)致鱗莖腐爛死亡。對(duì)土壤要求不是很嚴(yán)格，但在土層深厚、肥沃干松的砂質(zhì)壤土中，鱗莖顏色和光澤潔白、肉質(zhì)較厚。粘重的土壤不適合栽培。根部粗壯發(fā)達(dá)，耐肥。春季出土后需要足夠的氮素提供營養(yǎng)及充足的磷鉀肥料，N：P：K=10：8：10，肥料應(yīng)該以有機(jī)肥為主。忌連續(xù)耕作，2~4年輪作一次，前作以豆類、禾本科作物最好。百合的繁殖方式主要是無性繁殖和有性繁殖。 百合具有很高的觀賞價(jià)值，素有“云裳仙子”的名號(hào)。外表純潔，氣質(zhì)高雅的百合具有百年好合之含義，有深深的祝福之意。另一方面，除了很高的觀賞價(jià)值外，百合含有豐富的生物活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。通過研究發(fā)現(xiàn)，百合的鱗莖含岷江百合甙（regaloside）A、D,3,639。O二阿魏酰蔗糖（3,639。Odiferuloylsucrose），1O阿魏酰甘油（1Oferuloylglycerol），1O對(duì)香豆酰甘油（1Opcoumaroylglycerol），26OβD吡喃葡萄糖基奴阿皂甙元3OαL吡喃鼠李糖基(1→2)βD吡喃葡萄糖甙[26OβDglucopyranosylnuatigenin3OαLrhamnopyranosyl(1→2)βDglucopyranoside]，26OβD吡喃葡萄糖基奴阿皂甙元3OαL吡喃鼠李糖基（1→2）O[βD吡喃葡萄糖基（1→4）]βD吡喃葡萄糖甙。這些小分子物質(zhì)構(gòu)成的生物活性大分子具有抗癌、鎮(zhèn)咳祛痰、鎮(zhèn)靜、滋陰潤肺、強(qiáng)壯的作用。此外，百合鮮食干用均可，百合是中國傳統(tǒng)出口特產(chǎn)。%、%、%、%，及鈣、磷、鐵、還含有一些特殊的營養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養(yǎng)滋補(bǔ)之功，而且還對(duì)秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。中醫(yī)上講鮮百合具有養(yǎng)心安神，潤肺止咳的功效，對(duì)病后虛弱的人非常有益。 沖調(diào)性飲料的簡介 沖調(diào)性飲料是一種相對(duì)較廣范的名詞，按飲料的物理狀態(tài)可分為固體飲料（包括各種非液體飲料）和液體飲料；按包裝不同可分為金屬灌裝、瓶裝、袋裝；按功能不同可分為多糖飲料、維生素飲料、礦物質(zhì)飲料、運(yùn)動(dòng)平衡類飲料、益生菌和益生原飲料、低能量飲料、保健類飲料。而本次我要研制的百合沖調(diào)性飲料則屬于上述中的保健類飲料，因?yàn)榘俸现兴械纳锘钚晕镔|(zhì)對(duì)人體有益。《中國軟飲料分類標(biāo)準(zhǔn)》中的保健類飲料，是指通過調(diào)整飲料中天然營養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)某些特殊人群營養(yǎng)需要的飲品，包括營養(yǎng)素飲料、運(yùn)動(dòng)飲料和其它特殊用途飲料三類。所謂營養(yǎng)素飲料是指人體日常活動(dòng)所需的營養(yǎng)成分，這種飲料以脈動(dòng)、激活、尖叫為代表，而運(yùn)動(dòng)飲料含有的電解能很好地平衡人體的體液，以佳得樂、勁跑、維體等為代表；特殊用途飲料已知的市場主流的主要就是以紅牛、健力寶和V飆為代表的能量飲料，主要作用為抗疲勞和補(bǔ)充能量。國家把保健類飲料劃入藥品食品監(jiān)督管理局監(jiān)管，還沒有制定相關(guān)功能飲料法規(guī)，其標(biāo)準(zhǔn)也尚未出臺(tái)。