了解一下脂肪對人的作用(已修改)
2025-01-30 16:53 本頁面
【正文】 了解一下脂肪對人的作用 ? 油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分； ? 1克油脂在完全氧化時放熱 ，是糖類或蛋白質(zhì)的 2倍； ? 正常情況下每人每天進食 50~60克脂肪，能提供日需要總熱量的 20%~25%； ? 油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進食一定量的油脂能促進人體對食物中維生素的吸收 。 一、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 油脂的定義： 油脂是由 多種高級脂肪酸 與 甘油 生成的 酯 。 結(jié)構(gòu)： ?可能為飽和烴基，也可能為不飽和烴基 ?天然油脂大多為混甘油酯 ?可能相同（即單甘油酯），也可能不同（即混甘油酯） R R R3的意義 二、油脂的物理性質(zhì) ? 密度比水的密度小， ~? 有明顯的油膩感 ? 不溶于水，易溶于有機溶劑 ? 是一種良好的有機溶劑 ? 當(dāng)高級脂肪酸中 烯烴基 多時大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級脂肪酸中 烷烴基多時，大多為固態(tài)的脂肪。 三、油脂的化學(xué)性質(zhì) 1．油脂的氫化 (硬化、還原 ) ＋ 3H2 催化劑 加壓、加熱 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 2．油脂的水解 ＋ 3H2O 3 C17H35COOH ＋ 硫酸 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸 甘油 了解一下油脂水解的價值： ? 工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油； ? 油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)； ? 用于制作肥皂。 四、肥皂 肥皂的制取的原理 （皂化反應(yīng)） ＋ 3NaOH 3C17H35COONa ＋ 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸鈉 甘油 了解一下肥皂制取的過程： 把動物脂肪或植物油 NaOH溶液按一定比例放在皂化鍋內(nèi)，加熱、攪拌使之發(fā)生 皂化反應(yīng) ； 往鍋內(nèi)加入食鹽，使生成物高級脂肪酸鈉從甘油和水的混合物中分離析出（ 鹽析 ）； 集取浮在液面的高級脂肪酸鈉，加入 填充劑 ，進行壓濾、干燥、成型，就制成成品肥皂； 下層液體經(jīng)分離提純后，便得到甘油。 了解一下肥皂的去污原理 （ 1） 親水基 －－肥皂結(jié)構(gòu)中 －COONa或 － COO－ 是極性基團，極易溶于水，具有親水性； （ 2） 憎水基 －－肥皂結(jié)構(gòu)中的 烴基－ R，不溶于，但極易溶于有機溶劑，具有親油性質(zhì)； （ 3）肥皂的去污過程 五、合成洗滌劑 1． 合成洗滌劑的組成：由 憎水基和 親水基 組成，如： 烷基苯磺酸鈉 烷基磺酸鈉 2． 合成洗滌劑 與 肥皂 的比較 （ 1）肥皂 不 適合在硬水中使用，而洗滌劑使用 不受 限制； （ 2）合成洗滌劑洗滌能力 強 ，可以用于機洗； （ 3）合成洗滌劑的原料 便宜 。 （ 4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易
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