現(xiàn)代食品物流中的e質(zhì)量安全流(已修改)
2025-06-12 18:05 本頁面
【正文】 現(xiàn)代食品物流中的 “ E質(zhì)量安全流” 鄧少平 杭州商學(xué)院食品、生物與環(huán)境工程學(xué)院 食品質(zhì)量與安全重點實驗室 內(nèi)容提要 一、高度重視食品 (商品 )物流中的質(zhì)量安全問題 二、什么叫食品“ E質(zhì)量安全流” 三、怎樣構(gòu)建食品“ E質(zhì)量安全流” 四、食品“ E質(zhì)量安全流”現(xiàn)場檢測技術(shù) 五、杭州商學(xué)院 食品質(zhì)量與安全重點實驗室簡介 一、 高度重視 食品 (商品 )流中的質(zhì)量安全問題 １、食品物流的特殊性 ? 消費的時效性 ? 選擇的嗜好性 ? 環(huán)境的嚴(yán)格性 ? 品種的多樣性 ? 批量的有限性 ? 貸源的廣泛性 ? 貨架的不可混雜性 ? 對其它產(chǎn)品類型，質(zhì)量是接近一個常數(shù)，而對食品特別是生鮮食品，質(zhì)量是一個時間的“快”變數(shù)，安全危險的延伸。 ? 許多食品加工都只是抑菌（殺菌）， ? 而不是無菌。 ? 用戶群感官及選擇嗜好的多樣化個性化 ? 讓消費者知情 讓消費者放心 食品物流質(zhì)量與安全問題的表現(xiàn)形式 ? 生物學(xué)變化：二次污染、交叉污染、生漸成腐 ? 化學(xué)變化：包裝污染、化學(xué)合成與分解 ? 物理變化：色澤變化、失水、質(zhì)地變化、口感變化 ? 貨架超期（或臨近期） ? 鮮漸不鮮 ? 品質(zhì)的批次穩(wěn)定性 食品物流的安全擔(dān)保 ? 食品安全性被解釋為“對食品按其原定用途進(jìn)行制作和 /或食用時不會使消費者受害的一種 擔(dān)保 ”。 ? 食品安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。用于消費者最終消費的食品，不得出現(xiàn)因食品原料問題或生產(chǎn)加工、運輸、儲存過程中的問題對消費者的健康、安全造成或者可能造成任何不利的影響。 擔(dān)保的分解 ? 企業(yè)對產(chǎn)品的安全擔(dān)保 ? 通過對產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)的質(zhì)量控制來實現(xiàn) ? 流通部門對消費環(huán)境的安全擔(dān)保 ? 通過對規(guī)范流通方式及流通技術(shù)來實現(xiàn) ? 政府對公眾的安全擔(dān)保 ? 通過立法與執(zhí)法來實現(xiàn) ? 食品物流中質(zhì)量與安全的 責(zé)任分解 ? 制造業(yè)僅僅保證產(chǎn)品出廠的質(zhì)量符合相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及“理想”的貨架期 ? 流通業(yè)對貯運過程品質(zhì)的變化承擔(dān)責(zé)任。 ? 超市（連鎖、便利店）對貨架條件承擔(dān)責(zé)任 質(zhì)量與安全的關(guān)聯(lián) 質(zhì)量 (標(biāo)準(zhǔn) )是基礎(chǔ)
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