保健類飲料在許多人眼里主要是指能強(qiáng)身健體、提高身體機(jī)能的飲料。相關(guān)專家指出，功能飲料是以飲料形式出現(xiàn)的保健品，之所以稱為“保健類飲料”，是與國際接軌稱呼的需要。已知的保健類飲料可以分為三類，即運(yùn)動(dòng)(運(yùn)動(dòng)產(chǎn)品，運(yùn)動(dòng)資訊)飲料、營養(yǎng)素飲料和其他功能性飲料。保健類飲料就是在原有的飲料基礎(chǔ)上添加了維生素 (維生素產(chǎn)品，維生素資訊)、?；撬?、礦物質(zhì)、咖啡因等營養(yǎng)因子，其主要還是以補(bǔ)充水分、電解質(zhì)為主，在某些方面有些輕微的補(bǔ)充體力的作用。在現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《軟飲料的分類》和正在制定的國家標(biāo)準(zhǔn)飲料通則》中，功能飲料、運(yùn)動(dòng)飲料均被歸類為特殊用途飲料類，《飲料通則》中特殊用途飲料包含了運(yùn)動(dòng)飲料、營養(yǎng)素飲料、低熱能飲料以及能量(能量補(bǔ)充產(chǎn)品，能量補(bǔ)充資訊)飲料在內(nèi)的其它特殊用途飲料，雖然各國情況有所不同，但此類飲料基本上還是以水為基礎(chǔ)，添加氨基酸(氨基酸產(chǎn)品，氨基酸資訊)、?；撬?、咖啡因、電解質(zhì)、維生素、膳食纖維、木糖醇、植物抽提液中的有效成分等調(diào)制而成。 我國是把保健類飲料劃入藥品食品監(jiān)督管理局監(jiān)管的，但并沒有相關(guān)保健類飲料的法規(guī)出現(xiàn)，其標(biāo)準(zhǔn)也尚未出臺(tái)。從嚴(yán)格意義上講，保健類飲料是要通過國家有關(guān)部門的功能試驗(yàn)并要獲得相應(yīng)的資質(zhì)證書。換句話說，只有獲得了國家有關(guān)部門的認(rèn)可才能稱為保健類飲料。營養(yǎng)飲料是注重營養(yǎng)成分搭配的，它主要是以濃縮劑或粉劑為類型，需要用水去做調(diào)劑的。而保健飲料則是以流質(zhì)為主要類型，是以水為基礎(chǔ)的。而本課題就是以百合為主要原料，并添加適量的添加劑和營養(yǎng)物質(zhì)開發(fā)百合沖調(diào)性保健飲料。超微粉碎，是指利用機(jī)械或流體動(dòng)力的方法克服固體內(nèi)部凝聚力使之破碎，從而將3毫米以上的物料顆粒粉碎至1025微米的操作技術(shù)。是20世紀(jì)70年代以后，為適應(yīng)現(xiàn)代高新技術(shù)的發(fā)展而產(chǎn)生的一種物料加工高新技術(shù)。超微細(xì)粉末是超微粉碎的最終產(chǎn)品，具有一般顆粒所沒有的特殊理化性質(zhì)，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化學(xué)反應(yīng)活性等。因此超微細(xì)粉末已廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥、化妝品農(nóng)藥、染料、涂料、電子及航空航天等許多領(lǐng)域上。超微粉碎具有①速度快可低溫粉碎②粒徑細(xì)且分布均勻③節(jié)省原料，提高利用率④減少污染等技術(shù)特點(diǎn)。粉碎方法包括①磨介式粉碎②氣流式粉碎③機(jī)械剪切式超微粉碎。我國是百合的主要生產(chǎn)國，原料充足，而且它具有很高的營養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值和保健功能，對(duì)很多疾病具有預(yù)防和治療作用，因而開發(fā)百合沖調(diào)性飲料有廣闊的應(yīng)用前景和市場，具有現(xiàn)實(shí)可行的意義。