【正文】 蔬菜栽培的技術(shù)基礎(chǔ) 第一節(jié) 菜田的布局與土壤耕作 第二節(jié) 蔬菜播種育苗與直播蔬菜的苗期管理 第三節(jié) 栽植 第四節(jié) 施肥技術(shù) 第五節(jié) 灌溉與排水 第六節(jié) 土壤管理與溫光管理 第七節(jié) 植株調(diào)整 第八節(jié) 生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用 p181187 科學(xué)研究蔬菜種植 技術(shù)版 第一節(jié) 菜田的布局與土壤耕作 蔬菜栽培 技術(shù)基礎(chǔ) 一、菜田的選擇與規(guī)劃 二、菜 田 的 土 壤 三、菜 田 的 耕 作 ? 蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?，是一種綠色食品。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)國(guó)際物質(zhì)糧農(nóng)組織 1990年統(tǒng)計(jì)，人體必需的 VC的 90%、 VA的 60%來(lái)自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對(duì)健康有效的成分，目前果蔬中的營(yíng)養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)，正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。 一、菜田的選擇與規(guī)劃 菜田布局 土壤耕作 1. 菜田選擇應(yīng)考慮的主要因素 2. 菜田的規(guī)劃 ? 有機(jī)蔬菜：有機(jī)蔬菜是指來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來(lái)的，經(jīng)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證允許使用有機(jī)食品標(biāo)志的蔬菜。有機(jī)蔬菜在整個(gè)的生產(chǎn)過(guò)程中都必須按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式進(jìn)行，也就是在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，即生產(chǎn)過(guò)程中完全不使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)，同時(shí)還必須經(jīng)過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)全過(guò)程的質(zhì)量控制和審查。所以有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)必須按照有機(jī)食品的生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量要求和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范來(lái)生產(chǎn)，以保證它的無(wú)污染、低能耗和高質(zhì)量的特點(diǎn)。 ? 用蔬菜擺成的繪畫(huà) (9張 ) ? 綠色蔬菜：按照綠色食品的概念，綠色蔬菜是指遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，在產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境良好的前提下，按照特定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系生產(chǎn)，并經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，允許使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類蔬菜的總稱。無(wú)公害蔬菜：所謂無(wú)公害蔬菜是指蔬菜中有害物質(zhì) (如農(nóng)藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等 )的含量，控制在國(guó)家規(guī)定的允許范圍內(nèi)，人們食用后對(duì)人體健康不造成危害的蔬菜。指產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境清潔，按照特定的技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)，將有害物含量控制在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，并由授權(quán)部門(mén)審定批準(zhǔn)，允許使用無(wú)公害標(biāo)志的食品。適合我國(guó)當(dāng)前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平和國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求，對(duì)于多數(shù)生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，達(dá)到這一要求不是很難。當(dāng)代農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)需要由普通農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展到無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，再發(fā)展至綠色食品或有機(jī)食品，綠色食品跨接在無(wú)公害食品和有機(jī)食品之間，無(wú)公害食品是綠色食品發(fā)展的初級(jí)階段，有機(jī)食品是質(zhì)量更高的綠色食品。 1. 菜田選擇應(yīng)考慮的主要因素 菜 田 選擇規(guī)劃 產(chǎn)地氣候條件和土壤條件對(duì)蔬菜產(chǎn)量品質(zhì)的影響 生產(chǎn)與銷售的關(guān)系 生產(chǎn)成本與經(jīng)濟(jì)效益狀況 菜田的內(nèi)外環(huán)境條件 光熱資源 雨水資源 土壤質(zhì)地、肥力、 pH值與地下水位 前茬作物史 ? 滿足蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育和產(chǎn)品器官形成的環(huán)境條件，使自然氣候特點(diǎn)與蔬菜生產(chǎn)基地產(chǎn)品特點(diǎn)相吻合。 相對(duì)集中性 → 規(guī)模型 → 產(chǎn)業(yè)化 ? 使蔬菜生產(chǎn)形成 “ 大生產(chǎn)、大市場(chǎng)、大流通 ” 的格局 ? 逐步建立蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，形成品牌 氣候光熱資源 地?zé)?/工廠廢熱資源 生產(chǎn)資源 設(shè)施資源 ?