專業(yè)分析試卷預測(已修改)
2025-01-23 02:25 本頁面
【正文】 一、 選擇 （ B ）。 （ B ）。 ( D )。 值的測定方法是（ C ）。 —— 埃農法測糖指示劑應選用（ D ）。 6. 食品干燥后的殘留物即（ D ）。 D. 固形物 （ C ）。 8. 用十六烷基三甲基溴化胺的硫酸液處理后的殘渣稱之（ B ）。 （ ABCDE ）。 10. 有效碳水化合物有（ .ACE ）。 （ ABCE ）。 B. 紙層析 C. 薄層層析 12. 蒸餾法測定水分常用的有機溶劑有（ .CDE ）。 13. 常用的糖液澄清劑有（ .AC ） 二．名詞解釋 化學分析法：化學分析法是是以物質的化學反應為基礎，使被測組分在溶液中與試劑作用，由生成物的量或消耗試劑的量來確定組分和含量的方法。 物理分析法：是通過測定密度、粘度、折光率、旋光度等物質特有的物理性質來求出被測組分的含量。 物理化學分析法：是通過測量物質的光學性質、電化學性質等物理化學性質來求出被測組分的含量。 檢樣：大批物料的各個部分的少量物料 原始樣品：許多檢樣綜合在一起 平均樣品：原始樣品經過技術處理，取其中一部分供分析檢測的樣品 .四分法：將原始樣品置于大而干凈的平面上，用潔凈器具充分混勻并堆成圓錐形，將錐頂壓平后用劃十字的方法將其等分為四份，棄其對角兩份，將剩余的兩份再次按照上述方法進行混勻、縮分，每縮分 1 次，原始樣品量減少一半，直至剩余量滿足實驗所需為止。 P27 精密度：指多次平行測定的結 果相互接近的程度，這些測試結果的差異是由偶然誤差造成的 準確度：是指測量值與真實值的接近程度，主要是由系統(tǒng)誤差造成的 靈敏度：指分析方法所能檢測到的最低限量 1結合水（束縛水）：由氫鍵結合力系著的水 1親和水：強極性基團單分子外的水分層中的水 1自由水（游離水）：組織細胞中易結冰、且能溶解容質的這部分水 1 水分活度：在同一條件下（溫度、濕度和壓力等），溶液中 水 的逸度與純水逸度之比，也可近似的表示為溶液中 水蒸汽 分 壓與純水蒸汽壓之比。 1總酸度：是指食品中所有酸性成分的總量。包括未 解離的酸的濃度和已解離的酸的濃度。 1有效酸度：是指被測溶液中 H+的濃度，準確的說是溶液中 H+的活度。 1揮發(fā)酸度：指食品中易揮發(fā)的有機酸。 1牛乳外表酸度：又叫固有酸度，是剛擠出來的新鮮牛乳本身所具有的酸度。 1牛乳真實酸度：又叫發(fā)酵酸度，是指牛乳放置過程中，在乳酸菌作用下乳糖發(fā)酵產生了乳酸而升高的那部分酸度。 糖類：碳水化合物統(tǒng)稱為糖類，是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物。 2有效碳水化合物：人體能消化利用的單糖、雙糖、多糖（淀粉） 2無效碳水化合物：不能被人體消化利 用的纖維素、半纖維素、果膠等多糖 2可溶性糖：通常是指葡萄糖、果糖等游離單糖及蔗糖等低聚糖 2還原糖：是指具有還原性的糖，在糖類中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離潛醛基的雙糖。 2直鏈淀粉：是由葡萄糖殘基以α 1， 4 苷鍵結合構成的，分子呈直鏈狀 2支鏈淀粉：是由葡萄糖殘基以α 1， 4 苷鍵結合構成直鏈主干，而
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