3國內(nèi)外現(xiàn)狀及水平 下面來談?wù)剣鴥?nèi)的百合粉的發(fā)展現(xiàn)狀和水平。通過國內(nèi)市場和我們身邊周圍的飲料產(chǎn)業(yè)可知，百合沖調(diào)性飲料沒有被充分開發(fā)出來。在當(dāng)今國內(nèi)飲料市場中，還沒有一款主打以百合為原料的保健類飲料。平時(shí)我們所見大多是家多寶、紅牛、脈動(dòng)等功能性飲料，說明百合飲料產(chǎn)業(yè)在我國起步比較晚，市場所占份額小。談到百合，大家第一時(shí)間可能都會(huì)想到百合花，想到它的觀賞價(jià)值，想到它作為一種植物文化所代表的含義，大家都很少認(rèn)識(shí)到百合還具有保健和營養(yǎng)價(jià)值。 近年來我國的百合粉市場發(fā)展迅速，產(chǎn)品產(chǎn)出量持續(xù)增長，國家產(chǎn)業(yè)政策扶持并鼓勵(lì)百合粉產(chǎn)業(yè)朝著高技術(shù)產(chǎn)品方向發(fā)展，國內(nèi)企業(yè)新增投資項(xiàng)目投資逐漸增多。投資者對(duì)百合粉市場的關(guān)注越來越密切，這使得百合粉市場越來越受到各方的關(guān)注。我國百合的規(guī)?；a(chǎn)在20世紀(jì)90年代初起步，在90年代中期快速。隨后的十余年時(shí)間，百合的生產(chǎn)步入正軌，產(chǎn)銷進(jìn)入正常增長階段。21世紀(jì)以來，隨著對(duì)百合的研究越來越深入，百合對(duì)人體的各種生理作用和好處被發(fā)掘出來，百合作為適生范圍較廣的品種得到了快速發(fā)展，但快速擴(kuò)充的規(guī)模與增長緩慢的消費(fèi)市場形成了供需矛盾，種植戶與經(jīng)銷商壓力陡增。2013年開始，由于種植規(guī)模的快速擴(kuò)大，同時(shí)消費(fèi)市場受到政府新政策影響萎縮，導(dǎo)致供大于求，百合產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著嚴(yán)峻形勢。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2013年整年，智利、兩項(xiàng)數(shù)字均創(chuàng)出歷史新高。 我國百合主產(chǎn)區(qū)主要集中在云南、廣東、浙江、福建（南平）4大地區(qū)。其中云南和凌源是依賴于氣候優(yōu)勢而形成的生產(chǎn)中心；廣東、浙江、福建（南平）、江蘇等是因貼近消費(fèi)地，根據(jù)當(dāng)?shù)鼐植啃夂騼?yōu)勢，再加上設(shè)施生產(chǎn)而形成的生產(chǎn)中心。云南憑借得天獨(dú)厚的氣候優(yōu)勢，可實(shí)現(xiàn)全年供花，以夏季花為主，冬季、早春花次之，行銷全國。2011年至2012年全年種植規(guī)模約1億粒百合球，每年4月至7月為主要下種期，1至2月、9月和12月次之。廣東產(chǎn)區(qū)依賴港澳臺(tái)以及東南亞的巨大消費(fèi)力，近年來迅速成長，成為僅次于云南省的百合產(chǎn)區(qū)，主要種植冬季、早春花。溫室設(shè)施簡單，幾乎都采用冷庫預(yù)生根技術(shù)。每年9月至11月是廣東農(nóng)戶最主要的種植時(shí)間，種植規(guī)模2500萬至3000萬粒。此外，廣東的種植戶喜歡購買大規(guī)格種球，容易接受新品種。年種植量約1200萬粒，7月底開始