華東理工生物化學(xué)cha(已修改)
2025-01-25 07:52 本頁面
【正文】 生物化學(xué) 第十章 蛋白質(zhì)分解代謝 華東理工大學(xué)生物化學(xué)精品課程組 上海市精品課程 下一頁 上一頁 第十章 蛋白質(zhì)的分解代謝 ?學(xué)習(xí)要求 ?蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用 ?蛋白質(zhì)的消化吸收 ?氨基酸的分解代謝 ?氨基酸脫氨、脫羧產(chǎn)物的進一步代謝 ?一碳單位與氨基酸代謝 下一頁 上一頁 章首 學(xué)習(xí)要求 ? 了解機體蛋白質(zhì)的各種作用 ? 了解消化道不同部位的蛋白質(zhì)消化，吸收原理 ? 明確下列概念：氮平衡，必需氨基酸，氧化脫氨作用，轉(zhuǎn)氨作用，聯(lián)合脫氨作用，生糖或生酮氨基酸 ? 掌握氨基酸分解產(chǎn)物的代謝途徑：氨基氮的排泄及尿素循環(huán) ? 了解一碳化合物與氨基酸代謝的關(guān)系 下一頁 上一頁 章首 機體蛋白質(zhì)的作用 一、蛋白質(zhì)的生理功能 維持組織細胞的生長，更新和修補 氧化供能（ ） 氨基酸為含氮化合物的合成提供氮源 下一頁 上一頁 總氮平衡 ：攝入氮 =排出氮 即蛋白質(zhì)分解與合成處于平衡，如 成人 ； 正氮平衡 ：攝入氮 排出氮 即蛋白質(zhì)合成量多于分解量，如 兒童、孕婦 ； 負氮平衡 ：攝入氮 排出氮 即蛋白質(zhì)分解量多于合成量，如 饑餓、消耗性疾病 氮平衡 食物攝入氮 (尿氮 +糞氮 ) 反映體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解的動態(tài)關(guān)系 二、氮平衡 機體蛋白質(zhì)的作用 節(jié)首 章首 蛋白質(zhì)的每日需要量 蛋白質(zhì)的需要量 成人每日最低需要量 : 30～ 50g/d 我國營養(yǎng)學(xué)會推薦的 成人每日需要量 : 80g/d 章首 節(jié)首 上一頁 下一頁 下一頁 上一頁 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值取決于其含 必需氨基酸種類及比例 的多少 ? 必需氨基酸 ：機體不能合成的氨基酸，必需 從食物中攝取，有八種： 賴、纈、異亮、苯丙、蛋、亮、 色、蘇氨酸 ? 非必需氨基酸 ：體內(nèi)可合成的氨基酸 ? 半必需氨基酸 ：嬰幼兒時期合成量不能滿足需要，有兩種：組氨酸和精氨酸。 三、 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值 章首 節(jié)首 下一頁 上一頁 氮的保留量 BV= ????? ?100% 氮的吸收量 蛋白質(zhì)的互補作用： 指營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)若其必需氨基酸互相補充混合食用時則可大大提高營養(yǎng)價值。 蛋白質(zhì)的生理價值（ BV）： 指食物蛋白的利用率 將其氨基酸組成與標(biāo)準(zhǔn)蛋白（雞蛋或牛奶蛋白）或 FAO（世界糧農(nóng)組織營養(yǎng)委員會）模型進行比較 蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的化學(xué)評分 : 章首 節(jié)首 下一頁 上一頁 蛋白來源 重量 % 單食時 BV 混食時 BV —————————————————————— 豆腐干 42 65 77 面 筋 58 67 —————————————————————— 小 麥 39 67 小 米 13 57 89 牛 肉
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