資源合理有效配置，降低生產(chǎn)成本，使經(jīng)濟(jì)效益最大化 交通條件便利 灌溉水源充足 無(wú)污染的生產(chǎn)環(huán)境條件 大氣潔凈指數(shù)高 水質(zhì)達(dá)到飲用水最低標(biāo)準(zhǔn)以上 土壤重金屬含量不超標(biāo) 遠(yuǎn)離工業(yè)三廢排放點(diǎn) ?保證生產(chǎn)和運(yùn)銷的基本條件 ?保證無(wú)公害的生產(chǎn)條件 ? 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包含礦物質(zhì)、維生素、纖維等，這些物質(zhì)的含量越高，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價(jià)值也較高。但從保健的角度來(lái)看，膳食纖維也是一種必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素不可低估， 1990年國(guó)際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)人體必需的維生素 C的 90%、維生素 A的 60%均來(lái)自蔬菜，可見(jiàn)蔬菜對(duì)人類健康的貢獻(xiàn)之巨大。此外，蔬菜中還有多種植物化學(xué)物質(zhì)是被公認(rèn)的對(duì)人體健康有益的成分，如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨(dú)特的微量元素，對(duì)人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。據(jù)估計(jì)，現(xiàn)今世界上有 20多億或更多的人受到環(huán)境污染而引起多種疾病，如何解決因環(huán)境污染產(chǎn)生大量氧自由基的問(wèn)題日益受到人們關(guān)注。解決的有效辦法之一，是在食物中增加抗氧化劑協(xié)同清除過(guò)多有破壞性的活性氧、活性氮。研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中有許多維生素、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學(xué)物質(zhì)、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時(shí)還能有效的減輕環(huán)境污染對(duì)人體的損害，同時(shí)蔬菜還對(duì)各種疾病起預(yù)防作用。十字花科甘藍(lán)類蔬菜：如青花菜、花菜、甘藍(lán)、葉甘藍(lán)、芥蘭等含有吲哚類 (13C)蘿卜硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿卜素、維生素 C等，對(duì)防治腫瘤、心血管病有較好的作用，特別是青花菜。蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、葉酸，對(duì)防止新生兒腦神經(jīng)管缺損，防腫瘤有良好作用。胡蘿卜中含有豐富的類胡蘿卜素及大量可溶性纖維素，有益于保護(hù)眼睛提高視力，可降低血膽固醇，可減少癌癥與心血管病發(fā)病。豆類中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的類黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皂苷、維生素 B，對(duì)降低血膽固醇調(diào)節(jié)血糖，減低癌癥發(fā)病及防治心血管、糖尿病有良好作用。 2. 菜田的規(guī)劃 菜 田 選擇規(guī)劃 規(guī)劃內(nèi)容 ? 菜田分區(qū)、分塊 ? 規(guī)劃道路和農(nóng)田防護(hù)林帶 ? 規(guī)劃排灌系統(tǒng) ? 規(guī)劃供電系統(tǒng) ? 規(guī)劃設(shè)施布局 ? 規(guī)劃堆肥場(chǎng)地 ? 規(guī)劃采后包裝保鮮車(chē)間 規(guī)劃目的 ?便于田間作業(yè) ?便于輪作倒茬 ?便于采后保鮮，凈菜上市 ?便于就地批發(fā)與運(yùn)銷 二、菜田的土壤 1. 蔬菜對(duì)土壤的要求 2. 菜田土壤的特點(diǎn) 菜田布局 土壤耕作 二、菜田的土壤 1. 蔬菜對(duì)土壤的要求 菜田布局 土壤耕作 土層和耕層深厚，給蔬菜根系生長(zhǎng)提供適當(dāng)?shù)目臻g：土層 1m以上和耕層 25cm以上 土壤質(zhì)地：壤土或沙壤土 土壤肥力高：水肥氣熱協(xié)調(diào)且均勻供給，富含有機(jī)質(zhì)，均有良好的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，松緊度適宜，保肥保水力強(qiáng) 土壤不含過(guò)多的重金屬及其它有毒物質(zhì) 土壤中病菌蟲(chóng)卵和藥殘殘留較輕 二、菜田的土壤 2. 老菜田土壤的特點(diǎn) 菜田布局 土壤耕作 土性溫暖，穩(wěn)溫性好 冬季凍結(jié)晚，凍層淺，早春解凍快，感溫好保溫好。 土壤微生物活動(dòng)旺盛 土壤中的硝化菌、固氮菌、磷細(xì)菌氨化細(xì)菌數(shù)量多，比一般大田高 。 腐植質(zhì)和速效養(yǎng)分含量高 老菜園土腐殖質(zhì)含量高達(dá) 46%，色深。 土質(zhì)疏松，團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好，生物活化作用強(qiáng)烈 手捏時(shí)碎成團(tuán)粒，搓時(shí)柔和而松散；適耕性好，耕作效率高質(zhì)量好；蚯蚓洞穴多。 熟化土層和耕層深厚 耕層 1525cm，熟化土層 3050cm以上；因長(zhǎng)期耕作和灌溉，部分細(xì)土粒隨水下移，形成托水托肥的粘化層，具有良好的保水保肥特征，可以長(zhǎng)期供應(yīng)養(yǎng)分和水分。 厚 // 肥 // 疏 // 溫 // 二、菜田的土壤 3. 溫室土壤的特點(diǎn) 菜田布局 土壤耕作 二、菜田的土壤 3. 溫室土壤的特點(diǎn) 菜田布局 土壤耕作 二、菜田的土壤 菜田布局 土壤耕作 3. 溫室土壤的特點(diǎn) 三、菜田的耕作 1. 土壤耕作的作用與任務(wù) 菜田布局 土壤耕作 耕作的內(nèi)容 耕翻、耙、松、鎮(zhèn)壓、混勻、整地、作畦、中耕、培土 耕作的作用 改變耕層的物理特性，調(diào)節(jié)三相比，增進(jìn)土壤肥力。 促進(jìn)有益微生物活動(dòng) 抑制雜草生長(zhǎng) 耕作的任務(wù) 加深耕層，細(xì)碎土壤。保持耕層的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，破除板結(jié)，恢復(fù)疏松狀態(tài)，改善耕層土壤的三相比，調(diào)節(jié)水肥氣熱四項(xiàng)肥力因子。 混拌土壤。施入肥料，混勻肥土，促其分解轉(zhuǎn)化，減少損失，增進(jìn)肥效。翻轉(zhuǎn)耕層。 曬垡、凍垡，熟化土壤，清除田間根槎雜草，掩埋病蟲(chóng)殘?bào)w，清理田園。 平整土地，壓緊表面。為播種、種子發(fā)芽出土、秧苗定植創(chuàng)造上松下實(shí)的土壤條件。 開(kāi)溝培壟，增加表面粗糙程度和表面面積。增加冬春地溫；切斷毛細(xì)管防止返鹽；利于排水；防止風(fēng)蝕土壤。 三、菜田的耕作 2. 耕地 菜田布局 土壤耕作 耕翻作用 加厚活土層，增強(qiáng)蓄肥蓄水能力和抗旱抗?jié)衬芰?、給根系提供活動(dòng)